Proef de regenboog, laag voor laag, in deze Indonesische cake gebakken voor TROTS

Kleurrijk, wispelturig, springerig. Als je niet beter wist, zou je denken dat ik iets oneetbaars beschreef, of misschien jello. In plaats daarvan beschrijft het de oneindig verrukkelijke, vreemd verslavende Lady Wong Rainbow Lapis - lapis betekent lagen in het Indonesisch en Maleis, en je eet de traditionele kuih-"cake" laag voor laag op.

De briljante Rainbow Cake is gemaakt door New York City's Dame Wong bakkerij ter ere van PRIDE maand. Voor elke verkochte schijf wordt 25% van de omzet in de maand juni gedoneerd aan: het Hetrick-Martin Institute for LGBTQIA+ Youth.

De smaak is licht en delicaat en doet denken aan zoete plakkerige rijst. Maar de levendige kleuren en textuur geven dit snackachtige dessert zijn verslavende kwaliteit. Door de taaie, gelatineuze textuur in combinatie met de zoete milde smaken die licht bloemig zijn met een vleugje kokosnoot, moest ik de hele plak in één keer pellen en opeten. Het is het coolste dessert dat ik in lange tijd heb geprobeerd.

Dit is een dessert voor liefhebbers van gummy candy en Zuidoost-Aziatische smaken. Het is een "traditionele gestoomde cake op smaak gebracht met kokosnoot, palmsuiker en Pandan (Indonesische vanille), en een zeer populair kinderdessert in Zuidoost-Azië", zegt Seleste Tan, banketbakker en mede-eigenaar van de bakkerij met haar man Chef Mogan Anthony . Het echtpaar komt oorspronkelijk uit Maleisië en is lid van enkele van de beste restaurants en hotels ter wereld.

Geboren uit de pandemie, werd Lady Wong op een zeer organische manier door het paar opgericht. Omdat ze niet naar Maleisië konden voor Chinees Nieuwjaar en ze heimwee hadden naar de smaak van thuis, maakten ze hun eigen favoriete kuih. Zoals ze het vertellen, omdat je geen klein bedrag kunt verdienen, begonnen ze de extra kuih uit de achterkant van hun SUV te verkopen en het ging van de grond.

In Maleisië is kuih een kernspecialiteit met een rijke geschiedenis. Het is een favoriet kinderdessert dat je de rest van je leven eet uit nostalgie. De oorsprong van het woord kuih is Chinees, maar de smaken zijn gelinkt aan Maleisië en Indonesië. Dikke romige kokosmelk wordt gemengd met kleefrijstmeel en op smaak gebracht met palmsuiker en Pandan voor een geur en smaak vergelijkbaar met vanille. Het mengsel wordt gestoomd tot zachte, veerkrachtige gelei-achtige desserts. Tegenwoordig is het een informele term voor een categorie die gebak, koekjes, dumplings en allerlei soorten gebak omvat.

In de winter van 2021 openden ze LADY WONG, een op Nanyang geïnspireerde banketbakkerij en kuih-boetiekbakkerij op 332 East 9^thStraat in New York. Ze zijn gespecialiseerd in zowel kuih-snacks als traditionele desserts en gebak met een Zuidoost-Aziatische flair. Deze maand (tot en met 30 juni) kun je de zeer populaire glutenvrije, zuivelvrije Rainbow Lapis in hun winkel kopen voor $ 3.25 per stuk, zolang de voorraad strekt.