Herstel restaurant wordt vertraagd door arbeid, leveringskosten

Stijgende arbeids- en voedselkosten tasten de zwaarbevochten winsten van de restaurantindustrie aan en vertragen het herstel, volgens de bevindingen van een nieuw rapport.

Terwijl de wereld het derde jaar van de aanhoudende pandemie ingaat, blijven restaurantexploitanten zich aanpassen om zaken te doen in het licht van een aanval van uitdagingen van arbeid tot inflatie en Covid-varianten. Terwijl de verkoop aantrekt, suggereert een rapport van de National Restaurant Association dat het een jaar of langer zal duren voordat de omstandigheden weer normaal worden, aangezien tienduizenden restaurants hun deuren hebben gesloten - sommige permanent.

De foodservice-industrie zal dit jaar een omzet van $ 898 miljard bereiken, een stijging van $ 799 miljard in 2021 en overtreft het pre-pandemische verkoopniveau vanaf 2019 van $ 864 miljard, schat de groep in zijn "State of the Restaurant Industry Report" op dinsdag. Gecorrigeerd voor inflatie zullen de verkopen in 2022 naar verwachting echter onder het pre-pandemische niveau blijven, zeiden ze. Een groot deel van de winst van vorig jaar was gekoppeld aan hogere prijzen, aangezien de kosten voor operators stegen.

"2022 voor de restaurantindustrie zal opnieuw een overgangsjaar blijven en het jaar begint vrij sober", zegt Hudson Riehle, senior vice-president van de onderzoeks- en kennisgroep van de vereniging. “Als je restaurantexploitanten ondervraagt, zegt 76% in het hele land dat de zaken er momenteel slechter voorstaan ​​dan drie maanden geleden. Het blijft een vrij volatiele en onzekere omgeving.”

Hoewel uit de gegevens van de groep blijkt dat meer dan de helft van alle exploitanten van mening is dat het minstens een jaar zal duren voordat de zaken weer normaal zijn, zeiden de meeste exploitanten, van lekker eten tot snelle service, dat ze verwachten dat de verkoop dit jaar zal handhaven of groeien, waarbij voorzichtigheid wordt betracht. optimisme.

Het rapport is samengesteld op basis van een enquête onder 3,000 operators, gehouden in november en december 2021.

In het restaurant van Robert Freeman in San Francisco, The Buena Vista Cafe, gaat het beter, maar het blijft een uitdaging. De omzet daalde met meer dan 60% in 2020 en kaatste terug naar een daling van 31% in 2021.

"Het leek een beetje op Coney Island - op en neer in een achtbaan", zei Freeman over de Covid-varianten en operationele voorschriften die de afgelopen twee jaar zijn verschoven.

Lokale bedrijven zoals Freeman's hebben nog steeds te weinig personeel, blijkt uit de gegevens, waarbij 7 op de 10 zegt dat ze niet genoeg werknemers hadden om hun restaurants adequaat te bemannen. Het tekort werd het meest gevoeld in de categorieën familie en lekker eten. In totaal heeft de sector in 1.7 2021 miljoen banen toegevoegd, blijkt uit de gegevens.

De Buena Vista zou op dit moment ongeveer een half dozijn extra werknemers kunnen gebruiken, zei Freeman. Hij draait kortere diensten om dingen te laten werken.

Hoewel arbeid een grote uitdaging blijft, komt inflatie op de tweede plaats, zei Riehle. Voedselkosten als percentage van de omzet zijn gestegen voor 9 op de 10 restaurantexploitanten in vergelijking met pre-pandemische niveaus, en de winst is gedaald voor 80% van de exploitanten in vergelijking met 2019. Bovendien had 96% van de exploitanten te maken met vertragingen in de levering of een tekort aan belangrijk voedsel of drankartikelen in 2021 - en deze uitdagingen zullen waarschijnlijk in 2022 aanhouden.

"Er is een snelle escalatie van de inputkosten van restaurantexploitanten geweest in een tijd waarin de vraag van de consument vrij zwak blijft, vooral voor die on-site diners," zei Riehle. "In deze omgeving is de exploitant extreem, extreem - niet alleen voorzichtig met het verhogen van menuprijzen - maar op zoek naar meer productiviteit en efficiëntie in de typische restaurantoperatie."

Operators hebben ook sterk op innovaties en technologie geleund om de storm te doorstaan, van QR-code bestellen, bezorgen, buiten dineren parklets en alcohol-to-go. Exploitanten in de hele branche zeggen dat dineren buiten het pand een groter deel van de gemiddelde dagelijkse omzet vertegenwoordigde dan vóór de pandemie, en velen zijn van plan om in 2022 meer in dit deel van het bedrijf te investeren.

De industrie wacht ook op een andere reddingslijn. De National Restaurant Association dringt er bij het Congres op aan om het Restaurant Revitalization Fund aan te vullen, verwijzend naar zijn eigen gegevens waaruit blijkt dat de helft van de restaurantexploitanten die geen RRF-subsidies hebben ontvangen van het programma van $ 28.6 miljard, het onwaarschijnlijk acht dat ze na de pandemie zonder toegang in bedrijf zullen blijven. . De groep zegt dat $ 48 miljard de 170,000 aanvragen zou oplossen die nog in behandeling zijn voor bedrijven met de Small Business Administration, die het programma uitvoert.

Freeman is een van degenen die aanvankelijk te horen kregen dat het café een beurs zou krijgen en vervolgens de beurs had laten intrekken.

“Ik begrijp dat er niet genoeg geld was, maar waarom werd het niet naar rato gedaan? Je hebt 30 miljard dollar om te spreiden, dat zou zo eenvoudig zijn geweest. Iedereen zou iets hebben gekregen en niemand zou in de positie zijn waarin ik zit', zei hij.