Waarom deze vijf kleine Zuidwest-Franse restaurants proberen?

Alle vijf onderstaande restaurants ontdekte ik onverwachts. Ik vond Influences omdat alle andere nabijgelegen restaurants (gelukkig!) Geboekt waren; ontdekte La Quincaillerie tijdens het zoeken naar een telefoonwinkel; kwam Cuisine & Dépendance tegen tijdens het verkennen van de naburige stad; vond Chez Loïc op aanbeveling van een lokale hoteleigenaar en ontdekte Réserve du Presbytère ook omdat de aangrenzende hoteleigenaren het aanraadden. Elk van deze vijf locaties (in vergelijking met tientallen andere die ik in hun regio heb bezocht) is warm, gastvrij, richt zich op kleine hoeveelheden toegewijde lokale bewoners en verraste bezoekers, en biedt zowel eten als wijnarrangementen die zorgvuldig zijn uitgedacht. Eigenaren en personeel zijn toegewijde culinaire ambachtslieden en gastvrij.

Restaurant: invloeden

Locatie: 36 Rue Saint Sernin, Bordeaux stad

De eigenaar/chef-kok uit San Francisco bereidt verrassingsmaaltijden op basis van lokale ingrediënten in een ruim, strak ingericht restaurant in de stad. Bijvoorbeeld - broccoli met foreleieren gevolgd door dun (croker)vis met seizoensgroenten (selderij, radijsjes) in bisquesaus. Dit is een mengeling van aardse, eclectische smaken met een vleugje koriander en limoen gecombineerd met een witte Chablis-wijn. Volgende - een opperste van parelhoen (parelhoen) met zwarte truffels uit de Perigord. De smaken zijn gefocust, nauwkeurig en intens en de gekookte groenten griezelig knapperig en delicaat. Memorabel eten van een zeer toegewijde chef-kok en team.

Restaurant: La Quincaillerie

Locatie: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Het kleine stadje Montendre met zijn aantrekkelijke maar kleine, oude centrum omvat - op een glooiende heuvel - het restaurant La Quincaillerie (wat vroeger ijzerhandel betekent). Het antieke interieur is aantrekkelijk - met een grote centrale trap die rechts een open keuken passeert en links een wijnselectie / soms winkel. De eigenaren/chef-koks zijn minder dan twee jaar geleden naar dit kleine stadje verhuisd, nadat ze eerder in Denemarken, Luxemburg, het VK, Noorwegen en Australië hebben gewerkt. Smaken en presentatie zijn hier heerlijk en aantrekkelijk. Probeer de gerookte biet met verse geitenkaas, knoflook en Iberico Spaanse ham gecombineerd met een Les Romains Sancerre van Domaine Fouassier, gevolgd door aangebraden 'veer' varkensschouder met een zoetzure puree van honingkastanjesaus, gecombineerd met een La Tour Saint-Martin Pinot Noir uit de Loire-vallei van Domaine Minchin - pittig en fris. De locatie is diep land, de sfeer is warm, persoonlijk, attent. Heel het juweel.

Restaurant: Keuken & Dépendance

Locatie: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Het kleinste en beste restaurant in het oude dorp Bourg-en-Gironde, dat grenst aan de grootste riviermonding van Europa. De ruimte met 22 zitplaatsen (meer wanneer het terras open is) bevindt zich naast het kleine stadsplein dat om een ​​overdekte marktstructuur heen cirkelt. De eigenaren - vriendelijk en attent - zijn jaren geleden uit Parijs getransplanteerd. De sfeer is eenvoudig en energiek, en seizoensgerechten zijn lekker en pretentieloos.

Probeer dorado ceviche (ceviche van daurade) met een glas witte wijn van Château Tour des Graves die fris, fruitig is en een levendig begin van een lentelunch. Overweeg voor het hoofdgerecht spinazie Parmezaanse risotto (risotto Parmezaanse kaas épinards) of gegrilde eendenborst (magret de canard poêlé) met een glas Château Brûlesécailles Côtes de Bourg rode wijn. De keuken is open, het personeel is ongedwongen en het goed gemaakte eten wordt snel geserveerd en voldoet.

Restaurant: Bistro Chez Loïc

Locatie: Place du Château 37, Jonzac

Jonzac is een magnifiek historisch stadje met deze buitenaardse sfeer van vertrouwd maar toch ver weg zijn. Hier splitsen, kruisen en krullen elkaar kruisende steegjes zich allemaal tegelijk en het plaatselijke VVV-kantoor verkoopt een boek over 22 lokale bloemen die natuurlijke remedies bieden. Er is hier een kalmte, misschien gedeeltelijk afgeleid van de nabijheid van de stad tot prachtige vergezichten van golvende landbouwvelden.

De bistro is levendig en gevuld met toegewijde lokale klanten. Chef Loïc stapt de keuken uit om elk warm gerecht rechtstreeks op borden te serveren. De stevige eendenborst is als sappige en goed gebarbecuede Cajun-landribbetjes, en het beste te combineren met een biodynamische Domaine de la Réserve d'O uit de Languedoc - een wervelende mix van Grenache, Syrah en Cinsault. Een levendige, persoonlijke en attente locatie.

Restaurant: La Réserve du Presbytere.

Locatie: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Dit uitstekende restaurant bevindt zich in deze satellietwijnbenaming van Saint-Émilion. Probeer de noix Saint-Jacques rôtie, risotto Arborio à la truffe noir, of gegrilde sint-jakobsschelpen met risotto en zwarte truffels, gecombineerd met een Château de Chemilly Chablis-wijn, gevolgd door een dessert van soufflé van Grand Marnier en sorbet de moment, of Grand Marnier-soufflé met sorbet in het seizoen. Warm, professioneel personeel en uitstekende keuken in een gezellige sfeer. Consistente kwaliteit binnen een echt vriendelijke ruimte.