Italiaans paasbrood: Giusti herdefinieert een klassieker

Op eerste paasdag zul je het waarschijnlijk vinden duif Paasbrood (Colombia Pasquale) in heel Italië, van noord tot zuid. Dit is opmerkelijk in een land dat erg trots is op zijn regionale broodspecialiteiten, een land waar broodsoorten variëren afhankelijk van de regio, stad of gemeente.

Maar met Pasen verenigen Italiaanse bakkers, broodliefhebbers, bewoners en toeristen zich als één: Colombia is bijna net zo populair (en alomtegenwoordig) als chocolade paaseieren.

De duifvormige broden, die traditioneel thuis op Paaszondag gegeten worden, worden ook in restaurants geserveerd. In de christelijke traditie wordt het brood geflankeerd door een ei, dat de opstanding voorstelt, en wordt het beschouwd als een symbool van hoop.

In verschillende regio's voegen bakkers lokale ingrediënten - zoals pistache, limoncello-likeur en chocolade - toe aan het deeg van de zoete broden.

Maar een van de meest unieke en door en door moderne versies van deze klassieke delicatesse, Giusti Colomba, komt voort uit een samenwerking tussen twee innovatieve Italiaanse voedselproducenten, beide met een lange familiegeschiedenis.

Een modern product doordrenkt van traditie

Volgens een bekroond recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, produceert Giuseppe Giusti balsamico-azijn in Modena (Emilia Romagna) sinds 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, een 17e generatie lid van de Giusti-familie, leidt nu het bedrijf, dat de oudste azijnproducent in Italië.

Winnaars van 10 Gold Awards, Giusti Balsamico Azijn wordt geproduceerd in dezelfde familievaten die al meer dan 400 jaar worden gebruikt, met behoud van de veeleisende productie- en bewaartradities van zijn voorouders. De azijn van de hoogste kwaliteit van het bedrijf, Tradizionale balsamicoazijn uit Modena, is minimaal 12 of 25 jaar oud.

Maar om te groeien en succesvol te worden als een internationaal merk, heeft Giusti deze ontmoedigende historische erfenis in balans gebracht met het oog op innovatie en groei. Een onderdeel van die strategie was de ontwikkeling van kruiden, glazuren, vermouths en andere gastronomische producten waarin deze prachtige azijn is verwerkt.

Een Colomba maken met een twist

"Toen we opgroeiden in Emilia Romagna, opende onze familie altijd een Colomba met Pasen en daarna bleven we de rest elke dag als ontbijt eten totdat het op was", zegt Giusti.

“Mijn oom Guiseppe, Zio Beppe, voegde er altijd een bolletje ijs bovenop met wat superoude balsamicoazijn, 'zegt hij. Zo kwam ik op het idee om azijn te verwerken in het paasbroodrecept.

Giusti ontmoette Andrea Muzzi van Tommaso Muzzi - een ambachtelijke producent van Panettone, Pandoro en Colomba gevestigd in Foligno (Umbrië) - op een handelsbeurs in 2007. Het bedrijf Muzzi begon als een kleine bakkerij in 1795 en distribueert zijn producten nu naar winkels voor fijnproevers over de wereld.

De twee mannen bleven elkaar kruisen op beurzen over de hele wereld en kwamen uiteindelijk bij elkaars bedrijven terecht. "In eerste instantie leek het idee om een ​​Colomba te maken met onze balsamicoazijn een vies idee, maar we konden het niet laten om het te proberen", zegt Giusti. “We bleven ideeën uitwisselen tot we het perfecte recept hadden gevonden.”

Het op maat gemaakte recept voor Giusti Colomba is voortgekomen uit die samenwerking. Deze versie van het paasbrood combineert de zoetheid van traditionele Columba met de zoetzure smaak van authentieke balsamicoazijn uit Modena.

De azijn (ooit het zwarte goud genoemd) wordt gebruikt om de rozijnen te weken die als crèmevulling aan het deeg worden toegevoegd. Vervolgens wordt het hele brood besprenkeld met een glazuur van pure chocolade, waardoor het een verrukkelijk paasdessert wordt.

Giusti Colomba is sinds 2021 verkrijgbaar in Italië en dit is het eerste jaar dat Giusti Colomba online en in speciaalzaken in de VS wordt verkocht. in Italië” voedingsproducten.

Giussepe Giusti is er trots op de nieuwe paasdelicatesse op te voeden. "Het is verbazingwekkend dat een bedrijf dat al zo'n vierhonderd jaar balsamicoazijn produceert, kan voortbouwen op twee klassiekers en deze roman Colomba aan de wereld kan introduceren", zegt hij.

Op MoreTimeToTravel: Pasen in Italië: wat te verwachten