Wat eten we? Bevroren Steakhouse Steak

Heb je ooit plannen gehad om uit te gaan en toen besloten dat je veel liever thuis bleef? Als je op mij lijkt, is dat meer dan een paar keer gebeurd.

Een paar maanden geleden was ik op bezoek bij mijn vriend en grillliefhebber Matt Langford en precies dat gebeurde. We openden de koelkast op zoek naar iets dat we konden koken voor het avondeten en realiseerden ons toen dat we alleen een bevroren steak hadden. Ik had eerder een bevroren biefstuk gegrild, dus ik wist dat we het konden doen, en ik wist ook dat het de afgelopen jaren "een ding" is geworden. Wat ik niet wist, was dat het de beste steak zou worden die we in lange tijd hadden gegrild en waarvan we genoten hadden.

We zijn begonnen met een dik gesneden CAB-ribeye zonder botten die iets meer dan 1.5 inch dik was en genoeg voor twee personen. We hebben het helemaal ingesmeerd met olijfolie en hebben het een paar minuten aan elke kant op directe hitte geschroeid. We hebben het gekruid zodra we het hebben omgedraaid, omdat het zout en de peper niet goed hechten als het keihard bevroren is. Nadat elke kant was aangebraden, hebben we de middelste branders uitgeschakeld en de biefstuk naar indirecte hitte verplaatst om het koken af ​​te ronden. (Voor een primer op directe en indirecte warmte, Lees deze.)

Toen het in het midden 130F was, haalden we het van de grill en lieten het ongeveer 7 minuten rusten. Toen we het eenmaal in plakjes hadden gesneden en gingen zitten om te eten, verwonderden we ons hoe perfect het was. De steak was perfect medium rood, sappig en had een geweldige verkoolde korst. Het was zo goed en zo gemakkelijk dat Matt besloot dat dit zijn nieuwe favoriete methode voor het grillen van biefstuk zou worden.

Gavin Pinto, de Test Kitchen Manager van Certified Angus Beef (CAB) vertelde me: "Als je [biefstuk] uit de vriezer kunt koken, is de kwaliteit consistenter. Het is sappiger omdat je niet zoveel sap verliest als wanneer je het vlees uit de diepvries ontdooit.”

Als je van biefstuk houdt, weet je dat een sappige, malse biefstuk het kenmerk is van een geweldige gegrilde biefstuk. Het malse deel komt meestal van de biefstuk die je koopt, maar het sappige is aan de kok, dus waarom zou je niet een techniek onder de knie krijgen die de biefstuk sappiger houdt?

Dit is logisch, vooral nu de voedsel- en rundvleesprijzen hoog zijn. Je kunt biefstuk kopen wanneer het in de aanbieding is en je hoeft je geen zorgen te maken wanneer je het gaat grillen. En u kunt elke dag van de week een steak diner hebben, zolang uw vriezer maar vol is.

Dit is niet een methode die ik aanbeveel bij dunne "sandwich" steaks, omdat het midden doorkookt terwijl het ontdooit. Deze methode werkt het beste bij dikke steaks; steaks die 1 1/2 tot 2 inch dik zijn en minstens 1.15 pond in termen van gewicht.

Er is een kamp van grillkoks die zweren dat je minder van een gekookte "grijze" ring rond het vlees krijgt als je bevroren kookt. Ik vond dit waar met een stripsteak die dichter en compacter is dan een ribeye zonder been, maar vond dat minder het geval met de ribeye. Maar dat werkte ook in mijn voordeel want de buitenste gebogen ring van de ribeye is de felbegeerde ribeye muts, of Spinalis dorsi spier, en ik vind het bijna doorgekookt veel lekkerder.

Als je nog steeds niet overtuigd bent, volgen hier nog enkele andere voordelen van het bereiden van biefstuk uit de diepvries:

• Het is echt moeilijk om een ​​biefstuk te gaar te koken als het bevroren is, wat een zekerheid is voor nieuwe grillers en iedereen die ooit een biefstuk te gaar heeft gemaakt, wat vrijwel iedereen is.
• In plaats van uitgesproken grillsporen krijg je een hele mooie korst die veel mensen liever grillen.

In de maanden sinds die eerste bevroren steak heeft Matt zijn techniek verfijnd en heeft hij een paar tips:

1. Wanneer u de ribeye-dop kunt zien (Spinalis dorsi) begint te scheiden waar de vetlaag is, het zou een perfecte medium rare moeten zijn, maar gebruik een instant-read vleesthermometer om zeker te zijn.

2. Als u een echte steakhouse-char wilt, schroei de steak dan de laatste 1-2 minuten van de kooktijd op hoge directe hitte.

3. Laat de steak 7-10 minuten rusten na het koken.

En mijn laatste tip is om de biefstuk af te maken met een scheutje olijfolie - of boter - en schilferig zout terwijl het rust.

Gegrilde Steak van Frozen met een optionele Steakhouse Crust

Dit is een droomrecept voor mensen die niet van plannen houden. Je kunt het letterlijk maken zonder enige planning vooraf, zolang je steaks in de vriezer hebt. En het is misschien wel de beste steak die je ooit hebt gegrild!

Serveert 2-4

Grillmethode: Combo-Direct en indirect

1-2 bevroren steaks, 1 -2 inch dik en minstens 1.15 pond

Extra vergine olijfolie

Kosjer zout

Zwarte peper

1. Verwarm de grill voor met alle branders op de hoogste stand. Zet het vuur lager tot middelhoog Directe warmte.
2. Verwijder de verpakking van bevroren biefstuk. Bestrijk het geheel met olijfolie.
3. Schroei de steaks op middelhoog vuur 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Het kan zijn dat u geen consistente grillsporen krijgt omdat de tekens alleen verschijnen op het deel van de biefstuk dat vlak contact maakt met de roosters.
4. Kruid royaal aan elke kant met zout en peper als je de steak(s) omdraait.
5. Schakel de middelste branders uit en voltooi het koken op middelhoge indirecte warmte. Als u gearceerde markeringen wilt, kunt u de steaks zo plaatsen dat u deze markeringen krijgt wanneer u de steaks draait en de hitte verandert.
6. Grill tot de interne temperatuur 130F bereikt voor medium-rare. Verwijder de steaks eerder of later, afhankelijk van de gewenste mate van gaarheid.
7. Dit duurt tussen de 15-25 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstuk, maar controleer elke 10 minuten of zo.
8. Wilt u een Steakhouse Korst, zet een brander op hoog wanneer de biefstuk een paar graden minder is dan uw gewenste gaarheid. Schroei de steak direct boven de vlam met het grilldeksel omhoog gedurende 1-2 minuten of totdat je een end-to-end steakhouse (aangebraden) korst hebt en geen grillsporen ziet.
9. Haal van de grill naar een schone schotel of snijplank. Besprenkel de bovenkanten met extra vierge olijfolie en breng op smaak met een snufje afwerkingszout.
10. Laat steaks 5-10 minuten rusten op een snijplank voordat ze worden gesneden of geserveerd.