Witte textuurwijnen - en de details die hun 'perceel' verrijken

Voller van kracht en rijker aromatisch.

Dat zijn enkele van de descriptoren die typisch gepaard gaan met de categorie 'texturale witte wijn'. Rassen zoals viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer en roussanne zijn veilige weddenschappen voor deze categorie, die voor mij een welkome afkoeling betekent van de zomerse hitte en een verschuiving naar meer stevige maaltijden om ons lichaam te versterken tegen de kou en windstoten van de herfstwind .

Wat verklaart de "textuur" van textuurwitte wijnen?

Meestal verwijst de textuur van een wijn naar het mondgevoel, of het gewicht en de sensatie van een wijn als je er aan nipt. Denk zijdeachtig of rond of tannine, dat gripgevoel dat het vaakst wordt gebruikt met betrekking tot rode wijn vanwege de polyfenolen die vrijkomen uit de druivenschillen en vanwege de behandeling in eikenhout. In witte wijnen is "textuur" als beschrijving gemakkelijker een indicator van bepaalde druiven of mengsels van druiven (viognier heeft bijvoorbeeld een duidelijk ander gevoel dan pinot grigio), oorsprong van de wijn (zoals gewürztraminer uit de Elzas, chardonnay uit Alto Adige of friulano uit Friuli), en behandeling in de wijnmakerij (huidcontact, kleiamforen en eikenhouten vaten).

Dat zijn allemaal details die bijdragen aan het 'plot' of het verhaal van een witte wijn met textuur, die de ervaring van een wijnliefhebber verrijken en verbeteren.

Hier zijn twee wijnen die ik onlangs heb geproefd (en de gerechten die daarbij horen) die de categorie witte wijn met textuur belichamen. Beschouw ze ook als een van de vele nauw verwante wijnen die typerend zijn voor hun plaats: het eerste voorbeeld is een specifieke wijn gemaakt van müller thurgau-druiven in de regio Alto Adige in Italië, hoewel ik net zo goed bepaalde grüner veltliners kan aanbevelen of kerners uit dezelfde regio. Voor het tweede voorbeeld, de "aangrenzende" wijnen die ik zou aanbevelen - grüner veltliner, dat wil zeggen - zijn typerend voor hun plaats dankzij de toewijding van de wijnmaker aan het terroir van de oostelijke Santa Ynez-vallei.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Hoewel hij voornamelijk (en niet vaak gunstig) in Duitsland wordt gebruikt, krijgt de müller thurgau-druif een bijzonder stevige uitdrukking in het bergachtige gebied van de Italiaanse Alto Adige. Daar krijgt de wijn na fermentatie bij lage temperaturen nootachtige, bloemige aroma's die ongewoon robuust zijn. Het aroma vormt een aanvulling op het medium-bodied mondgevoel van deze wijn en geeft een onverwachte draai aan een getextureerde witte wijn gemaakt van een onverwachte variëteit.

Speciale opmerking over foodpairing: ik schonk deze wijn bij een diner van varkensmedaillons in citroen-kappertjessaus; de wijn accentueerde de smaak van de kappertjes met citroenschil en -sap en voegde ook heldere smaken van vlierbloesem en kruiden toe.

2016 Fiddlehead Kelders "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Sommige witte variëteiten springen niet in het oog als substantieel genoeg voor de categorie getextureerde wijn - pinot grigio bijvoorbeeld, of albariño of sauvignon blanc. Er zijn echter uitzonderingen op elke regel, zoals deze sauvignon blanc van wijnmaker Kathy Joseph bevestigt. De textuur komt deels voort uit de leeftijd (2016), deels uit de zachte eikenbehandeling en deels uit de verschillende opzettelijke lagen die zijn toegevoegd: Joseph vergist de wijn in gelijke verhoudingen van roestvrij staal, neutrale vaten en nieuw Damy Frans eiken. Er is ook een gevoel van het meesterschap van Joseph, gecultiveerd gedurende 30 jaar van het verbouwen van deze specifieke druif in de specifieke plaats van Happy Canyon in Santa Barbara in Californië in de oostelijke Santa Ynez-vallei.

Speciale opmerking over foodpairing: ik opende deze fles, indachtig dit artikel over getextureerde witte wijnen. Uiteraard paste het in de smaak en bovendien bood het later die dag een mooie aanvulling op onze familiemaaltijd met geroosterde pompoensoep en stevig granenbrood. Zowel de wijn als het eten waren studies in balans / tegenwicht: licht in de mond (de groenten in de soep en de sauvignon blanc druif) maar ook substantieel (de geroosterde pompoen en het graanbrood plus de gerijpte, zacht gerijpte wijn ).