Dankzegging Voor Rivieren Van Voedsel

Op donderdag zullen Amerikanen pauzeren om te bedanken, een moderne uitdrukking van de oude traditie van oogstfeesten die een overvloed aan voedsel vieren.

Het is dan ook passend dat het vandaag Wereldvisserijdag is, een viering van de overvloed aan voedsel dat uit de wateren van onze planeet komt.

Een rode draad loopt van Wereldvisserijdag terug in de tijd naar dat eerste Thanksgiving: rivieren zijn essentieel voor overvloedig voedsel. Dat klopte in Plimouth Patuxet in 1621 en dat blijft 401 jaar later zo.

Hoewel we Thanksgiving nu associëren met kalkoen, hebben onderzoekers geconcludeerd dat een groot deel van de eiwitbronnen op dat menu uit 1621 werd geoogst uit lokale rivieren, moerassen en riviermondingen. Deze omvatten eenden, ganzen en zwanen, maar ook oesters en paling (zie hieronder voor enkele recepten geïnspireerd op deze originele gerechten).

Eigenlijk, het is niet eens duidelijk dat kalkoenen daar als eerste deel van uitmaakten Thanksgiving, maar eenden en ganzen waren dat vrijwel zeker, aangezien watervogels overvloedig aanwezig waren tijdens hun herfsttrek en "gemakkelijk te schieten" waren in vergelijking met kalkoenen, volgens een schriftelijke beschrijving van de jacht in Plymouth (De Wampanoag arriveerde met vijf herten, dus hertenvlees was ook een groot deel van de maaltijd).

En de menu-items, zoals maïs, die uit de pelgrimstuinen kwamen? Deze waren bevrucht met alewife of elft, trekvissen die de rivieren bevolkten terwijl ze stroomopwaarts zwommen om te paaien tijdens het plantseizoen in de lente.

Paling reisde in de tegenovergestelde richting en was bijzonder overvloedig tijdens de late herfst. Volwassen palingen, die 10 tot 30 jaar in beken en rivieren leven en groeien, zwemmen stroomafwaarts naar de oceaan om uiteindelijk te paaien in de Sargassozee. Tijdens deze stroomafwaartse migratie waren de palingen gemakkelijk te vangen en de pelgrims merkten op dat tijdens de herfst “We kunnen een okskop [een groot vat] paling meenemen in een nacht met kleine arbeid.”

Als weerspiegeling van het belang van deze trekvis, werd de oorspronkelijke Plymouth-nederzetting van de pelgrim gebouwd langs de Paling Rivier. In feite was deze overvloedige vis – vet en rijk aan eiwitten – zo belangrijk voor het voortbestaan ​​van de pelgrims in die vroege jaren dat schrijver James Prosek zich afvraagt: “Waarom is paling, in plaats van kalkoen, niet het symbool van koloniale veerkracht en dankbaarheid?"

Het gebrek aan waardering voor het belang van in de rivier geoogste paling voor de pelgrims weerspiegelt een gemeenschappelijke uitdaging die vandaag de dag voortduurt: het gebrek aan waardering voor het belang van rivieren voor de wereldwijde voedselproductie.

Neem Wereldvisserijdag. Toen ik naar wat informatie over de dag zocht om naar te linken, kreeg de eerste site de ondertitel 'Van zee tot tafel'. Zeevisserij is ongetwijfeld een cruciale voedselbron, maar zoetwaterecosystemen (rivieren, meren, wetlands) vertegenwoordigen ongeveer 13% van alle wereldwijde visoogst. Bovendien, omdat een groot deel van de zoetwatervisoogsten plaatsvindt buiten gevestigde markten en monitoring om, geloven wetenschappers dat zoetwateroogsten zouden iets dichter bij 20% van alle vangstvisserij kunnen vertegenwoordigen. (En merk op dat dit afkomstig is van minder dan 2% van het aardoppervlak, vergeleken met de 75% die de oceanen bezetten).

Verder is de invloed van rivieren niet beperkt tot hun eigen kanalen. Ze stromen de oceaan in, laten het sediment vallen dat ze hebben vervoerd om delta's te creëren en pulseren voedingsstoffen in estuaria en kustwateren.

Dit huwelijk van rivier en oceaan is bijzonder vruchtbaar en brengt een kind voort dat een estuarium wordt genoemd (simpelweg gedefinieerd als "watermassa's waar rivieren de zee ontmoeten”). Estuaria worden gekenmerkt door water dat rijk is aan door de rivier aangevoerde voedingsstoffen en een reeks habitats die zich onderscheiden van de kolkende dans van water en sedimenten wanneer rivieren zich vermengen met de oceaan - slikken, moerassen en, op tropische breedtegraden, mangrovebossen - die cruciaal zijn voor het paaien van vissen en opvoeden.

Het huwelijk is zo productief dat in de Verenigde Staten 50-75% van de totale "mariene" visoogst is afkomstig uit estuaria (En 80% van de recreatieve vangst). Een recent overzicht vond wereldwijd vergelijkbare aantallen, met ongeveer 77% van de zeevangst is afkomstig van vis die is gekoppeld aan rivierstromen voor ten minste een deel van hun levensgeschiedenis.

Aangezien een estuarium het kind is van een rivier en oceaan, is het categoriseren van al die oogst als 'marien' een beetje zoals een acteur die zijn moeder uitbundig bedankt tijdens een Oscar-acceptatietoespraak en dan tot slot zegt: 'oh, en ik heb ook een vader .”

Met andere woorden, rivieren zijn cruciaal voor het grootste deel van de visoogst in de wereld.

Naast visoogsten leidde ik onlangs een analyse waaruit dat bleek bijna een derde van al het voedsel wereldwijd is afkomstig uit rivieren. Rivieren leveren bijvoorbeeld sediment dat delta's vormt, en delta's produceren ongeveer 4% van al het voedsel in de wereld (en bieden onderdak aan meer dan 500 miljoen mensen). Het water van rivieren bevloeit wereldwijd ongeveer een kwart van alle voedselproductie.

Maar net als paling op Thanksgiving, worden rivieren over het algemeen over het hoofd gezien vanwege hun essentiële rol als voedsel. Als gevolg hiervan worden ze vaak niet beheerd als de motoren van de voedselproductie die ze zijn.

Er worden bijvoorbeeld waterkrachtdammen op rivieren gebouwd om energie op te wekken ten koste van visserij en delta's (de dammen voorkomen dat trekvissen hun paaihabitat bereiken en de stuwmeren achter dammen vangen het sediment op dat delta's nodig hebben om te blijven bestaan en tegengaan van de stijgende zeespiegel en golven die de neiging hebben om ze af te breken). En terwijl die er zijn duidelijke alternatieven voor elektriciteitsopwekking (met wind, zon en batterijen nu kostenconcurrerend met waterkracht), het vervangen van de visserij en delta's zal veel moeilijker zijn.

Dus laten we op deze Thanksgiving Day stilstaan ​​om dank te zeggen voor de rivieren van voedsel die essentieel waren voor zowel de Wampanoag als de Pilgrims in de vroege 17^th eeuw en die vandaag de dag nog steeds essentieel zijn. En besluit ze beter te beschermen, te herstellen en te beheren, zodat ze tot ver in de toekomst van voedsel kunnen voorzien.

Hieronder staan ​​enkele recepten om te proberen met riviervoedsel zoals de pelgrims ze misschien hebben bereid (of iets wat er dichtbij komt):

Hele geroosterde paling met gebakken boschampignons en prei

Geroosterde paling:

· 2 hele palingen

· Zout en peper

· 4-6 eetlepels boter

1. Verwarm de oven voor op 375 F.

2. Als de paling is gestript en schoongemaakt, dep dan droog (binnen en buiten) en wrijf goed in met zout en peper. Doe de paling in een pan en bedruip met gesmolten boter (of olie als je je modern voelt).

3. Rooster tot de huid bruin en krokant is en het vlees zacht is, 25 tot 30 minuten. Serveer direct met champignon-preisaus.

Champignon-preisaus:

· 4 el boter

· 1 prei (wit gedeelte, dun gesneden)

· 1 kopje wilde paddenstoelen, in plakjes

· Zout en peper

· 2 tl appelazijn

1. Smelt boter op middelhoog vuur

2. Voeg gesneden prei en zout en peper toe en bak en roer tot de prei zacht en geurig is

3. Voeg in plakjes gesneden champignons toe en bak en roer tot ze gaar zijn

4. Voeg azijn toe en roer de laatste 2-3 minuten

5. Besprenkel de geroosterde paling met zout en peper naar smaak

Geroosterde eend gevuld met uien, sunchokes, druiven en noten

· 4 el boter

· 1 middelgrote ui, gesnipperd

· ½ kopje wortelen, in plakjes

· ½ sunchokes (Jeruzalem artisjokken), schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden

· ½ kopje Concord-druiven, gehalveerd

· ½ kopje walnoten of kastanjes, gedeeltelijk geplet

· Zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 350 F

2. Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel en sunchokes; breng op smaak met zout en peper

3. Zet het vuur uit en voeg sunchokes, druiven en walnoten toe en meng goed

4. Terwijl het vullingmengsel afkoelt, dep je de eend droog.

5. Als de vulling koel genoeg is om te hanteren, stop dan in de holte van een eend; laat een paar eetlepels vulling achterwege

6. Sluit de eend met tandenstokers en kerf de huid in of prik op verschillende plaatsen in de huid om het vet te helpen vrijgeven (conventionele eenden zijn erg vet). Wrijf met zout.

7. Neem het resterende vullingmengsel en wrijf over de hele eend

8. Leg eend op een braadslede en bind eendenbouten vast. Plaats in de oven gedurende 2 ½ tot drie uur of totdat een thermometer op het dikste deel 165 F aangeeft.

9. Haal uit de oven en wacht tot het koel genoeg is om te hanteren

10. Bak de eend bruin door hem in een bakblik te doen en onder de grill te bruinen.

11. Laat de eend 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert