Hongkong, Bangkok, Tokio, Singapore

Hong Kong is dit jaar de topbestemming in Azië voor fijnproevers, volgens nieuwe ranglijsten die zijn vrijgegeven door de 50 Best-organisatie.

De stad herbergt 16 van de 100 'beste' restaurants in de regio, zoals blijkt uit de lijst die in maart in twee delen is uitgebracht.

Thailand en Japan delen de tweede plaats, elk met 13 restaurants op de lijst. De kleine stadstaat Singapore presteerde boven zijn gewicht met 12 etablissementen die tot de beste van Azië behoren.

William Drew, directeur content van William Reed Business Media, die de prijzen organiseert, vertelde CNBC dat Hongkong dit jaar een "ongewone ervaring" had, aangezien het grotendeels gesloten was voor buitenlandse bezoekers.

"Afgezien van de beperkingen, hebben veel restaurants het erg druk gehad op lokaal niveau", zei Drew.

"Het is waarschijnlijk dat lokale kiezers in een grotere verscheidenheid aan restaurants in de stad hebben gegeten, waardoor de stemming over een grotere verscheidenheid aan etablissementen is verspreid", voegde hij eraan toe.

Dit jaar herdenkt de 10e verjaardag van de "Asia's 50 Best Restaurants" lijst. De ranglijst van dit jaar omvat restaurants van 10 plaatsen, met 16 nieuwkomers.

Als we alleen naar de top 50 kijken, komt Japan voor het tweede jaar op rij als beste uit de bus. Het nam de felbegeerde eerste plaats in - met Tokyo's Den uitgeroepen tot "Het beste restaurant in Azië 2022" - en is de thuisbasis van 1 op de 5 van elk restaurant op de lijst.

De voorzitter van Hong Kong, die vorig jaar op nummer 1 stond, zakte vier plekken naar nummer 5. Het Singaporese Odette, dat twee keer is uitgeroepen tot het beste restaurant van Azië, verloor ook terrein en schoof zes plekken van nummer 2 naar nummer 8.

Met een stijging van negen plaatsen naar nummer 2, sleepte Sorn uit Thailand voor het eerst ook de titel van "Best Restaurant in Thailand" in de wacht. Lokale chef-kok Thitid 'Ton' Tassanakajohn kan nu twee van zijn restaurants in de top 10 rekenen: Le Du (nr. 4) en Nusara (nr. 10).

Japan's Den - nr. 3 op de lijst van vorig jaar - is een restaurant met twee Michelinsterren dat in 2016 op de lijst kwam. In zeven jaar tijd is het van de 37e plaats naar nr. 1 gegaan.

Chef-kok en eigenaar Zaiyu Hasegawa en zijn team, geopend in 2007, hebben een creatieve benadering van kaiseki - een traditionele Japanse maaltijd met meerdere gangen die wordt gekenmerkt door kleine, ingewikkelde gerechten - met wendingen op traditionele gerechten.

Neem bijvoorbeeld de 'Dentucky Fried Chicken'. Het wordt geserveerd in een doos die lijkt op de verpakking van KFC, maar in plaats van kolonel Sanders laat het Hasegawa zien met twee drumsticks. De kip is gevuld met rijst.

Succes is Den niet vreemd, aangezien het al vijf opeenvolgende jaren is uitgeroepen tot het "Beste restaurant van Japan". Het plaatste nummer 11 op de lijst "The World's 50 Best Restaurants" in 2021.

1. Den (Tokio, Japan)
2. Sorn (Bangkok, Thailand)
3. Florilege (Tokio, Japan)
4. Le Du (Bangkok, Thailand)
5. De voorzitter (Hongkong)
6. La Cime (Osaka, Japan)
7. Suhring (Bangkok, Thailand)
8. Odette (Singapore)
9. Buurt (Hongkong)
10. Nusara (Bangkok, Thailand)
11. Sazenka (Tokio, Japan)
12. Fu He Hui (Shanghai, China)
13. Ode (Tokio, Japan) - Prijs voor hoogste klimmer (van nummer 27 vorig jaar)
14. Villa Aida (Wakayama, Japan) — Prijs voor hoogste nieuwkomer
15. Narisawa (Tokio, Japan)
16. Mengt zich (Seoul, Zuid-Korea)
17. Sezanne (Tokio, Japan)
18. Joo Ok (Seoul, Zuid-Korea)
19. Volgen (Shenzhen, China)
20. Meta (Singapore)
21. Masker (Mumbai, India)
22. Indiaas accent (New Delhi, India)
23. Les Amis (Singapore)
24. Caprice (Hongkong)
25. Blauw van Alain Ducasse (Bangkok, Thailand)

26. 7th Door (Seoul, Zuid-Korea)
27. Mosu (Seoul, Zuid-Korea)
28. Da Vittorio (Sjanghai, China)
29. Sushi Masato (Bangkok, Thailand)
30. Onjium (Seoul, Zuid-Korea)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thailand)
32. Mono (Hongkong)
33. Gaa (Bangkok, Thailand)
34. Vleugel (Hongkong)
35. Ministerie van Krab (Colombo, Sri Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japan)
37. Zen (Singapore)
38. Logie (Taipei, Taiwan)
39. Ultraviolet door Paul Pairet (Shanghai, China)
40. Labyrint (Singapore)
41. Verbrande uiteinden (Singapore)
42. Ete (Tokio, Japan)
43. Cenci (Kyoto, Japan)
44. Wolkenstraat (Singapore)
45. JL Studio (Taichung, Taiwan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Thailand)
47. Wing Lei-paleis (Macau)
48. 8 ½ Otto en Mezzo Bombana (Hongkong)
49. Megu (New Delhi, India)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Maleisië)

Dit is het tweede jaar dat de uitgebreide lijst is vrijgegeven.

Elf restaurants die vorig jaar tot de 50 beste restaurants van Azië behoorden, vielen dit jaar in de 51-100-ranglijst. Het meest opvallende was dat L'Effervescence 52 plaatsen daalde van nr. 19 naar nr. 71. Vea zakte ook 49 plaatsen van nr. 14 naar nr. 63.

Desalniettemin bleek Hong Kong dit jaar een hotspot te zijn, van slechts één restaurant op de lijst in 2021 naar 10 dit jaar.

De Chinese Jin Sha maakte ook de grootste sprong en steeg 38 plaatsen van nr. 89 naar nr. 51, waarmee hij dicht bij de beste 50-lijst kwam. Nadodi volgde hem op de voet en steeg met 37 plaatsen van nummer 99 naar nummer 62.

Hier is de uitgebreide lijst:

51. Jin Sha (Hangzhou, China)
52. Adachi Sushi (Taipei, Taiwan)
53. Zevende zoon (Hongkong)
54. Mume (Taipei, Taiwan)
55. Jaan door Kirk Westaway (Singapore)
56. Euforie (Singapore)
57. Shoun RyuGin (Taipei, Taiwan)
58. Esora (Singapore)
59. Karavalli (Bangalore, India)
60. Ta Vie (Hongkong)
61. Pru (Phuket, Thailand)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Maleisië)
63. Vea (Hongkong)
64. Godenya (Hongkong)
65. Anan Saigon (Ho Chi Minh, Vietnam)
66. Buchara (New Delhi, India)
67. Verwijzen (Beijing, China)
68. Xin Rong Ji (Beijing, China)
69. TIE — Comorin, Gurugram (India)
69. TIE — Galerij door Chele (Manilla, Filipijnen)
71. L'Bruisen (Tokio, Japan)
72. Liberté (Kaohsiung, Taiwan)
73. Dum Pukht (New Delhi, India)
74. Antonio's (Tagaytay, Filipijnen)
75. Lolla (Singapore)
76. Obscura (Sjanghai, China)
77. Xin Rong Ji (Hongkong)
78. Sushi Saito (Tokio, Japan)
79. Avartana (Chennai, India)
80. Americano (Mumbai, India)
81. Eten en koken (Kuala Lumpur, Maleisië)
82. Batard (Hongkong)
83. Amber (Hongkong)
84. Gouden bloem (Macau)
85. De tafel (Mumbai, India)
86. Baan Tepa (Bangkok, Thailand)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Thailand)
88. L'Envol (Hongkong)
89. Jade Draak (Macao)
90. Topaas (Phnom Penh, Cambodja)
91. Kweepeer (Bangkok, Thailand)
92. Thevar (Singapore)
93. Koriander (Kuala Lumpur, Maleisië)
94. Toyo Eatery (Manilla, Filipijnen)
95. Maison Lameloise (Shanghai, China)
96. Chaat (Hongkong)
97. De Acht (Macau)
98. Sushi Haas (Hongkong)
99. Le Cote LM (Taichung, Taiwan)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Shanghai, China)

Ongeveer de helft van de restaurants in Singapore op beide lijsten zag dit jaar hun ranglijst dalen.

Meta - een afkorting van metamorphosis - was het enige restaurant in Singapore dat een stijging in de ranglijst zag en een indrukwekkende 40 plaatsen steeg naar nummer 20. Het restaurant met één Michelin-ster won vorig jaar de "One to Watch" -prijs.

Chef-kok Sun Kim raadt aan om zijn vertolking van Koreaanse barbecue te proberen. "Het is een gerecht dat ik dicht bij me houd omdat het me een gevoel van nostalgie geeft", vertelde hij aan CNBC.

Daarentegen zag Jaan van Kirk Westaway voor het derde opeenvolgende jaar een daling in de ranglijst, van nr. 21 naar nr. 42 en uiteindelijk nr. 55 dit jaar. Ook Euphoria zakte 15 plaatsen naar de 56e plaats.

Burnt Ends, een Australisch barbecuerestaurant, zakte 27 plaatsen van nummer 14 naar nummer 41.

Lolla is Singapore's hoogste nieuwkomer dit jaar op nummer 75.

Een vertegenwoordiger van het mediterrane restaurant vertelde CNBC dat de persoon achter het succes chef-kok Johanne Siy is, die minder dan twee jaar geleden toetrad. Siy werd vorig jaar tijdens de World Gourmet Awards uitgeroepen tot vrouwelijke 'Chef van het jaar'.

Zo werkt stemmen volgens de 50 Best organisatie.

Restaurants worden gekozen door meer dan 300 marktleiders, ook wel 'de academie' genoemd. Het zijn voedselschrijvers, critici, chef-koks en restauranthouders uit de hele regio. De academie verandert regelmatig en heeft een genderverhouding van 50-50, en elke kiezer moet in de afgelopen 18 maanden minstens één keer een restaurant hebben bezocht waarop hij stemt.

In 2022 zijn de stemregels gewijzigd vanwege beperkingen op internationaal reizen. Elk lid nomineert acht restaurants, waaronder maximaal zes uit hun eigen land, maar zonder verplichting om te stemmen voor restaurants buiten hun eigen land.

Na twee jaar livestream-evenementen, werd de prijsuitreiking dit jaar live gehouden in drie steden: Bangkok, Macau en Tokio. Evenementen werden ook gestreamd op Facebook en YouTube.

De 50 Best-organisatie publiceert verschillende lijsten om excellentie in de voedingsindustrie onder de aandacht te brengen, waaronder “De 50 beste bars ter wereld” en regionale vermeldingen zoals “De 50 beste restaurants van Latijns-Amerika.”