Easy Peel gekookte eieren zijn de sleutel tot het maken van perfecte gevulde eieren

Het is Memorial Day-weekend en dat betekent dat het Deviled Egg-seizoen hier is.

Het moeilijkste aan het maken van deviled eggs is het pellen van de hardgekookte eieren. Als je Deviled Eggs maakt, is de kans groot dat jij die persoon bent geweest die pokdalige Deviled Eggs op tafel heeft gebracht.

Omdat het pellen van hardgekookte eieren zo'n probleem is, heb ik elke techniek geprobeerd waarvan ik ooit heb gehoord of waarover ik heb gelezen op zoek naar een onfeilbare methode. Een paar jaar geleden dacht ik het antwoord te hebben toen mijn vriendin Kirsten me een tip gaf die heel goed werkte; Breek de onderkanten van de eieren en pel ze terwijl ze echt heet zijn. Dat werkt meestal, maar niet altijd.

De klassieke manier om eieren te koken is om te beginnen met koude eieren en koud water. Maar na een bijzonder rampzalige peeling-ervaring begon ik mijn experimenten opnieuw. Ik wilde zien wat er zou gebeuren als ik het water kookte en de koude eieren in het kokende water deed. Ik hoopte dat de schok van de temperatuur zou voorkomen dat het eiwit zich zou hechten aan het membraan van de binnenschaal. Ik ben geen voedingswetenschapper, maar ik dacht dat het het proberen waard was.

Ik heb het geprobeerd en het werkte, en inmiddels heb ik het vele, vele malen geprobeerd en ik ben een bekeerling tot de kokend water gekookt ei. Het kan ook zijn dat het ijswaterbad de eieren weer schokt. Ik weet niet precies waarom, maar ik weet dat het werkt!

Ik maak ze wanneer ik een bijna vloeibaar ei wil maken voor mijn avocadotoost of wanneer een ei met zachte dooier in orde is. En elke keer werd ik beloond met een schaal die er bijna afglijdt en een perfect smetteloos ei achterlaat. Ik dacht: als het werkt voor lopende eieren met jam, dan werkt het ook voor hardgekookte eieren, en dat deed het ook.

Als je eenmaal je perfecte hardgekookte en gepelde eieren hebt, ben je klaar om deviled eggs te maken.

Misschien heb je al je favoriete recept en zo ja, maak dat dan. Als je op zoek bent naar een nieuw recept of er nog geen hebt, dan is hier mijn favoriete recept voor gevulde eieren. Ik noem het Straight-Up Deviled Eggs omdat ze duidelijk en eenvoudig zijn en iedereen aanspreken.

Ik voeg niet veel ingrediënten met een hoge smaak toe, geen augurksaus of ui. Ze worden romig en pikant gemaakt met echte mayonaise, boter, dijonmosterd, citroenschil en een beetje sap, en eenvoudig op smaak gebracht met een snufje knoflookpoeder en tabasco.

Het volgende is de snit. Ik snij de eieren graag doormidden. Het maakt ze gemakkelijker te vullen en gemakkelijker op te staan. Misschien moet je een stukje van de onderkant afsnijden om ze stabiel te houden, maar ze glijden nooit weg zoals wanneer je ze in de lengte doorsnijdt.

De vulling is eenvoudig genoeg om samen te mengen - gebruik gewoon een vork om te mengen om ervoor te zorgen dat alles glad en goed gecombineerd is. Ik doe dit ongeveer 5 minuten af ​​en aan om alle kleine stukjes soepel te krijgen.

Ik heb een vriend die de eidooiers door een zeef haalt voordat ze de andere ingrediënten toevoegt om er zeker van te zijn dat er geen stukjes of klontjes in het mengsel zitten. Als je een perfectionist bent kan dit ook, maar ik gebruik dan gewoon een vork. En maak je geen zorgen als er stukjes van de dooier aan het eiwit blijven plakken, je bedekt dit als je de eieren vult.

Eindelijk ben je klaar om je eieren te vullen. Je kunt ze vullen met een kleine lepel, spuitzak en spuitmondje of een hersluitbare plastic zak.

Voor mij is het sneller om een ​​spuitzak of een hersluitbare plastic zak te gebruiken om de eieren te vullen en ik vind dat ze er wat gladder uitzien. Als je een spuitzak en een spuitmondje gebruikt, kun je ze ook swirly en chique laten lijken op cakeglazuur.

De vulling in een spuitzak of een plastic zak doen kan rommelig zijn en als je niet oppast, kun je het overal in de zak krijgen - de vulling verspillen en er een puinhoop van maken.

Ik vouw de zak om en in dit geval gebruik ik een diepvrieszak van een liter omdat ik maar ongeveer 1 kopje vulling heb. Met een rubberen spatel neem ik een royale schep en "plop" deze in het midden van de koffiekop. Dan houd ik de beker bij het handvat vast en schud er lichtjes mee om de eiervulling naar de bodem te laten glijden. Ik herhaalde deze procedure drie keer totdat de kom leeg was en de vulling helemaal op de bodem van de zak zat. Ik verwijderde de zak, draaide hem totdat alle vulling aan één kant geconcentreerd was, sneed de punt door en Viola! een zelfgemaakte spuitzak.

RECHTE DEVILED EIEREN

Deze gevulde eieren zijn een geweldig aperitief of tussendoortje. Maak ze voor je paasmaaltijd en de hele zomer door - ik hou er vooral van om ze in een strandpicknickmand te stoppen. Het maakt niet uit wanneer of hoe je ze serveert, laat ze voor het serveren op een koele kamertemperatuur komen, anders wordt de vulling een beetje hard in plaats van romig.

Maakt 24 gevulde eieren

1 dozijn grote eieren

1/3 kopje Hellmann's mayonaise

¼ kopje sterke Dijon-mosterd

5 eetlepels ongezouten boter, verzacht

Zeste van ½ citroen

1 theelepel vers citroensap

Snufje knoflookpoeder

2-4 shakes Tabasco

Zee zout naar smaak

Gerookte Paprika of fijngehakte verse bieslook voor garnering

1. Doe de eieren in een grote pan met kokend water. Houd het vuur hoog en laat de eieren 12-14 minuten koken, afhankelijk van hoe groot ze zijn. Als je een extra testei toevoegt, kun je er op 12 minuten eentje schillen en snijden om te kijken of je de mate van hardgekookt lekker vindt. Leg de eieren in een kom met ijswater als ze klaar zijn.
2. Schil de eieren voorzichtig en houd het eiwit intact. Breek en pel ze één voor één onder stromend water op kamertemperatuur tot alle eieren gepeld zijn.
3. Snijd kruiselings doormidden en verwijder de dooiers. Leg het wit apart op een schaal of eierbord.
4. Breek de dooiers en pureer met een vork tot alle grote stukken gebroken en glad zijn. Als je er zeker van wilt zijn dat er geen klontjes ontstaan, kun je de dooiers door een fijne zeef persen.
5. Voeg mayonaise, mosterd, boter, citroenschil en -sap, knoflookpoeder en Tabasco toe. Goed roeren. Proef en breng op smaak met een snufje zeezout. Alle mix-ins zijn zout, dus je hoeft niet veel zout toe te voegen.
6. Doe het eigeelmengsel in een spuitzak of gebruik een kleine lepel om eiwit "bootjes" te vullen met "deviled" eimengsel.