Meal Kit Company Blue Apron viert 10 jaar bestaan

Tegenwoordig lijkt het alsof er een maaltijdpakket is voor elk type dieet en levensstijl. Van gezonde smoothies tot magnetron- en ovenklare maaltijden tot de klassieke dozen gevuld met vooraf afgemeten ingrediënten, de markt voor maaltijdpakketten wordt overspoeld met opties, maar dit was niet altijd de manier. Vorige maand Blauwe schort, een van de pioniers op het gebied van maaltijdpakketten, vierde zijn 10-jarig jubileum. Het is een enorme prestatie als je bedenkt hoe vaak voedingstrends komen en gaan, en het aantal maaltijdkitbedrijven dat is gelanceerd sinds Blue Apron in augustus 2012 van start ging.

Tot op heden heeft Blue Apron meer dan 483 miljoen maaltijden geserveerd, en ze vertragen niet snel. John Adler, de chef-kok en vice-president culinair van het bedrijf, werkt sinds 2016 bij Blue Apron en houdt toezicht op hun hele culinaire team. Zijn dagelijkse verantwoordelijkheden omvatten ingrediëntenstrategie, menu-ontwikkeling, recepttesten, voedselkostenstrategie, partnerschappen, ontwikkeling van nieuwe producten, receptredactie en nog veel meer.

Ik kreeg de kans om met Adler in contact te komen en te praten over alles wat met Blue Apron te maken heeft, van recept en ontwikkeling tot hoe het bedrijf het afgelopen decennium is veranderd. Ik laat hem het hier weghalen.

Abigail Abesamis Demarest: Wat is er veranderd sinds je bij Blue Apron werkt en wat is er hetzelfde gebleven? Wat kunnen klanten in de toekomst verwachten van Blue Apron?

John Adler: De grootste en waarschijnlijk meest opvallende verandering is de breedte en flexibiliteit van ons aanbod. In 2016 hadden we starre menuconfiguraties die voor een beperkte keuze en mogelijke frustratie voor onze klanten zorgden. We hebben de afgelopen 5-6 jaar veel tijd besteed aan het ontmoeten van mensen waar ze zijn en aan het uitbreiden van ons productaanbod. We hebben nu meer dan 60 opties en we nemen zoveel mogelijk drempels om te kopen weg.

Bovendien zijn we ongelooflijk gefocust op het diversifiëren van de soorten culinaire ervaringen die we aanbieden, zonder de heerlijke en innovatieve smaken op te offeren waarop we ons merk hebben gebouwd. Het aanbod dat we nu hebben, spreekt mensen aan die minder dan vijf minuten hebben om een ​​maaltijd te bereiden tot mensen die misschien op zoek zijn naar een meer intensieve culinaire ervaring. Als we naar de toekomst kijken, zullen we ons blijven concentreren op het ontwerpen van producten die voldoen aan de steeds veranderende en diverse behoeften van onze klanten en meer en meer leunen op flexibiliteit en personalisatie.

demarest: Wat maakt Blue Apron anders dan de vele maaltijdpakketten die op de markt zijn?

Adelaar: Hoewel ik niet kan spreken over de innerlijke werking van andere maaltijdkitbedrijven, kan ik zeggen dat we hetzelfde niveau van nauwkeurigheid en weloverwogenheid toepassen dat je associeert met gastronomische keukens voor alles wat we doen in onze testkeuken. Elke dag vragen we ons af: "Hoe kunnen we het beter doen dan gisteren?" Of dat nu van toepassing is op menu-ontwerp, ingrediëntenselectie of receptredactie, de mentaliteit van continue verbetering en zorgvuldige, klantgerichte besluitvorming staat voorop in wat we doen.

demarest: Kun je vertellen hoe een recept wordt ontwikkeld en geperfectioneerd? Hoe lang duurt het proces doorgaans?

Adelaar: Het duurt minimaal 12 weken voordat een recept van idee tot het in de doos is gekomen, omdat een perfect recept niet alleen gaat over wat we in de testkeuken maken. Die tijdlijn stelt ons creatieve team in staat om het recept te fotograferen, ons leverings- en operationele team om te modelleren hoe het menu van een week zal worden vervuld, ons inkoopteam de tijd om de beschikbaarheid van ingrediënten te verifiëren en ons marketingteam om specifieke berichten en onderpand te ontwikkelen dat zij willen creëren. Wat het testen van recepten betreft, zal een recept, afhankelijk van het product, één tot vier tests ondergaan.

demarest: Wat zijn enkele van je favoriete recepten? Wat zijn de favorieten van de klant?

Adelaar: Ik ben dol op onze chorizo-gehaktballetjes met rijst en pepita's, onze drie pizza's met kaas en gekarameliseerde uien, gehaktbrood uit Calabrië en Chili, sandwiches met gerookte Gouda en ei en Koreaanse rijstwafels met pittig varkensvlees, hoewel het er echt te veel zijn om op te noemen!

Onze klantenfavorieten verschillen echt per klant, maar enkele zeer breed aansprekende en geliefde recepten zijn onze Craft Truffle en Fontina Burgers, Calabrian Shrimp and Orzo with Courgette, Chorizo ​​Enchiladas, Hot Honey Glazed Chicken with Roasted Potatoes and Green Beans, and Pasta with Pork Worst en Broccoli.

Er is niet één bepaald type gerecht waar klanten het meest van houden, maar er is één kenmerk dat alle favorieten van de klant op een zeer opvallende manier delen, namelijk dat het allemaal bekende formaten en smaken zijn met een lichte twist, wat een moment van culinaire ontdekking creëert en nieuwheid voor mensen. Dat kan de gefrituurde salie-garnering op de pasta met varkensworst zijn of de ontdekking van Calabrische pepers en hun ongelooflijke smaak, maar ze komen allebei neer op wat we de blauwe schort 'plus één' noemen. De blauwe schort "plus één" noemen we ons streven om elk recept speciaal en uniek te maken, van uitzonderlijke smaakcombinaties tot nieuwe kooktechnieken.