Wat zijn verduidelijkte cocktails? Ga naar deze op NYC gebaseerde stand-upbar om erachter te komen

Ambachtelijke cocktailbars zijn dertien in een dozijn in New York, hoewel het een ander verhaal is om er een te vinden die uitsluitend gericht is op geklaarde cocktails. Eind vorig jaar opende Jelas officieel zijn deuren in de wijk Union Square in NYC - en de unieke focus is zo duidelijk als de dag.

Jelas, wat zich vertaalt naar 'helder' in de Maleisische taal, bevat zorgvuldig vervaardigde drankjes gemaakt op basis van verschillende met melk gewassen sterke drank. De bar is gemaakt door Colin Stevens, managing partner van Singlish, een bar in speakeasy-stijl, gunstig gelegen boven het nieuw geopende concept. Terwijl beide etablissementen zich laten inspireren door de geweldige cocktailbars van Singapore, gaat Jelas nog een stap verder en richt zich uitsluitend op geklaarde cocktails - met andere woorden, sterke drank gemaakt met de toevoeging van volle melk, die vervolgens wordt gestremd en uitgezeefd met een kaasdoek, koffiefilter of centrifuge. Het resultaat? Een kristalheldere, smaakvolle ambachtelijke cocktail.

Stevens merkt op dat het maken van op melkpunch geïnspireerde bases geen gemakkelijke opgave is, hoewel het concept van met melk gewassen sterke drank een cruciale rol speelt bij het begrijpen van de geschiedenis van cocktailcreaties. Stevens merkt op dat met melk gewassen sterke dranken dateren uit de jaren 1600 en voor het eerst in Groot-Brittannië zijn ontstaan. Hoewel het nauwgezette creatieproces al lang uit de mode was geraakt - waarschijnlijk vanwege de arbeidsintensieve aard - hebben talloze cocktailbars in Singapore gewerkt om de traditie terug te brengen. In New York hoopt Stevens hetzelfde te doen.

Naast zijn liefde voor Zuidoost-Aziatische smaken, brengt Stevens ook een andere passie, duurzaamheid, naar de voorgrond van de activiteiten van Jelas. De bar werkt volgens een zero-waste-benadering en zorgt ervoor dat alle producten, schillen en ingrediënten worden gebruikt in voedsel- of cocktailcreaties. Eenvoudige staaftoevoegingen, zoals rietjes, zijn afkomstig van natuurlijke bronnen zoals bamboe. Met betrekking tot het interieurontwerp houdt Stevens zich zo dicht mogelijk bij het allesheldere thema en voegt een aantal glazen kroonluchters, karaffen en andere kristallen accenten toe aan de slecht verlichte ruimte.

Net als de bar zelf, is het menu-aanbod van Jelas klein maar krachtig. Slechts een handvol cocktails sieren het zorgvuldig samengestelde menu, met de Singapore Sling, een schuimige Vietnamese koffie en een riff op de klassieke margarita gemaakt met Szechuan-peper. Een aanbod van kleine hapjes zijn onder meer Vietnamese loempia's, knoedels en glasnoedels in chili-olie, maar kom niet te hongerig naar de bar. We raden aan om vroeg aan te komen, aangezien de gezellige ambiance van de bar slechts plaats biedt aan 12 gasten tegelijk - en zorg ervoor dat u wat tijd uittrekt om Singlish boven te bezoeken voor meer uitgebreide eet- en drinkgelegenheden.