Wat biedt de toekomst voor de alcoholvrije markt?

Eerder deze maand, Ik ondervroeg topbarmannen op trends waarvan ze verwachtten dat ze in 2023 zouden gaan spelen. Er waren AI-barmannen en batches van dranken, gezonder drinken en de opkomst van rum. Maar een van de grootste trends? De aanhoudende toestroom van alcoholvrije producten.

"Ik heb zeker het gevoel dat alcoholvrije cocktails met een laag alcoholpercentage steeds populairder zullen worden", voegt Nick Hassiotis, de operationele partner van Stichting Maatschappelijk Eetcafe in Alpharetta, Georgië. "De mogelijkheid om de hele dag van cocktails te genieten en geen absolute verspilling van ruimte te zijn, klinkt als een behoorlijk coole (en verantwoorde) manier van zijn."

"[In 2023] denk ik dat we nog meer ontwikkeling kunnen verwachten in sterke dranken en cocktailmenu's met een laag en geen alcoholgehalte", zegt James Nowicki van Rode draad in Savannah. Terwijl Savannah een beruchte dronken stad is, heeft hij zijn cocktailaanbod uitgebreid met vijf verschillende opties met een laag alcoholgehalte, met de nadruk op ingrediënten zoals grapefruitstruiken, niet-alcoholische aperitiefsiroop en gerookte thee.

Jason Asher, vice-president drank bij Phoenix'Grijze Kip Rx, Onder Tow en platform 18 houdt drie non-alcoholische cocktails op het menu van elk concept. Dat geldt ook voor drankjes als de 'Shipless Sailor' (non-alcoholische Jamaicaanse rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, limoenblad en ananas) en de Constable's Companion (non-alcoholische London dry gin, green chartreuse, mint en poblano).

Het is gemakkelijker dan ooit om een ​​slim alcoholvrij aanbod uit te bouwen dankzij het brede spectrum aan nieuwe producten op de markt. Barmannen en consumenten kunnen spelen met alcoholvrije rum, een spritz maken met een drankvrije aperitivo of nippen aan 0% champagne. Nielsen IQ merkte op dat tussen half juli 2021 en 2022 "72 nieuwe niet-alcoholische drank-SKU's op de Amerikaanse markt werden geïntroduceerd: 37 waren niet-alcoholisch bier, 17 niet-alcoholische wijn en 18 niet-alcoholische sterke drank."

Shannon Michelle, de drankendirecteur bij Josephine in Jacksonville wijst erop dat merken als Lyre's - een lijn van vervangingen voor niet-alcoholische dranken - de Best New Spirit wonnen bij de Tales of the Cocktail-prijzen van 2022. "De verschuiving naar het zien van zero-proof cocktails die direct beschikbaar zijn op cocktailmenu's, is iets dat je vrijwel overal kunt verwachten waar je een drankje kunt pakken."

Er zijn ook speciale huizen voor deze producten. In de afgelopen twaalf maanden heeft de 6h4-distillatensector een enorme wildgroei aan niet-alcoholische flessenwinkels gekend. Er zijn meer dan vijftig verschillende sobere bars en flessenwinkels in de Verenigde Staten. Boisson, een keten van alcoholvrije flessenwinkels, heeft alleen al tien verschillende locaties van kust tot kust.

En daar zijn de bars. Er is Hekate "elixir lounge" in New York, Awake "sober bar" in Denver, Houston's Sans Bar en Wildcrafters in Jacksonville. Het feit dat er genoeg product is om de schappen op te slaan en de vraag om open te blijven, zegt alles - non-alc is er om te blijven.

"Ik hoop meer zorg en vakmanschap te zien in niet-alcoholische aanbiedingen", zegt Adam Morgan, barmanager van Husk Nashville. “Meer inclusiviteit zien is een andere grote trend. Als geheel hebben we dit onderwerp alleen maar aan de oppervlakte gebracht en ik ben verheugd om er meer van op de voorgrond te zien.”

Natalie Newberry van The Continental in Nashville is het daarmee eens. “Met de grote toestroom van NA-spirits die op de markt komen, denk ik dat het redelijk is om te zeggen dat we een dramatische toename zullen zien van zero-proof cocktails op menu's. Dat gezegd hebbende, denk ik dat we zullen zien dat die zero-proof sterke dranken in andere cocktails worden geïntegreerd als manieren om het ABV te verlagen, maar toch smaak in te pakken.

Naast no-proof opties voorziet Michelle ook de opkomst van shim-cocktails: drankjes met minder dan een halve ounce standaard proof sterke drank. "Shim-cocktails brengen meer van 's werelds meest historische sterke dranken naar de voorgrond, zoals vermout, sherry en amaro, om iets kruidigs en gedurfds te creëren met minder schuldgevoel dan een drankje met een hoog octaangehalte, en daagt op zijn beurt ons barmannen uit om out of the box te gaan om een ​​meer diverse opzuigervaring te creëren”, zegt Michelle.

Een van de grootste drijfveren van de niet-alcoholische markt zijn niet de geheelonthouders - het zijn regelmatige drinkers die hun alcohol willen breken met doordachte, heerlijke no- of low-proof opties.

Deze low-proof opties zorgen ook voor sessiemogelijkheden. "De cocktail is niet langer gereserveerd voor het dinertijdslot", zegt Ryan Sabor van De Quoin in Wilmington, Delaware. "Middagdrinken, met dranken met een laag alcoholgehalte en aperitivo-achtige cocktails, wordt steeds toegankelijker en gemakkelijker verkrijgbaar, waardoor het sociale aspect van een cocktail in de middag wordt benadrukt in tegenstelling tot de hoge alcoholeffecten van de hele dag door consumeren."

Dat in gedachten, ongeacht het bewijs, deze drankjes moeten goed zijn. "Te veel aanbiedingen in bars zijn afhankelijk van sappen, zoetstoffen, enz. In hun niet-alcoholische dranken", zegt Kai Wilson, de drankenmanager van Mercat à la Planxa in Chicago's South Loop, “maar meer gasten verlangen naar iets met de complexiteit die een vermout of een kruidenlikeur, enz., aan een cocktail geeft. Veel niet-alcoholische merken spelen in op deze behoefte en zodra het barpersoneel er meer vertrouwd mee raakt, denk ik dat we een aantal spectaculaire alcoholvrije cocktails zullen zien.”