Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap runt een bloeiend brunchrestaurant

Op een 3e en 7e laat in het eerste kwartaal van week 10 versloeg Carlos Dunlap, het verdedigende einde van Kansas City Chiefs, Jacksonville Jaguars rechtse tackle Jawaan Taylor en hielp hij Trevor Lawrence neer te halen.

De zomer van Dunlap vierde feest - en met een goede reden.

Die halve zak schreef NFL-geschiedenis. Dunlap, die dit weekend tegenover zijn voormalige Seattle Seahawks-team staat, werd de 41e NFL-speler die 100 carrièrezakken bereikte en de achtste actieve speler die dit deed. Maar het had ook een grotere persoonlijke betekenis.

De vader van Carlos Dunlap, Carlos Dunlap Sr., kwam in januari om het leven toen hij werd aangereden door een auto toen hij Ashley Phosphate Road in Charleston, SC te voet overstak.

Zijn zoon, de 13-jarige NFL-veteraan, zwoer om zijn 100ste ontslag te krijgen ter ere van zijn vader.

"Toen ik hem dit jaar verloor, wilde ik dat laatste doelpunt halen", deelde Dunlap exclusief, "en het aan hem opdragen."

Zijn vader inspireerde hem ook buiten het veld.

Dunlap Sr. runde bijna 30 jaar zijn eigen bedrijf, Dunlap Bail Bonding. Zijn kinderen werkten daar en zijn vader adviseerde hen: "Investeer alleen in dingen waar je van houdt en je zult nooit meer een dag in je leven werken."

Zijn zoon deed dat toen hij in de zomer van 2019 een brunchrestaurant oprichtte in Miami, Honey Uninhibited genaamd. namiddag.

Dunlap groeide op in Charleston, een beroemde stad voor fijnproevers, maar als jongere was hij een kieskeurige eter. Pas toen hij de NFL betrad en meer ging reizen, raakte hij geïnteresseerd in de keuken.

"Het idee om een ​​plek te hebben waar al mijn favorieten waren, zat altijd in mijn achterhoofd", zei Dunlap. "Toen deed zich de kans voor om een ​​restaurant te openen, en ik sprong erop."

Honey Uninhibited, gelegen in het financiële district Brickell van Miami, heeft een uitgesproken stedelijke en zuidelijke sfeer, geïnspireerd door het Lage Land in Charleston.

Het menu bevat hartig en zoet en biedt alles van sandwiches tot wentelteefjes. De meest populaire items zijn kip en wafels, garnalen en grits en kreeft truffel mac en kaas.

Honey Uninhibited heeft ook een unieke sfeer, met een groene muur en een hiphopvibe. Op de achtergrond speelt muziek en aan de muren hangen portretten van Tupac Shakur en The Notorious BIG.

"Dit concept was het geesteskind van Carlos", zegt Mario Nocero, chief operating officer van Unihibited Hospitality. “Hij is enorm betrokken. Hij is een hands-on eigenaar.”

Dunlap bedacht zelfs de naam van het restaurant. Hij peinsde erover, zette verschillende ideeën in zijn telefoon, zei ze hardop en liet het zelfs door vrienden en familie nalopen.

Het eindresultaat was een slimme woordspeling.

"Ik vond het leuk dat het een dubbele betekenis had," zei Dunlap. “Honing leek me heel toepasselijk omdat je onze honing kunt komen proeven, en/of je kunt je honing komen brengen, en alle honing houdt van honing.

Bovendien is er niets zuidelijker dan een oma die zegt: "Kom binnen, schat!"

Ongeremd, het tweede deel van de naam, had ook een betekenis.

"Miami is een stad met glitter en glamour", zei hij. "Ik wilde daar net buiten zijn en ik wilde een omgeving creëren met zuiders eten waarin mensen konden ontspannen en zichzelf kunnen zijn zonder de invloeden van leeftijdsgenoten van het snelle leven in Miami."

Honey Uninhibited is dagelijks geopend van 9 tot 4 uur en vanwege de lange rijen is reserveren in het weekend aan te raden. Zelfs Miami Dolphins wide receiver Tyreek Hill moest door zijn zaakwaarnemer (zowel Hill als Dunlap worden vertegenwoordigd door Drew Rosenhaus) om een ​​plekje te bemachtigen. En Dunlap zegt dat Honey Uninhibited miljoenen omzet heeft opgeleverd.

"Het is een sterk economisch model," zei Nocero.

Maar de zaken waren niet altijd zo levendig.

Acht maanden nadat het restaurant in bedrijf was, kwam het net op gang toen Covid-19 resulteerde in een landelijke sluiting.

"De pandemie heeft mijn bedrijf gekruisigd", zei Dunlap. "Gelukkig was dat niet mijn enige poging, maar ik voelde er alles van."

Dunlap maakte van elke gelegenheid gebruik om het restaurant draaiende te houden, inclusief samenwerking met de huisbaas, en profiteerde van de staat Florida, die eerder dan veel andere staten bedrijven opende.

Het veerkrachtige restaurant is nu populair bij de lokale bevolking en beroemdheden. Verschillende Chiefs, waaronder Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster en Chris Jones - van wie sommigen zelfs het restaurant tegenkwamen zonder te weten dat het Dunlap's was - hebben daar gegeten.

Jones, die buiten het seizoen trainde met Dunlap en trainer Pete Bommarito, was degene die de zak deelde bij Dunlap's verwijdering van Lawrence, wat hem naar nummer 100 bracht.

Het spel van Jones, die dit jaar een team-high van 11 zakken heeft, en Dunlap, die tekende een jaarcontract met de Chiefs voor het seizoen, zijn twee redenen voor een verbeterde passrush van de Chiefs. (Bij het begin van week 15 stonden de Chiefs op de vierde plaats in de NFL met 42 zakken - al 11 meer dan ze in heel 2021 produceerden.)

Tijdens het spelen in elke game en het starten van twee, varieerden de percentages van de snaptellingen van Dunlap van 23% tot 75%, en hij heeft zijn roem van 6-6, 285 pond gebruikt om zes passes af te weren, iets wat hij tijdens zijn carrière 75 keer heeft gedaan.

Dunlap heeft dit seizoen ook vier zakken, en zijn verdedigende lijncoach Joe Cullen vergelijkt zijn aanhoudende vermogen om in leven te blijven terwijl hij zich haastte naar de voormalige Baltimore Ravens-ster Terrell Suggs, die zich laat in zijn carrière vastklampte aan de Chiefs, net als Dunlap.

“Je ziet hem nooit gewoon geblokkeerd worden en stoppen. Hij werkt altijd om bij de quarterback te komen,' zei Cullen. "Soms verslaat hij de man niet altijd netjes, maar hij maakt indruk, weet wanneer hij moet counteren."

De 33-jarige Dunlap is duidelijk nog productief, maar hij bereidt zich al een tijdje voor op het volgende hoofdstuk van zijn leven.

Hij behaalde een masterdiploma in bedrijfskunde aan de Universiteit van Miami terwijl hij nog steeds speelde voor de Cincinnati Bengals en overwoog zorgvuldig het zakelijke landschap voordat hij Honey Uninhibited oprichtte.

Het volgende doel voor zijn restaurantonderneming is om het in franchise te geven. Dunlap merkte op dat hoewel restaurants de eerste vier of vijf jaar meestal niet winstgevend worden, het hebben van een keten van restaurants het mogelijk maakt om goederen in bulk te bestellen en tot meer waarde te leiden.

Hij startte dit jaar de Uninhibited Hospitality Group en kocht een andere restaurantlocatie in Coconut Grove in Miami.

Misschien is de volgende stap een terugkeer naar zijn roots in Charleston, waar hij het zakelijke inzicht van zijn vader leerde.

"Ik wil mijn smaken mee naar huis nemen," zei Dunlap. "Ook al heb ik de wereld rondgereisd, ik wil de wereld terugbrengen naar Charleston."