Groene Michelin-ster toegekend aan uniek restaurant gericht op herstel van middelenmisbruik

schroef, een restaurant in de heuvels van Rimini in Emilia Romagna, werd bekroond met een Michelin "Groene Ster" voor zijn duurzame gastronomie. De keukenbrigade (zoals ze zichzelf noemen) onder leiding van Napolitaans Chef-kok Davide Pontoriere barstte van trots.

"Deze mijlpaal is het resultaat van geweldig en gepassioneerd teamwerk", zegt Arianna Merlo, de restaurantmanager en een voormalig drugsmisbruiker.

“Toen het nieuws van de ster arriveerde, leken mijn jongens allemaal gek op hun baan. Ik zag het aan hun gezichten, in hun ogen”, zei chef-kok Pontoriere in een interview met het Italiaanse nieuwscentrum. de rest van de Carlino.

Slechts 19 restaurants in heel Italië ontvingen deze prestigieuze eer, waardoor het totale aantal Green Star-restaurants in de Michelin Gids Italië 2023 om 48.

Maar deze prestatie is nog opmerkelijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Vite is een van de trainingsarmen van San Patrignano, een therapeutische gemeenschap die is ontworpen om mensen met ernstige stoornissen in het gebruik van middelen te helpen.

De San Patrignano-gemeenschap

Sint Patrignano, gelegen in het kleine dorpje Coriano (in de provincie Rimini, in de regio Emilia Romagna) werd bijna 45 jaar geleden opgericht door de rijke ondernemer Vincenzo Muccioli. (Zelfs na de dood van Muccioli in 1995 waren zijn methoden vastgelopen in controverse).

Maar sinds de oprichting is het ambitieuze doel van de San Patrignano-gemeenschap (soms SanPa genoemd) geweest om personen te ondersteunen met stoornissen in het gebruik van middelen, die vaak samengaan met psychische aandoeningen, betrokkenheid van het strafrechtsysteem, verlies van persoonlijke ondersteuning en werkloosheid. .

Het is het grootste programma in zijn soort in Europa, met naar schatting 26,000 mensen.

Op basis van een psychotherapeutisch model in plaats van een psychofarmacologisch model, wordt het holistische programma voor elke deelnemer geïndividualiseerd op basis van hun respectievelijke behoeften. Cliënten kunnen wel drie of vier jaar in San Patrignano blijven, veel langer dan de meeste andere herstelprogramma's.

Deelname is gratis voor cliënten en hun families, voornamelijk gefinancierd door de National Health Service, de winst van de therapeutische werkprogramma's en vrijwillige bijdragen, dus het vermogen om te betalen is geen belemmering.

Een van de belangrijkste uitgangspunten van het programma is dat training en meer verantwoordelijkheid een integraal onderdeel zijn van groei. Volgens de website van San Patrignano: "Een beroep leren is de best mogelijke manier... om te groeien in zelfrespect en interpersoonlijke relaties."

Tegelijkertijd stelt het programma klanten in staat om academische doelen na te streven en hun opleiding af te ronden, en worden waar mogelijk versterkte banden met familie en vrienden aangemoedigd.

Het duurzame restaurant met een missie

Vite, een elegant restaurant met twee verdiepingen en een buitenterras, wordt omgeven door wijngaarden en weilanden en ligt op slechts een paar kilometer van de Adriatische Zee.

De voedselvoorzieningsketen is extreem kort en lokaal: bijna alle producten die in de keuken worden gebruikt, komen uit de omgeving. Dit is een echte aanwinst omdat de regio Emilia Romagna wordt beschouwd als een van de beste gerechten van heel Italië.

Het menu vindt traditionele ingrediënten en recepten opnieuw uit in een eigentijdse stijl. Vleeswaren en kazen komen van de eigen boerderijen van San Patrignano, waar dieren ethisch worden grootgebracht in grote ruimtes met veel aandacht voor hun welzijn, van voeren tot schoonmaken.

De zeer gewaardeerde wijnen van het restaurant worden geproduceerd op de zacht glooiende wijngaarden van San Patrignano, 2000 meter boven de zeespiegel, die zo'n 100 hectare op het terrein beslaan. De wijnen - rood, wit en sprankelend - profiteren van het microklimaat met rijke klei- en kalksteenbodems.

San Patrignano heeft ook een eigen bakkerij die zoete en hartige producten produceert, zonder bewaarmiddelen, van koekjes tot soepstengels.

Vite bestaat sinds 2008. Volgens de Michelingids worden Groene Sterren toegekend op een aantal punten, waaronder de kwaliteit van de rauwe voedselproductie, respect voor arbeid en lokale producenten, afvalbeheer, efficiënt gebruik van energiebronnen en duurzame opleiding van jongeren.

Een omweg waard

“We zijn niet bang om ons verleden te vertellen, ook tegenover onze klanten. Integendeel, ze luisteren naar ons, respecteren ons en moedigen ons aan”, zegt manager Merlo de rest van de Carlino verslaggever.

Ristorante Vite ligt op slechts 15 minuten van het stad Rimini, de beroemde badplaats aan de Adriatische Zee die Federico Fellini inspireerde. Tripadvisor-beoordelingen van het eten, de service en de landelijke omgeving van Vite zijn lovend.

Diners voelen zich ook goed bij het leveren van een kleine bijdrage aan het leven van het team - die in de keuken, de voorkant van het huis en op het veld werken - terwijl ze op weg zijn naar herstel en productieve werkgelegenheid.