Weinig zomerse lekkernijen voelen zo tijdloos aan als een geheel, zoete maïskolven. Het lijkt te behoren tot een oudere, eenvoudigere manier van eten, waarbij geen bestek nodig is (tenzij je erop staat die kleine schattige maïshouders te gebruiken). Je draait langzaam de kolf in je handen en gebruikt je tanden om elke zoete gele hap eruit te halen. Maïs eten in Mexico gaat meer dan 7,000 jaar terug. In Amerika begonnen de eerste Engelse kolonisten veldgraan te gebruiken om meel te maken, maar uit gegevens blijkt dat ze pas in 1779 suikermaïs begonnen te eten, toen koloniale soldaten op campagne het ontdekten en het naar hun boerderijen brachten.
Het is echter een illusie om te denken dat maïskolven iets eeuwigs en onveranderlijks zijn. De maïs van de boerenmarkt lijkt misschien opmerkelijk veel op de maïs van de Azteken (minus de verbazingwekkende reeks kleuren), maar meer dan 90% van de verse maïs die in de VS te koop is, bestaat nu uit moderne hybriden die veel zoeter zijn dan maïs die ooit werd gebruikt om zijn. In 1950 ontdekte Dr. JR Laugham van de Universiteit van Illinois een aparte en zeer zoete maïssoort met een gen dat bekend staat als "shrunken two" omdat de korrels verschrompelden als ze droogden. De ontdekking van Laugham veranderde de suikermaïsindustrie en maakte plaats voor nieuwe maïsvariëteiten die 'superzoet', 'ultrazoet' en 'extrazoet' waren. Iedereen die later dan de jaren tachtig is geboren, herinnert zich misschien niet eens de smaak van oude maïs, die glorieus melkachtig van textuur zou kunnen zijn, maar diep onbetrouwbaar in zijn zoetheid.
Bron: https://www.wsj.com/articles/why-our-summer-corn-is-ever-sweeter-11659758460?siteid=yhoof2&yptr=yahoo