Terwijl de plantaardige burgeroorlogen al enkele jaren aan de gang zijn, staat plantaardige vis nog maar in de kinderschoenen. Maar dat staat op het punt te veranderen, aangezien nieuwe deelnemers de mix betreden met verschillende soorten namaakvisaanbiedingen, en investeerders haasten zich om ze te financieren.
Alleen al in de VS bereikten investeringen in plantaardige, gefermenteerde of celgebaseerde nepvis in de eerste helft van vorig jaar $ 178.2 miljoen, volgens fishfarmingexpert.com, waarmee ze op schema liggen om de $ 306 miljoen aan totale investering in 2021 te overschrijden. experts voorspellen dat de sector de komende tien jaar een omzet van $ 1.6 miljard zou kunnen worden, naarmate meer milieubewuste consumenten op zoek gaan naar alternatieven voor zeevruchten.
Volgens een onderzoek uit 2021 produceert de oceaantrawlvisserij, waarbij netten over de oceaanbodem worden gesleept voor vissen, evenveel koolstofdioxide als vliegreizen studie gepubliceerd in Nature. En overbevissing van wilde zalm brengt de soort in gevaar.
Naarmate de vraag naar alternatieven voor zeevruchten groeit, nemen ook namen als Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch en de in Toronto gevestigde startup New School Foods toe, die gespecialiseerd is in plantaardige zalm.
"We hebben de afgelopen 2 tot 3 jaar besteed aan het ontwikkelen en ontwikkelen van deze volledig nieuwe technologie waarmee we spiervezels volledig uit planten kunnen maken en die vervolgens kunnen assembleren tot grotere structuren zoals hele stukken vlees", zegt Chris Bryson, mede-oprichter en CEO van New School Foods.
Het bedrijf beweert dat het "eruitziet, kookt, smaakt en vlokken als gewone vis." We kunnen het niet bevestigen, omdat het nog niet te koop is. Maar in tegenstelling tot de meeste plantaardige vleesproducten, die voorgekookt en gemalen zijn en vaak tot pasteitjes of nuggets worden gevormd, is dit heel en rauw.
"Je kunt het dan in je keuken koken en zien hoe het overgaat van rauw naar gekookt, in tegenstelling tot de meeste vleesalternatieven die er tegenwoordig zijn", voegde Bryson eraan toe.
De zogenaamde zalm bevat zowel plantaardige als aquatische ingrediënten, waaronder oceaanalgen, erwten- en soja-eiwitten en omega-rijke oliën zoals die in zeewier, vlas en hennep. Beleggers zeggen dat ze hopen dat het in de smaak zal vallen bij degenen die al plantaardig vlees kopen.
New School wordt als eerste gelanceerd in restaurants, omdat ongeveer 70% van de zeevruchten in restaurants wordt geconsumeerd. Bryson zei dat de samenwerking met chef-koks ook zal helpen om de smaak en bereiding van het product te verfijnen voordat het in de schappen van de supermarkt komt.
"Als plantaardige vis-, schaal- en schelpdierproducten in Noord-Amerika en Europa zelfs maar 1 tot 2% van de categorie-penetratie kunnen bereiken, dan hebben we het zeker over een miljardenmarkt met op dit moment zeer weinig concurrenten", zegt Nick Cooney, Managing Partner bij Lever VC, een investeringsfonds gericht op alternatieve eiwitbedrijven.
Cooney zelf was een vroege investeerder in Beyond Meat. Hij merkte op dat in tegenstelling tot nepvlees, dat meestal duurder is dan het echte vlees, nepvis goedkoper zou kunnen zijn voor consumenten, aangezien de kosten van echte vis enorm zijn gestegen.
"En die kosten hebben zeker een grote invloed op het consumentengedrag", voegde hij eraan toe.
Naast Lever VC wordt New School Foods ondersteund door Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital en Joyance Partners. Het heeft tot nu toe $ 12 miljoen opgehaald.
CNBC-producer Lisa Rizzolo heeft bijgedragen aan dit stuk.
Bron: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html