Welke dranktrends moeten we verlaten in 2022? Barmannen wegen in

"Als ik iets heb geleerd in de barwereld, gaat er nooit iets dood", zegt Kala Ellis, de drankdirecteur van The Indigo Road Hospitality Group in Nashville. "Het fietst gewoon." En als de heropleving van de espresso-martini een indicatie is, heeft ze helemaal gelijk. Dit jaar was wat oud was nieuw, want vuile shirleys, briney martini's en de luchtige espresso-martini's met veel koffie uit de jaren 90 maakten cocktailmenu's in het hele land.

Om te voorspellen wat we volgend jaar zullen drinken, hebben we een reeks barmannen ondervraagd om te zien welke trends zij denken (of hopen) zullen uitsterven. Dit is wat ze te zeggen hadden.

Uit: Celebrity Tequila

"Ik hoop dat we een einde zien aan de door beroemdheden gesteunde, naar geld grijpende merken", mijmert James Nowicki van Common Thread in Savannah. Adam Morgan, barmanager van Husk Nashville, is het daarmee eens en noemt "sterke drank op de markt gebracht door goedkeuring/betrokkenheid van beroemdheden" als een trend die hij in 2022 wil verlaten. kwaliteit tequila. Ik zie nu al dat het grote publiek de gimmick begrijpt, dus ik hoop dat het zo doorgaat.”

"Vaak worden deze [celebrity tequila's] in massa geproduceerd en gemaakt op een manier die die specifieke geest niet eert", zegt Shannon Michelle, Beverage Director bij Josephine in Jacksonville. “Je hebt hardwerkende mensen die hun rug breken in de hete zon om een ​​tequila of mezcal te maken en ze zien alleen centen van de winst. Het is belangrijk voor die demografie en voor de integriteit van de geesten zelf dat we de intense liefdesarbeid die het hen maakt, ondersteunen. De vraag naar Tequila is gestegen en om het aanbod op gang te houden, moeten we ervoor zorgen dat een goed leefloon teruggaat naar de gemeenschappen die ze hebben gemaakt en niet naar het gezicht van een merk.

(Niet) Uit: TikToks & Digitaal Drinken

"Ik denk zeker dat de trend van TikTok's invloed op de samenleving zal doorzetten en zal groeien, maar hopelijk kunnen we klaar zijn met de negroni sbagliato”, zegt Nick Hassiotis, Operating Partner van Foundation Social Eatery in Alpharetta. “Andere trends die ik best zou willen uitsterven? Robots vervangen mensen in restaurants. Ja, er is een tekort aan arbeidskrachten, maar robotkoks of robot-foodrunners zijn niet het antwoord – mensen hebben menselijke interacties nodig.”

Uit: overdreven ingewikkelde drankjes

"Ik voorzie te gecompliceerde ingrediënten, evenals cocktails met veel te veel ingrediënten die eraf vallen", zegt Natalie Newberry van The Continental in Nashville. "Minder is meer!" Ze zou ook graag willen stoppen met het zien van 'dezelfde oude woordspelingen' voor dranknamen. "Duimen!"

Uit: Basic Espresso Martini's

"Hoewel ik denk dat de Espresso Martini-rage nog steeds wat gas in de tank heeft, ben ik benieuwd of liefhebbers van deze alomtegenwoordige cocktail zullen experimenteren met verschillende variaties op het klassieke recept", zegt Mark Tubridy, de barmanager van Baccarat. Hotel New York. “Een simpele verandering in de basisgeest, het merk koffielikeur of de variëteit aan koffiebonen die voor de espresso worden gebruikt, kan een interessante afwijking van het traditionele recept opleveren. Om nog maar te zwijgen van de toevoeging van andere sterke dranken zoals amari en gearomatiseerde likeuren….”

"Ik weet niet of een van deze trends zal uitsterven ...", zegt Brittany Park, barmanager van Brasserie la Banque en Bar Vauté in Charleston, "maar ik hoop zeker dat mensen avontuurlijker zullen blijven en cocktails zullen proberen die niet op wodka zijn gebaseerd."

Iets anders dat bartenders dit jaar achter zich willen laten? "Ik zou het prima vinden om martini-glaswerk voor altijd te zien uitsterven", zegt Kala Ellis, de drankdirecteur van The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Mensen accepteren steeds meer het coupéglas in plaats van het stijve en meedogenloze martiniglas. De coupé houdt en levert een drankje beter dan het martini-glas, en het is net zo elegant en verfijnd, zo niet meer! Coupés voor altijd!"

Uit: Harde Seltzers

“De interesse in harde seltzers neemt af, en dat vinden we prima!” zegt Dmitri Chekaldin, eigenaar van twee Dacha Beer Garden-locaties in Washington. "Ze hadden een moment, maar dat moment zal in 2023 waarschijnlijk voorbij zijn."

"Harde seltzers zijn mijn minst favoriete trend", zegt Scott Taylor, de drankdirecteur van Harris' Restaurant in San Fransisco. "Er is een enorme verscheidenheid aan seltzers, van Topo Chico en Budweiser tot White Claw en Jim BeamBEAM
. De meeste hiervan werden haastig gelanceerd om tegemoet te komen aan een bloeiende trend en worden geproduceerd met ingrediënten van lage kwaliteit, synthetische smaakstoffen en basisdistillaten van slechte kwaliteit. Er zijn er misschien een paar die de moeite waard zijn om te nippen, maar ze zijn moeilijk te vinden.

"Kant-en-klare cocktails zijn en zullen nooit een vervanging zijn voor een vers gemaakte cocktail", vervolgt hij. "We hadden iets moeten leren van Zima's crash van populariteit in het midden van de jaren '90."

Uit: te veel drinken

"Een trend die ik hoop te laten verdwijnen, zijn de bodemloze mimosa's", zegt McColbert Evrard, directeur eten en drinken bij The Kimpton Banneker. "Zoals Michael Moriarty zegt: 'Drinken is een kunst, geen sport.'" In plaats daarvan worden barmannen steeds enthousiaster over low-proof (of no-proof) cocktails.

"Met de grote toestroom van niet-alcoholische gedistilleerde dranken die op de markt komen, denk ik dat het eerlijk is om te zeggen dat we een dramatische toename zullen zien van zero-proof cocktails op menu's", zegt Newberry. "Dat gezegd hebbende, denk ik dat we zullen zien dat die zero-proof sterke dranken in andere cocktails worden geïntegreerd als manieren om het ABV te verlagen, maar toch smaak in te pakken."

"De nee- en lage trend gaat nergens heen, maar de hoeveelheid zoete en onevenwichtige alternatieven die steeds weer opduiken, moet verdwijnen!" zegt Kevin King, algemeen directeur van Minero Mexicaanse Grill & Cantina in Charleston, SC. "Als ik een zoete niet-alcoholische drank wilde, zou ik gewoon een frisdrank bestellen."