Hybride werk schaadt grote stadsrestaurants, bars: studie

Veel restaurants en hotels in de binnenstad zien de verkoopcijfers weer op het niveau van voor de pandemie komen, maar alleen op dinsdag, woensdag en donderdag.

In steden als New York, Los Angeles en Atlanta stelt de driedaagse persoonlijke werkweek horecabedrijven voor uitdagingen. Met minder werknemers in kantoren op maandag en vrijdag - wat voor sommige bedrijven hun sterkste verkoopdagen waren - zijn veel bedrijven gedwongen om werkschema's te verschuiven of initiatieven te lanceren om klanten aan het begin en einde van de week binnen te halen.

Amali, een restaurant aan de rand van Midtown Manhattan, trekt op maandag en vrijdag slechts een kwart van de doordeweekse zaken binnen, zei managing partner James Mallios.

Hotels zien ook een trager begin en einde van de week voor zakenreizigers. Volgens Pete Hillan, een partner bij PR-bedrijf Singer Associates, dat klanten heeft in de horeca, zien hotels in heel Californië echter meer gevallen van gecombineerde zakenreizen en vakantiereizen.

WFH Research, dat enquêtes en onderzoeksprojecten uitvoert over werkafspraken en attitudes, vrijgegeven bevindingen vorige week bleek dat werken op afstand steden miljarden per jaar kost. Volgens gegevens verzameld van juni tot november bedroeg de vermindering van de uitgaven per persoon in New York City $ 4,661, gevolgd door $ 4,200 in Los Angeles en $ 4,051 in Washington, DC. per persoon.

Persoonlijke werkdagen daalden het meest, 37%, in Washington, vergeleken met pre-pandemische niveaus, gevolgd door Atlanta met 34.9% en Phoenix met 34.1%. De sectoren informatie, financiën en professionele en zakelijke dienstverlening zijn toonaangevend op het gebied van thuiswerken.

Volgens Jose Maria Barrero, mede-oprichter van WFH Research, is 28.2% van de werknemers hybride - sommige dagen op kantoor en sommige dagen op afstand - vergeleken met 12.7% die volledig op afstand werkt. Hoewel 59.1% van de werknemers fulltime op locatie is, hebben horecabedrijven die zich richten op kantoorpersoneel nog steeds moeite om rond te komen, zei Barrero. WFH Research vond dat juist 5% van de betaalde werkuren waren pre-pandemie afgelegen.

Andrew Rigie, uitvoerend directeur van de New York City Hospitality Alliance, zei dat mensen meer geneigd zijn om meer uit te geven aan ontbijt of lunch, of naar happy hour gaan na het werk, wanneer ze in commerciële districten zijn, in vergelijking met het bedrag dat ze uitgeven in restaurants en bars in hun eigen buurt als ze op afstand werken.

De vraag naar bedrijfsdiners en verzorgde maaltijden is in veel gevallen echter niet verdwenen.

"We hebben geconstateerd dat er een aanzienlijke vraag is vanuit het bedrijfsleven, zowel vanuit het oogpunt van de lunch als later een echt vermakelijk happy hour, tot op zekere hoogte op een hoger niveau dan vóór de pandemie", zegt Steve Simon, partner van het in Atlanta gevestigde Fifth Group Restaurants.

Deze maand kondigde de enige Ruth's Chris Steakhouse-locatie in Manhattan aan dat het in april zou sluiten, en tal van restaurants in het centrum van Manhattan, waaronder het chique Thais geïnspireerde Random Access, zijn gesloten.

"Ook al heb je het misschien druk op woensdag en donderdag, je maandag en vrijdag kunnen erg traag zijn," zei Rigie. "Als iemand op donderdag rond lunch- of dinertijd langs een restaurant zou lopen, zou hij kunnen zeggen: 'Wow, dat restaurant zit vol, ze hebben het zo druk', maar zo is het niet elke dag."

De Bureau of Labor Statistics gevonden in een onderzoek dat meer werken op afstand resulteert in een vermindering van het voetverkeer voor stedelijke centra. Een afname van 10% in voetverkeer in een volkstellingstraject leidt tot een afname van 1.7% van de werkgelegenheid in de horeca en accommodatie, evenals een afname van 1.6% in de groothandel en detailhandel.

Gebieden met een positieve toename van het verkeer kenden een toename van de werkgelegenheid in dezelfde sectoren.

"Vooral omdat de volkstellingsgebieden met een toename van het voetverkeer meer buitenwijken zijn, weg van de dichtbevolkte stedelijke delen, betekent dit dat de werkgelegenheid het beter lijkt te doen in de restaurants, bars en detailhandel in deze meer voorstedelijke, minder dichtbevolkte volkstellingen”, zegt Michael Dalton, een onderzoekseconoom bij het bureau dat de studie leidde, die in augustus werd gepubliceerd.

Barrero van WFH Research zei dat aanzienlijke uitgaven zijn verplaatst naar locaties buiten de binnenstad, waardoor stadscentra worden geschaad.

"Voor zover dit verschuift van New York City naar aangrenzende provincies binnen het metrogebied, betekent dat een verlies aan omzetbelasting voor de stad", zei hij. "Dat gaat hand in hand met een verlies aan inkomsten uit transitpassagiers, enzovoort."

In de afgelopen zes maanden, zei Barrero, hebben gegevens laten zien dat het totale aantal thuisgewerkte dagen voor de totale economie stabiel is, net geen 30%. Het aantal werken op afstand is in januari gedaald van 27% naar ongeveer 29%, hoewel hij voorspelt dat het niveau van werken op afstand in de nabije toekomst niet onder de 25% zal dalen.

"Het slechte nieuws voor deze restauranteigenaren enzovoort is dat ik niet denk dat we weer terug gaan naar normaal, en we zijn waarschijnlijk heel dicht bij waar het nieuwe normaal is," zei Barrero.

Rigie, van de New York City Hospitality Alliance, zei dat full-service restaurants op de lange termijn meer consistente zaken kunnen hebben, dankzij toeristen en mensen die naar shows gaan, dan fast-casual restaurants met beperkte service, die meer op kantoor zijn gericht drukte. Echter, full-service restaurants, die hebben hogere overheadkosten, zal blijven behandelen personeelstekorten, hij zei.

"Als werknemers beseffen, waarom ben ik in dit restaurant als veel nachten niet zo druk zijn en ik niet zoveel verdien, dan gaan ze misschien eerder in de week naar een restaurant in een andere buurt waar het drukker is", zei hij. .

Emily Williams Knight, CEO van de Texas Restaurant Association, zei dat restaurants in de binnenstad van Texas twee verschillende soorten personeelsherstel zien. Ze zei dat Houston meldde dat de kantoorruimte voor 60% vol is met een leegstand van 30%, terwijl Austin het land heeft geleid in de terugkeer naar persoonlijk werk.

Tijdens een recente reis naar het centrum van Houston zei Williams Knight dat ze "nog nooit straten zo leeg had gezien als midden in de week, midden op de dag." Ze voegde eraan toe dat de terugkeer van congressen en zakenreizen bijzonder traag verloopt.

Houston en Dallas, met een gemiddelde reistijd van bijna een half uur, hebben de afgelopen maanden op weekdagen te maken gehad met kleine lunch- en happy hour-drukte. Gecombineerd met vier decennia hoge inflatie en arbeidskosten die de afgelopen twee jaar met meer dan 20% zijn gestegen, zijn sommige restaurants gedwongen te sluiten of te verhuizen, zei ze.

"Als je vijf, zes, zeven restaurants binnen blokken van elkaar had, en je kon kiezen, zou je een poging doen om de stad in te gaan en te eten in je favoriete restaurant," zei Williams Knight. "Nu houdt dat gebrek aan selectie mensen ook thuis, en dat soort dingen passen niet bij die uitgaven."

Nick Livanos, eigenaar van Livanos Restaurant Group, heeft twee restaurants in Manhattan en twee in Westchester. Terwijl de Westchester-restaurants meer consistente lunch- en dinerservices hebben, zei hij, heeft Oceana in Midtown "extreem drukke" dinsdagen, woensdagen en donderdagen, maar veel zwakkere maandagen en vrijdagen.

Molyvos, het luxe Griekse restaurant van de groep, verhuisde in november uit Midtown naar een kleinere ruimte in de meer residentiële Hell's Kitchen. Hij zei dat de nieuwe locatie oude bewoners heeft aangetrokken die loyaler zijn, zoals de menigte in Westchester.

Rigie zei dat stadscentra zich moeten concentreren op het aantrekkelijk maken van niet alleen kantoorpersoneel, maar ook toeristen en inwoners van nabijgelegen buurten, terwijl ze ook uren moeten aanpassen, kosten moeten besparen en relaties moeten aangaan met lokale bedrijven naarmate het werk op afstand doorgaat.

En ondanks discussies over herbestemming van veel kantoorgebouwen met een lage bezetting tot wooneenheden, profiteren restaurants daar misschien jarenlang niet van.

Een handvol onafhankelijke eenpersoonsrestaurants in Houston en Dallas verhuizen naar de buitenwijken.

Tracy Vaught, eigenaar van vijf restaurants in de omgeving van Houston, zei dat de zaken van kantoorpersoneel op locaties in het centrum pas later in de week aantrekken. Vier van haar restaurants zijn nu op maandag gesloten en een andere is op dinsdag en woensdag gesloten voor de lunch. Ze verwacht dat de zaken op alle locaties zullen aantrekken naarmate de lente nadert.

"De restaurants in de buitenwijken lijden onder dezelfde dingen als de restaurants in de binnenstad of de restaurants in het kantoorpark, en dat is dat niet iedereen weer aan het werk is", zei Vaught.