Kruidenierswinkels spelen ook een cruciale rol bij het beïnvloeden van aankoopbeslissingen van klanten en wat voedselproducenten en -fabrikanten op de markt brengen. Naarmate de voedselmarkt zich blijft ontwikkelen, is de toekomst van supermarkten en levensmiddelen echter afhankelijk van wereldwijde trends zoals e-commerce, lifestyle, duurzaamheid, strategische partnerschappen en belevingseconomie.
Laten we eens kijken naar cruciale trends die van invloed zijn op supermarktketens en consumentengewoonten, die beide de toekomst van voedsel vormgeven.
E-commerce in de kern
De COVID-19-pandemie introduceerde een lockdown-beleid dat verschillende supermarktketens dwong om over te schakelen op e-commerce en online winkel- en bezorgdiensten aan te bieden. McKinsey meldde dat 20-30% van de supermarkt bedrijven gingen op het hoogtepunt van de pandemie in 2020 over op e-commerce. Hoewel fysieke winkels hun activiteiten hervatten, is online winkelen nog steeds een grote trend, aangezien miljoenen klanten wereldwijd online blijven winkelen.
De liefde van consumenten voor online winkelen is geen verrassing, aangezien ze genieten van het gemak van digitale technologie en de extra voordelen van online winkelen. De voordelen van online winkelen zijn onder meer thuisbezorging met leveringsmeldingen, coupons, boodschappenlijstjes, productsuggesties en speciale aanbiedingen. Naast klanten zullen ook supermarktketens profiteren van e-boodschappen door diversificatie van bedrijfsactiviteiten, groter marktaandeel en meer omzet.
Lifestyletrends hebben invloed op aankoopbeslissingen
Een van de belangrijkste veranderingen in levensstijl van de 21e eeuw is de golf van gezondheidsbewuste consumenten die een op welzijn gerichte levensstijl hebben. Deze consumenten geven prioriteit aan lichaamsbeweging en goede voeding om de fysieke en mentale gezondheidsresultaten voor een lang en bevredigend leven te verbeteren.
Naast gezondheid geven de meeste klanten prioriteit aan gemak en kiezen ze voor merken die gezonde maaltijdplannen, maaltijdpakketten, meeneem-, kant-en-klaar- of stoomopties aanbieden. Voedingsbedrijven zoals SteamUp spelen in op deze verandering van levensstijl en hebben kant-en-klare maaltijden geïntroduceerd die in supermarkten worden verkocht.
Afgelopen lockdowns en de huidige inflatiedruk hebben ook een impact gehad.
"Onze consumenteninzichten, gebruikt door duizenden media sales executives, zag een grote en aanhoudende toename van het aantal verzoeken om presentaties die verkopers gebruiken bij het pitchen van supermarkten voor reclameaankopen. Amerikaanse gezinnen voelen duidelijk de pijn van voedseltekorten en inflatie die de prijzen in restaurants opdrijven, en ze willen geld besparen door meer thuis te koken en de best mogelijke deals te vinden bij supermarkten en bulkwinkels. Het afgelopen jaar hebben we ook een toename gezien in verzoeken om consumenteninzichten en marketingmateriaal met betrekking tot gerelateerde onderwerpen: maaltijdpakketten voor thuis en voedselopslag”, zegt Daniel Anstandig, oprichter en CEO van Futuri.
Een andere voedingstrend die een flinke comeback maakt, is veganisme. Veganistische consumenten overleven op een uitsluitend plantaardig dieet, vrij van alle dierlijke en zuivelproducten. In een recent artikel merkte Racheli Vizman, CEO en medeoprichter van SavorEat, een Israëlisch foodtechbedrijf, op dat 12% van de Amerikaanse consumenten overleeft op een plantaardig dieet, waardoor ze in wezen veganisten zijn.
Veel voedingsbedrijven en kruideniers hebben deze trends opgemerkt en hebben veganistische opties in hun menu's geïntroduceerd om te profiteren van deze groeiende niche. Een voedingsbedrijf uit Mumbai genaamd SteamUp Foods bevat bijvoorbeeld een reeks veganistische momo's bij supermarkten om klanten aan te trekken.
Geovariatie
In 2020 heeft McKinsey klanttevredenheid ontdekte dat Aziatische consumenten multifunctionele functionaliteit in consumentenapparatuur als een teken van waarde en een topaankoopfactor beschouwden.
“Amerikanen haastten zich naar Peloton en Wayfair
Inderdaad, het probleem van 3D-printen van voedsel thuis is niet om de hoek.
“Ik geloof niet dat we in het stadium zijn waarin 3D-printen thuis een levensvatbaar alternatief is voor grootschalige voedselproductie. Vele jaren geleden was er een hype over 3D-printen van keukenapparatuur voor eenvoudige voedingsproducten, zoals pasta en chocolade. Zelfs deze eenvoudige systemen waren niet erg populair bij consumenten en vervingen geen producten die in de supermarkt waren gekocht”, zegt Bryan Quoc Le, voedingswetenschapper, voedingsindustrieconsulent en auteur van 150 Food Science Questions Answered.
Duurzaamheid
Consumenten willen ook producten kopen van bedrijven die bogen op duurzaamheid en milieubewustzijn. Sommige kruideniers leiden de voedselmarkt de toekomst in door te investeren in ethisch verantwoorde, duurzame vleesproducten. Migros, een Zwitserse supermarktketen, Samengewerkt met SuperMeat, een voedseltechnologiebedrijf dat zich bezighoudt met het bioprinten van vlees.
SuperMeat gebruikt echte dierlijke cellen die zijn gekweekt met bioreactoren en voeders met voedingsstoffen om een 3D-geprinte kip te creëren met een vergelijkbaar sensorisch en voedingsprofiel als natuurlijke kip. Het bioprinted vlees is natuurlijk, gezonder, non-GMO, en heeft een vergelijkbare textuur, smaak, kwaliteit en gevoel als gewoon vlees. Het kweken van vlees is milieuvriendelijk, omdat het helpt om 95% van de water- en landverspilling tijdens de teelt te verminderen.
Bioprinted vlees verlaagt ook het methaangasgehalte van de teelt. Het is een ethische praktijk die een goede behandeling van dieren mogelijk maakt door de noodzaak van onmenselijke slachting weg te nemen. In tegenstelling tot traditioneel vlees, elimineert 3D-vlees de noodzaak om dieren te injecteren met antibiotica en groeihormonen die de menselijke gezondheid beïnvloeden.
Velen blijven echter sceptisch over het nut van 3D en bioprinten.
Strategische partnerships
Kruidenierswinkels en voedselproducenten ontwikkelen strategische partnerschappen die beide merken helpen het merkimago te verbeteren, waarde toe te voegen en hun demografie te diversifiëren. Bijvoorbeeld, Zomato, een restaurant- en voedselbezorgbedrijf, nam Blinkit-boodschappenbezorging over om zijn marktbereik uit te breiden. Hoewel het onder de paraplu van Zomato valt, is Blinkit een onafhankelijke mobiele applicatie voor online boodschappen doen en bezorgen.
Foodtech-outfits maken ook gebruik van strategische partnerschappen met gevestigde supermarktketens om hen te helpen hun klantenbereik uit te breiden. FreshRealm is bijvoorbeeld een in Amerika gevestigde foodstart-up die samenwerkt met supermarkten om kant-en-klare en kant-en-klare maaltijden te verkopen. Het introduceerde ook zijn kant-en-klare Kitchen Table-maaltijdenmerk en white label-producten in supermarkten.
FreshRealm heeft ook: private label partnerships waar kruidenierswinkels hun producten verkopen onder de naam van de kruidenier. Door deze partnerschappen biedt Fresh Realm haar klanten toegevoegde waarde van gemakkelijke toegang tot een breed scala aan voedingsproducten. Strategische samenwerking met kruideniers heeft Zomato ook geholpen om de verkoop en winst te verhogen.
Personalisatie van de eetervaring
De belevingseconomie is de toekomst van de supermarktketen. Moderne klanten willen supermarktketens onderscheiden op basis van hun ervaring of gemak van klantenservice. Aleksandr Galkin, de CEO van Competera, suggereert dat: gepersonaliseerde prijzen is een van de beste manieren om de klantervaring te verbeteren.
Er zijn verschillende strategieën die kruideniers kunnen gebruiken om gepersonaliseerde prijzen te implementeren zonder prijsdiscriminatie te bevorderen. Supermarkten kunnen klantgegevens gebruiken om prijzen te personaliseren via op abonnementen gebaseerde diensten, beloningsclubs, loyaliteitsprogramma's, coupons en speciale aanbiedingen. Gepersonaliseerde prijzen verhogen de verkoop, klantloyaliteit en klantrelatiebeheer.
Een andere strategie om de food experience te personaliseren is het gebruik van innovatieve gepersonaliseerde food technologie. Innit's Slimme maaltijdplannen is een e-commercetool voor kruidenierswaren die een revolutie teweeg heeft gebracht in het boodschappen doen in Noord-Amerika, Europa en Azië. Smart Meal Plans is een online platform dat kunstmatige intelligentie gebruikt om boodschappen te personaliseren op basis van de behoeften van de klant.
Afgezien van prijsvergelijkingen, helpt het shoppers bij het selecteren van ingrediënten en maaltijdplannen op basis van hun voedingsbehoeften en budget. Na selectie kunnen gebruikers automatisch selecties toevoegen aan hun digitale winkelwagen en verbinding maken met de websites of apps van de winkeliers voor online aankopen en levering. Boodschappen profiteren van het Smart Meal Plan omdat het hen helpt contact te leggen met klanten en informatie geeft over de behoeften van de klant en de prijzen van concurrenten.
Naast online winkelen, gebruiken supermarktketens gepersonaliseerde voedseltechnologie om hun voedselselectie te personaliseren via aangepaste menu's.
“De snel veranderende restaurantmenu's en foodservicebedrijven van tegenwoordig leven op het snijvlak van verschillende trends: het verminderen van verspilling, het aanpassen aan uitdagingen in de toeleveringsketen, het verbeteren van de efficiëntie en het verlichten van arbeidsproblemen, en dit alles terwijl de marges en de klantervaring worden verbeterd. Digitale productie en productie van kant-en-klare, op maat gemaakte maaltijden, is een baanbrekende propositie als het gaat om het verhogen van de menuvariatie en het opvallen in het drukke en competitieve foodservice-landschap”, zegt Vizman van SavorEat.
De oplossing van het bedrijf voor foodservice is een end-to-end technologieplatform.
“Het platform wordt aangedreven door een Smart Robot Chef, die helpt bij het oplossen van veel van de bovenstaande uitdagingen. Met de machine learning van de robot worden bijvoorbeeld bestellingen van gasten en bestelpatronen geleerd, waardoor de foodservice-operator de toeleveringsketen en de inkoop van ingrediënten efficiënter kan beheren. Als het dashboard de operator laat zien dat bijvoorbeeld kalkoenburgers meer verkopen dan ontbijtworsten, kan er echt worden bespaard door de inkoop van benodigde ingrediënten te stroomlijnen. Het is een kettingeffect, allemaal gedreven door de vraag van de eindconsument, en de digitalisering van toeleveringsketens stelt voedselbedrijven in staat om effectiever en veerkrachtiger te anticiperen op verstoringen.
Volgens Vizman stroomlijnt de integratie van innovatieve oplossingen en slimme robots in de keuken van vandaag – en morgen – veel van de uitdagingen waarmee voedingsbedrijven worden geconfronteerd, zowel operationeel als daarbuiten.
Boodschappen spelen in op de veganistische en glutenvrije trends en introduceren aanpasbare glutenvrije en veganistische menu's op basis van de selectie van klanten en eerdere bezoeken. Deze aanpasbare menu's bevorderen klantloyaliteit en relatiebeheer door de klantervaring te verbeteren en tegemoet te komen aan hun unieke behoeften en voorkeuren.
De moderne voedsel- en drankomgeving is zeer concurrerend, waardoor supermarktketens passende strategieën op bedrijfsniveau moeten implementeren om zich van concurrenten te onderscheiden. De voorkeuren van klanten zijn ook verschoven, en wereldwijde trends zoals de eerder genoemde gepersonaliseerde ervaringen, gezondheids- en milieubewustzijn, duurzaamheid en online boodschappen doen, beïnvloeden de toekomst van supermarktketens.
Bron: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/