Michelin landt in Toronto

Michelin strijkt neer in Toronto en voegt de Canadese stad toe aan zijn Noord-Amerikaanse lijst van beoordeelde markten. De eerste editie van de Michelingids in Toronto wordt in het najaar van 2022 onthuld.

Restaurants die waardig worden geacht, krijgen een, twee of drie sterren. Bib Gourmands zullen worden uitgedeeld aan restaurants die 'goede kwaliteit eten en goede prijzen aanbieden' en Michelin Green Stars gaan naar restaurants met een groot milieubewustzijn.

Inspecteurs zijn al bezig met het inspecteren van de stad.

"Voor de eerste keer in zijn geschiedenis landt de MICHELIN Guide in Canada, en onze inspecteurs zijn verheugd om het indrukwekkende culinaire landschap van Toronto te ervaren", zegt Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de MICHELIN Guides. "Deze eerste selectie voor de grootste stad van Canada, en onze eerste in het land, zal de lokale smaken, internationale inspiratie en uitgesproken creativiteit vertegenwoordigen die de eetcultuur van Toronto van wereldklasse maken."

De gids werd aanvankelijk gelanceerd als een regionale gids voor automobilisten, ontworpen om chauffeurs naar pitstops te leiden voor de trek of diners die een omweg waard zijn. Nu is het aanwezig in grote steden over de hele wereld, van New York tot Miami tot Thailand.

"Dit is een opwindend moment voor onze stad, aangezien Toronto de eerste bestemming van de MICHELIN Guide in Canada zal worden", zei de burgemeester van Toronto, John Tory. “Dit versterkt onze reputatie als wereldbestemming voor eten en koken. Onze diverse stad, samen met de vele gerenommeerde chef-koks die Toronto hun thuis noemen, hebben ons geholpen dit punt te bereiken en alle geweldige restaurants te kunnen presenteren. Hartelijk dank aan iedereen die dit mogelijk heeft gemaakt: MICHELIN, Destination Toronto, Destination Ontario en Destination Canada. Terwijl we op de gids wachten, moedig ik inwoners van Toronto aan om de heropleving van de restaurants in Toronto te blijven steunen en vieren door lokaal te dineren en te proeven van het gevarieerde culinaire aanbod dat onze restaurants te bieden hebben.”

Restaurants zullen worden geselecteerd op basis van de historische methodologie van Michelin, het analyseren van kwaliteitsproducten, beheersing van smaken, de persoonlijkheid van de chef-kok, consistentie tussen elk bezoek en beheersing van kooktechnieken.

Als inwoner van Toronto ben ik persoonlijk erg enthousiast. Toronto is een stad van wereldklasse - CNN's Carlton McCoy noemde het onlangs "Noord-Amerika's meest over het hoofd geziene stad" voor eten - met een ongelooflijk cultureel mozaïek dat vertegenwoordigd is in de diversiteit van het eten. Binnen een paar blokken van mijn appartement kan ik fantastische momo's, dubbele, gerookte vissandwiches, back-baconsandwiches en Vietnamese noedels krijgen.

Toronto is goed vertegenwoordigd op de Canadese lijst van beste restaurants, die gisteren werd gelanceerd. Alo (nummer twee van het land) is een consequent elegante oase voor vooraf ingestelde maaltijden van goed gepind, zeer Canadees eten. Pearl Morisette (nummer 4) is een pionier op het gebied van lokale duurzaamheid, net als chef-kok Jason Bangreter in Langdon Hall, Edulis en Canoe - ouderwetse luxe met een focus op Canadese expressie.

Dreyfus, Pompette en Giulietta stonden ook bovenaan die lijst als buurtspots met een culinaire branie. Persoonlijke favorieten van de stedenlijst tot en met 20 Victoria, Mineral, Quetzal, Sakai Bar, Indian Street Food en Taverne Bernhardts blijven mijn favorieten.

Met de Michelin-aankondiging zijn er een paar dingen om op te merken. Canada heeft geen enkele restaurantcriticus, de laatste is jaren geleden vertrokken. Sindsdien hebben de chef-koks van het land niet meer de druk gehad van recensies die een plek kunnen maken of breken. Ze zijn ook gratis, zoals Jen Agg opmerkte, van giftige werkplekculturen die restaurants omringen die onder dergelijke controle staan.

Het is ook niet goedkoop om Michelin de stad in te luiden. Californië betaalde Michelin $ 600,000 om in 2019 een Golden State-gids mee te nemen. Het toerismebureau van Florida betaalde vorig jaar $ 150,000 om Miami, Orlando en Tampa te beoordelen. Dat partnerschap gaf het bureau voor toerisme rechten voor redactionele inhoud en rechten op de database van Michelin. Het zal waarschijnlijk de moeite waard zijn om na te denken - volgens gegevens van Visit Florida brengen de uitgaven voor toerisme in Miami $ 4.88 miljard op en Orlando $ 7.33 miljard. Meer ogen op de restaurants konden die inkomsten alleen maar stimuleren.

Michelin lanceert ook een selectie van hotels in de stad Toronto.