J Vineyards werkt samen met ondervertegenwoordigde chef-koks om belangrijke gesprekken over rechtvaardigheid en inclusie naar Wine Country te brengen

J Wijngaarden is een legendarische Californische wijnproducent, vooral bekend om zijn mousserende wijnen van wereldklasse en Pinot Noirs. Het pand is opgericht door een vrouw, Judy Jordan, en de hoofdwijnmaker is ook een vrouw, Nicole Hitchcock. Dit zijn geen onbelangrijke of terloopse observaties als je bedenkt hoe weinig vrouwen machtsposities bekleden in deze wereldwijde miljardenindustrie. Dus, het is des te opmerkelijker dat De lens verschuiven werd geboren: deze eerste jaarlijkse reeks van twee weken durende residenties maakt ruimte voor ondervertegenwoordigde chef-koks om hun aanzienlijke talenten te delen met bezoekers van Wine Country, die veel meer kans hebben om gekonfijte eend te verwachten dan veganistische gumbo met hun single-vineyard Pinot.

Hitchcock zegt dat het doel van de serie is om een ​​licht te werpen op chef-koks wiens eten we normaal niet in wijnland zien, en om het te combineren met verrassende wijnen. Preeti Mistry, een vreemde, niet-binaire Indiase chef-kok van de eerste generatie en een partner bij het bedenken van de serie vanaf de eerste dag, geeft het voorbeeld van de klassieke combinatie van Riesling met pittig eten. "Het is logisch," zeiden ze, "om een ​​heldere, zuurrijke wijn met een beetje zoetheid te combineren met pittig eten, maar het blijkt dat andere wijnen net zo goed werken, misschien zelfs beter." In alle opzichten waren de combinaties voor deze serie allemaal samenwerkingen tussen de chef-koks en het wijnbereidingsteam.

Ik woonde een diner bij van de derde en laatste chef-kok van deze inaugurele serie, Shenarri Freeman, en een goed voorbeeld hiervan is de combinatie van J Vineyards 2014 Vintage Brut met Freeman's gemarineerde oesterzwam met farro, berbere, veganistische pijnboompittenricotta en gepekelde radijs - de frisse, elegante, meerlagige wijn paste bij de intensiteit van de geroosterde kruiden en vulde de complexiteit van het gerecht aan.

Mistry was de vorige chef-kok in de serie. Mistry is een door Beard genomineerde chef-kok die geliefd is in de Bay Area vanwege hun vertolking van Indiaas straatvoedsel. culinaire ervaringen die ook cultureel zijn.

De eerste chef-kok in de serie, Jenni Dorsey, een Chinees-Amerikaanse chef-kok en activiste die ook de non-profit ATAO (All Together At Once) leidt, lanceerde het programma door achteruit te werken vanuit haar favoriete J Vineyards-wijnen om haar menu samen te stellen.

Freeman's diner, dat volledig veganistisch was, verrast en verheugde zich met zijn variaties op het thema soulfood, dat, zo blijkt, geen vlees nodig heeft om te zingen, en de wijnarrangementen waren even creatief en succesvol. De in Virginia geboren Freeman is momenteel chef-kok bij Cadence in New York.

Er is nog tijd voor reserveer een plaats in J's Bubble Room voor het einde van Freeman's residentie op 9 oktober.

De organisatoren zeggen dat deze serie in 2023 wordt voortgezet met een soortgelijk programma, dus houd ons in de gaten voor details. Ondertussen is het opwindend om deel te nemen aan deze essentiële gesprekken over gelijkheid en inclusie, vooral in traditioneel door blanke, door mannen gedomineerde sectoren als wijn en restaurants. Een pluim voor J Vineyards en deze visionaire chef-koks voor het tot leven brengen van dit programma.