Winterwitjes zijn bestand tegen soepen en salades

Met een grillig klimaat-vorst en zacht weer allemaal binnen dezelfde week (althans hier in het noordoosten), uw wijnkeuzes kunnen ook wild veranderen. In een week tijd dronk ik een volle Bordeaux blend uit Virginia en een Tannat uit Uruguay voor bij stevige stoofschotels, maar ook witte wijnen uit Noord-Italië en Oostenrijk voor bij soepen en samengestelde salades. Wat voor weer het ook is, de kalender zegt nog steeds dat het winter is, dus hier zijn wat witte kleding die zowel op warme als koude dagen dubbel werk kan doen.

Atten "Trebes" Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citroen, peer, gebakken appel en fruit uit de boomgaard in deze medium-bodied, minerale wijn gemaakt van een oude druif gevonden in de regio Friuli-Venezia Giulia. Deze hartige wijn is een gelukkige partner bij krokant geroosterd vlees of pastagerechten met sauzen op basis van witte of olie, maar ik had het met een witte boon. worst en tortellinisoep.

Kantine Volpi Cascina "La Zerba" van Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Dieper gele tint, dit is een exotisch, rond en rijk wit van een weinig bekende historische druif die een revival heeft ondergaan. Steenvruchten (perzik, abrikoos), geroomde appeltaart, minerale ruggengraat. Combineer met pompoensoep en knapperig brood.

inama Soave Classico "Koolstof" 2020. Het is altijd een plezier om de wijnen te proeven van deze wijnmakerij die wordt gerund door twee jonge broers, leiders in de onofficiële rebranding van de Soave-regio met hun zorgvuldig onderhouden en vervaardigde wijnen. Deze gebruikt 100% Garganega-druiven van wijnstokken die zijn geplant in vulkanische bodems, wat een rokerige, steenachtige neus impliceert. Medium bodied, hartig met tonen van citroengestremde melk en ondersteund door een zure streep, dit is op zichzelf al aangenaam, maar ook een veelzijdige voedselpartner. Uitstekend bij moeilijk te combineren groenten: de mijne waren escarole in een kip- en orzo-soep.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Van de baanbrekende wijnmakerij die de Rosazzo-appellatie letterlijk op de kaart heeft gezet, is deze mix van Friulano, Pinot Bianco en Sauvignon druiven van het landgoed een medium-bodied exotisch wit met smaken die overgaan van tropisch fruit naar citrus en amandel en dan eindigend in een bevredigende hartige umami-achtige plek. Een melkachtige kwaliteit geeft dit een rond, aangenaam mondgevoel. Lekker met kool, prei en witte aardappelsoep.

Als je door Noord-Italië dwaalt, lijkt het logisch om de grens over te steken en een paar Oostenrijkse blanken te verkennen, aangezien de twee regio's een bepaalde interculturele geschiedenis delen. Stilistisch zullen ze heel anders zijn, maar ik ontdekte dat ze gepaard gingen met soortgelijke wintergerechten - voornamelijk de hartige soepen die ik de hele winter aan het maken was met wortelgroenten, kool en stevige groenten zoals boerenkool en escarole.

Ik had geen grote selectie Oostenrijkse wijnen bij de hand, maar deed er een horizontale proeverij van Domein Wachau's uitstekende single-vineyard blanken uit de gelijknamige regio. Onder toezicht van Master of Wine Roman Horvath, is het een kwaliteitsgedreven coöperatie, vaak genoemd als een van Europa's beste - met wijngaarden langs de steile terrassen langs de rivier de Donau. Het is gelegen in Dürnstein, ongeveer een uur ten oosten van Wenen en ruim acht uur ten noorden van de regio Colli/Soave/Friuli die ik aan het verkennen was, maar de wijnen vormden een aangename en complementaire spiegel voor de Italiaanse tegenhangers.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Een rustige, medium-bodied wijn met zuivere en heldere appel- en citroentonen. Goede combinatie met Ribollita-soep voor de sneeuwval.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Goudgele tint, sexy petrol en geelfruitige neus van perzik en abrikoos. Vanaf een steile plek in de Spitz Ravine. Medium bodied, rijk maar niet weelderig. Ik had het met een herhaling van de kool- en preisoep, waarvan de bouillon was gemaakt met parmezaanse korst, waardoor de soep een umami-kwaliteit kreeg die goed bij deze soep paste.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Lichte benzinetonen - slechts een knipoog - in de neus van deze medium-bodied wijn. Anders, in de mond, een hartig kruidig ​​aspect, gekookte citroengestremde melk. Lekker met witte bonen en escarole soep.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Van een rotsachtige wijngaard met terrassen, dit is een medium-bodied, elegante wijn met een wassing van Meyer-citroen en kruidige tonen. Rond en verfijnd en benaderbaar. Dit was een mooie combinatie met Griekse avgolemonosoep.