Chotto Matte Marylebone is de volgende stap in de wereldwijde opkomst van Nikkei Cuisine

Na het succes van de vestigingen in Londen, Miami en Toronto, heeft Chotto Matte zojuist zijn tweede buitenpost in Londen gelanceerd in Marylebone - en het is al snel een van de populairste tafels in de stad geworden.

Voortbouwend op de geliefde Japans-Peruaanse [Nikkei] gerechten van het Soho-vlaggenschip, bevat het Marylebone-menu, samengesteld door Global Executive Chef Jordan Sclare en chef-kok Begonya Sanchez, een reeks nieuwe gerechten, waaronder vette tonijn (O-Toro) en robatayaki-zalm , doorspekt met Europese en Zuid-Amerikaanse nuances, waaronder gerookte jalapeñopeper, persimmon (sharonfruit) en truffel.

Natuurlijk zijn de kenmerkende sushi-, sashimi- en robata-grilldelicatessen van Chotto Matte nog steeds overvloedig aanwezig op de vaste en à-la-cartemenu's.

En hoewel Sclare van fundamenteel belang is geweest voor de conceptie van de culinaire identiteit van Chotto Matte op alle locaties, zegt Sanchez dat ze heel blij is om de touwtjes in handen te nemen in Marylebone.

"Marylebone was oorspronkelijk niet in de maak voorafgaand aan de pandemie, maar we zijn zo trots dat we uit zo'n uitdagende tijd zijn gekomen en een gloednieuw restaurant hebben kunnen openen", zegt ze. “Ik denk dat het zoveel veerkracht toont. Zoals velen in de branche gaf de lockdown me de kans om te stoppen en na te denken, en sterker en vastberadener dan ooit terug te komen.”

Hoewel Sanchez deel uitmaakte van het lanceringsteam van Chotto Matte Soho toen ze in 2013 naar Londen verhuisde, nam ze een paar jaar afstand van het merk om haar kennis van de bredere Londense restaurantscene uit te breiden.

"Het Nikkei-concept van Chotto Matte en alles waar het merk voor staat, heeft me teruggebracht", zegt ze. “Het was geweldig om weer met Jordan en het team samen te werken en het voelde als een natuurlijke terugkeer.

“Verrassend genoeg heerst er in onze keuken een rustige en georganiseerde sfeer, met natuurlijk momenten van waanzin. We werken er hard aan om er een plezierige plek van te maken, waar onze chef-koks hard werken en hun liefde voor het vak laten zien.”

En dat is echt te zien op het bord. Veel van de nieuwe gerechten, waaronder de favoriet van Sanchez, de Argentijnse rode garnalentruffels, bieden iets dat je nergens anders in Londen kunt krijgen. Het zijn zorgvuldige, heerlijke creaties. Liefdesbrieven aan de Japans-Peruaanse keuken.

Bovendien valt de opening samen met de lancering van een nieuw 'Tokyo to Lima cocktail'-menu, geïnspireerd op de evolutie van de Nikkei-keuken en ontworpen om de unieke smaken van de gerechten aan te vullen.

Elk van de tien cocktails biedt iets ongelooflijk unieks, waarbij premium sterke drank wordt gemengd met kenmerkende ingrediënten die niet vaak in cocktails voorkomen, waaronder koriander, teriyaki, miso en zwarte peper. Marylebone-diners zullen de eersten zijn die de nieuwe drankjes proberen, die uiteindelijk zullen worden uitgerold naar alle Chotto Matte-restaurants wereldwijd.

"Het is een spannende tijd voor het merk met de wereldwijde uitbreidingsplannen en om deel uit te maken van de spannende reis die voor ons ligt", voegt Sanchez toe.

Verdere uitbreiding van Chotto Matte is gepland voor veel van de drukste eetsteden van de VS, waaronder San Francisco, Nashville en Los Angeles.

"We zijn verheugd om onze uitbreidingsplannen voor Chotto Matte voort te zetten", zegt oprichter Kurt Zdesar. "We kunnen niet wachten op de nieuwe groeifase om meer mensen het allerbeste van de authentieke, innovatieve Nikkei-keuken te laten ervaren in stijlvolle architecturale ruimtes over de hele wereld."

De nieuwe site is ontworpen door de bekroonde architect en al lang bestaande merkpartner Andy Martin Architecture (AMA), versierd met op Tokio geïnspireerde kenmerken zoals natuurlijke lavasteen, shou sugi ban-hout en een aantal kunstinstallaties.