Het Thanksgiving Turkije-debat: Fresh Vs. Bevroren

Thanksgiving Day staat voor de deur en dat betekent dat je misschien een beetje bang bent als je dit jaar de vakantiemaaltijd organiseert.

Deze angst werd door de Butterball Turkije gesprekslijn toen het begon in 1981. Het opent elk jaar voor de allerbelangrijkste kalkoenfeesten in november en december. De gratis hotline wordt beantwoord door getrainde kalkoenexperts en in overeenstemming met de tijd kunt u antwoorden op uw vragen krijgen via sms en zelfs door Alexa te vragen.

Deze tijd van het jaar is nostalgisch voor mij, aangezien mijn eerste baan het beheren van PR voor de Butterball Turkey Talk-Line was en het maakte me een eeuwige fan van Thanksgiving. Het is mijn favoriete feestdag en tot op de dag van vandaag beginnen vrienden en familie me rond half november te sms'en om die belangrijke vraag te stellen over het kopen van een kalkoen en specifiek: moeten ze een verse kalkoen of een bevroren kalkoen kopen?

Als ik de vraag vers versus bevroren beantwoord, begin ik altijd met te zeggen dat ik antwoord op basis van wat beschikbaar is in uw plaatselijke supermarkt of online. Dit antwoord heeft geen betrekking op een lokale boerderij of gespecialiseerde slager en u moet rekening houden met wat u in het verleden hebt gekocht - en leuk vond -.

Aangezien Thanksgiving draait om traditie, ben ik er sterk van overtuigd dat je je aan traditie moet houden. Dus, als je traditie een verse kalkoen is, blijf er dan bij. En als je traditie is om een ​​bevroren kalkoen te kopen en deze dagen voorafgaand aan Thanksgiving in de koelkast te laten ontdooien, houd je eraan. Als je afwijkt van wat je altijd hebt gedaan en waar je blij mee bent geweest en waarmee je de grote dag associeert, zal het niet hetzelfde zijn. Voor de meeste mensen is dit een sentimentele vakantie vol herinneringen en dat is de oorzaak van het door emoties gevoede kalkoentrauma.

Dus wat voor kalkoen moet je kopen? Over het algemeen ben ik een fan van diepgevroren kalkoenen omdat ze vlak na verwerking worden ingevroren. Dat betekent - net als diepvriesgroenten - dat ze op hun hoogtepunt worden ingevroren en bewaard. Ik heb echter onlangs - voor de eerste keer - een diep gekoeld alternatief van Diestel Family Ranch en het is het beste van twee werelden.

Diepkoelend of superkoelend voedsel zoals kalkoen betekent dat het net voor het invriezen wordt gekoeld, zodat het de vogel technisch "vers" houdt. Deze temperatuur houdt de kalkoen koud genoeg om "bacteriële activiteit te verminderen, maar op een temperatuur die hoog genoeg is om significante niveaus van ijskristalgroei te voorkomen die structurele schade kunnen veroorzaken", aldus Nieuw voedsel magazine - een multimediabron voor de wereldwijde voedingsmiddelen- en drankenindustrie.

Iedereen die een bevroren kalkoen heeft ontdooid, weet dat wanneer je hem in de koelkast ontdooit, je hem op een bakplaat of dienblad moet ontdooien omdat veel van die bevroren ijskristallen (die de natuurlijke sappen van de kalkoen waren voor het ontdooien) ontdooien en verzamelen in de lade. De sappen die in ijs veranderen, worden nooit meer door de vogel opgenomen.

De diepgekoelde Diestel-kalkoen die ik in mijn koelkast ontdooide en op de grill roosterde, was de schoonste en droogste vogel die ik ooit heb gekookt. Geen extra sappen op het dienblad of in de originele verpakking gepropt nadat het twee dagen in mijn koelkast had gelegen.

Familieboer Heidi Diestel van de vierde generatie vertelde me dat ze ook voor het gemak diep chillen. “Bij Diestel sturen we een diepgekoelde kalkoen in plaats van een bevroren kalkoen om de vakantie voor de mensen wat gemakkelijker te maken. Voor een bevroren stevige kalkoen moet de consument thuis enkele dagen ontdooien in de koelkast, wat onhandig, tijdrovend en veel ruimte in beslag neemt in de koelkast. Een diepgekoelde kalkoen is snel zacht en ovenklaar [meer], wat bijdraagt ​​aan een succesvol, gelijkmatig gebraad en een heerlijk diner. ”

Het voordeel van een verse kalkoen is dat je hem niet hoeft te ontdooien. Wanneer je een verse kalkoen koopt die niet super of diep gekoeld is geweest, is hij direct klaar om te braden. Dat is het grote voordeel dat ik zie. Sommige mensen beweren dat het malser en sappiger is, maar in mijn ervaring is dat deel meestal aan de kok en misschien een pekel.

Als je eenmaal hebt besloten of je een verse, bevroren of diepgekoelde vogel wilt kopen, is de volgende vraag hoe groot je een vogel moet kopen. Als je restjes wilt, reken dan op 1-2 pond per persoon. Dat betekent dat een kalkoen van 14 pond ongeveer 7-8 mensen zal voeden met restjes. Als je een menigte van 10 of meer hebt en restjes wilt, koop dan twee kleinere kalkoenen (14-16 pond) of een hele kalkoen en een kalkoenborst. Mijn redenering is dat een grote (20-28 pond) kalkoen een eeuwigheid nodig heeft om te ontdooien en te koken, en het is groot en onhandig om te hanteren.

Als je eenmaal hebt bedacht wat je wilt, is het tijd om je bestelling te plaatsen. Wacht niet tot het laatste moment of je blijft zitten met die kalkoen van 24 pond of helemaal geen kalkoen.

Afhankelijk van wanneer u uw kalkoen koopt, plaatst u deze in uw koelkast of vriezer. De vuistregel voor het ontdooien is dat het ongeveer 24 uur duurt voor elke 4 pond kalkoen die stevig is ingevroren, wat betekent dat een kalkoen van 12-14 pond 3 dagen nodig heeft om te ontdooien, en dat er mogelijk nog wat ijskristallen in de holte.

Als je achterloopt op schema en geen 3-4 dagen hebt om je kalkoen in de koelkast te ontdooien, onthoud dan dat je hem - in de verpakking - in de gootsteen of de badkuip onder koud stromend water kunt ontdooien. Dit is een ontdooimethode die ongeveer 25% van de tijd in beslag neemt als ontdooien in de koelkast.

Diestelkalkoenen worden in het hele land verkocht in geselecteerde winkels of u kunt ze rechtstreeks via hun website kopen. Elke kalkoen die rechtstreeks van hen komt, wordt diep gekoeld verzonden in een goed geïsoleerde doos die voor 99% composteerbaar is. Het bedrijf raadt aan om uw bestellen voor 17 november^th om uw vogel op tijd voor de vakantie te ontvangen. En als je een voorliefde hebt voor gerookte kalkoenen, verkopen ze ook kant-en-klare, volledig gekookte gerookte kalkoenen die op de ouderwetse manier worden gerookt in rokers met pecannoot- of hickoryhout.