Een restaurant in Hyde Park, Ohio, Dutch's genaamd, heeft dit op de rekeningen staan: "We bieden onze werknemers een leefbaar loon, gedeeltelijk gefinancierd door een automatische fooi van 20%."
De reden hierachter? Winstgevendheid natuurlijk.
"Restaurants zitten achter de eight-ball, en we nemen een groot deel van de kosten op ons en proberen er reactief weer achter te komen", vertelde de eigenaar van Dutch's aan een lokale nieuwszender.
Ik snap het. Het is tegenwoordig niet eenvoudig om een restaurant te runnen, gezien de aanhoudende problemen met de toeleveringsketen, stijgende kosten, tekorten aan arbeidskrachten en een vertragende economie. Maar het toevoegen van een automatische fooi aan de rekening van een klant is geen goede manier om deze problemen aan te pakken. Waarom?
Om te beginnen is het bedrieglijk. Een onverwachte aanklacht krijgen (en ja, het is onverwacht, want hoeveel borden je ook aan de muur hangt om je klanten op de hoogte te stellen, mensen zijn dit niet gewend en letten er niet op) is onaangenaam. Klanten zien het en hebben het gevoel dat ze worden misleid om te betalen voor iets waar ze het niet mee eens zijn. Ik wed dat de eigenaar van Dutch's dit af en toe hoort.
Het is ook tegencultuur. Je kunt zo vaak pontificeren als je wilt dat fooien niet worden gedaan in Europa of Australië (de eigenaar van Dutch's heeft dit natuurlijk opgemerkt), maar dit is niet Europa of Australië. Dit is de VS, en het is een fooiencultuur. Zal dat veranderen? Niemand weet. Veel restaurants – zelfs bekende restaurants – in het verleden hebben geprobeerd te sleutelen aan het fooienbeleid en dat is mislukt. Vooralsnog verwachten Amerikaanse restaurantklanten fooien achter te laten. Dat zal niet snel veranderen.
Niet alleen verwachten klanten in de VS een fooi te geven, velen van ons hebben het gevoel dat dit onze kans is om onze dankbaarheid, onze vrijgevigheid of zelfs onze teleurstelling te tonen over de diensten die we hebben ontvangen. Het geeft ons een waargenomen controle over het koopproces. Door dat weg te nemen, ontneem je ons onze vrijheid om dit te doen. Het is alsof je zegt: wij kunnen de waarde van een dienst niet beoordelen en jij doet het voor mij.
Het werkt ook contramotiverend. Mijn dochter en veel van haar vrienden werkten tijdens de universiteit als obers in verschillende restaurants. En geloof me: het ging allemaal om de tips. Het vooruitzicht van een drukke nacht bracht hen de deur uit en op tijd aan het werk. Door dit weg te nemen, wordt hun motivatie om dit te doen weggenomen, wat uiteindelijk het restaurant zal schaden.
Het is potentieel kortstondig. Door een klant een fooi op te dringen, riskeer je dat de klant niet meer fooi geeft dan wat er op de rekening staat. Ik geef bijna altijd 20% fooi, maar soms geef ik nog meer fooi als de service echt goed is. Als ik een rekening krijg met 20% extra, voel ik me minder gemotiveerd om nog meer toe te voegen. Er komt meer wiskunde bij kijken, en het brengt me een beetje van mijn stuk. Ik moet meer moeite doen. Deze factoren kunnen een klant ontmoedigen om meer fooi te geven dan wat er op de rekening staat, zelfs als dit oorspronkelijk de bedoeling was.
Tot slot zijn er nog andere manieren om ervoor te zorgen dat uw werknemers goed worden beloond. Zorg ervoor dat uw kassasysteem om fooien vraagt. Ik krijg dit de hele tijd, zelfs in winkels waar ik normaal geen fooi geef. Verhoog vervolgens de prijzen. Maar wees er strategisch over. De meeste restaurants verhogen de prijzen rechtstreeks in verband met stijgingen van de materiaalkosten. De prijs van rundergehakt gaat omhoog, dus de prijs van een burger gaat omhoog. Als accountant zeg ik dit: zo moet het niet. Werk samen met een goede accountant en verspreid de prijsstijging over al uw producten, niet alleen over het specifieke product.
Maak van je plek een betere plek om te werken. Het gaat niet altijd om tips. Biedt u drie- of vierdaagse werkweekschema's aan? Ben je flexibel met je vrije tijd? Is er gratis eten voor het personeel? Leuke muziek? Heb je een ziektekostenverzekering of kun je een paar dollar geven om studieleningen af te lossen voor een personeelslid met een vaste aanstelling? Behandelt u uw personeel met vriendelijkheid, respect en dankbaarheid?
Er zijn veel betaalbare voordelen die u kunt bieden die van uw restaurant echt een geweldige plek maken om te werken. Als je de keuze hebt om de dag voor de tv door te brengen of met collega's aan de tafels van het restaurant rond te hangen, zou je verbaasd kunnen zijn hoeveel van je medewerkers voor het laatste zouden kiezen als je voor de juiste omgeving zorgt.
Automatische fooien zijn een slecht idee. Maar dat betekent niet dat u het zich niet kunt veroorloven om de best mogelijke mensen voor uw restaurant aan te trekken en te behouden. En toch winst. Het is niet makkelijk. Maar zeer haalbaar.
Bron: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html