Vier Mardi Gras met recepten van het oudste bonenbedrijf in de VS

Beginnend in 1923, Lucius H. Hayward Jr. maakte er een punt van om zijn geboortestad New Orleans, met name de achtergestelde gemeenschappen, te ondersteunen door middel van filantropische inspanningen. Al tijdens de Grote Depressie, tijdens de Tweede Wereldoorlog en meer recentelijk tijdens de COVID-19-pandemie, de familie Hayward, eigenaren van Camellia Brand Beans, zijn er altijd geweest om te helpen. Als de eerste droge bonenbedrijf in de Verenigde Staten viert zijn 100ste verjaardag, blikt de familie terug op hun nalatenschap en deelt ze heerlijke recepten.

"Wij zijn een bedrijf dat begon met mijn overgrootvader, een selfmade zakenman", zegt Vince Hayward, CEO, LH Hayward and Company. "Zijn vroege leven zou niet worden gekenmerkt door rijkdom: hij begon bonen te verkopen vanuit een kar op de Franse markt, dus begrijpen wat er nodig is om te overleven, is iets waar we binnen elke generatie Haywards aan worden herinnerd."

Tijdens de Grote Depressie werden bonen een essentieel hoofdbestanddeel in de meeste Amerikaanse huizen. Rode bonen en rijst, marinebonensoep, Kentucky Burgoo en Hoppin' John behoren tot de gerechten die mensen hielpen rond te komen in deze economisch hachelijke tijden. Met het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog werden bonen veel gemakkelijker op te slaan en te vervoeren dan vlees, waardoor voedzame, eiwitrijke maaltijden werden verstrekt aan gezinnen die het moeilijk hadden.

Na de verwoesting veroorzaakt door de orkaan Katrina in 2005, assisteerde Camellia het leger en chef-koks uit Louisiana door rode kidneybonen te verstrekken om de traditionele rode bonen en rijst te bereiden, verspreid over alle wijken van New Orleans, terwijl supermarkten kilometers lang en maanden gesloten waren.

De COVID-19-pandemie zorgde voor bewustwording van de voedselonzekerheidscrisis in de VS, en Camellia maakte het tot haar missie om te helpen door rode kidneybonen en andere bonenvariëteiten te schenken aan verschillende groepen zoals de Culture Aid NOLA en het Leger des Heils. Camellia hielp ook mee Voed de frontlinie om maaltijden te verstrekken aan de hardwerkende gezondheidswerkers en Voed de tweede lijn, om ervoor te zorgen dat ook de culturele dragers van de stad gevoed werden.

Deze voortdurende wens om te zorgen voor voldoende voedselbronnen in alle gemeenschappen is diep verankerd in de culturele en sociale waarden van Camellia. Vince Hayward centraliseert de inspanningen van Camellia niet, maar breidt hun bereik uit naar organisaties die gezinnen met lage inkomens helpen, zoals voedseldistributieprogramma's, maaltijdservices in de gemeenschappelijke keuken, voedingseducatie, opvanghuizen, voedselbanken, scholen en openbare uitkeringen om ervoor te zorgen dat gezinnen altijd een maaltijd op tafel hebben. hun tafel.

"We zijn er trots op deel uit te maken van het weefsel van New Orleans, een stad die onlosmakelijk verbonden is met traditie", zegt Hayward. “In termen van een goede burger zijn voor deze gemeenschap, doneren we aan degenen die goede daden verrichten, groot of klein. Deze toewijding is terug te voeren op mijn overgrootvader, die het bedrijf 100 jaar geleden oprichtte.”

Hoewel rode kidneybonen hun paradepaardje zijn, voert en promoot Camellia andere smakelijke en voedzame variëteiten. Roze bonen worden bijvoorbeeld vaak aangetroffen in recepten uit het Oude Westen, omdat hun vleessmaak en licht poederachtige textuur kruiden heel goed vasthouden. Great Northern-bonen hebben een delicate, nootachtige smaak die perfect past bij soepen, stoofschotels en stoofschotels. Ze zijn ook een belangrijk ingrediënt in Kentucky Burgoo, een favoriet van de Blue Grass State die ook vlees, aardappelen, wortelen, selderij, rapen, erwten, tomaten en Worcestershire-saus bevat.

Rijk aan vezels, vitamines en mineralen, worden limabonen vaak beschouwd als een van de meest voedzame peulvruchten. Oorspronkelijk geplant door indianen in het zuiden, zijn ze een belangrijk ingrediënt in succotash. Baby limabonen zijn ook een geweldige toevoeging aan curries en worststoofschotels. Erwten met zwarte ogen zijn een essentieel ingrediënt voor soulfood en andere zuidelijke keukens. Ze bieden een aparte en delicate smaak en zijn het belangrijkste ingrediënt in Hoppin' John en worden gewoonlijk gegeten op nieuwjaarsdag.

Pintobonen zijn de meest populaire boon die in Amerika wordt geserveerd, essentieel voor de Tex-Mex-keuken en chili, maar ook voor salades met drie bonen, minestronesoep, stoofschotels en stoofschotels. Crowder-erwten worden na de dienst bij de meeste zuidelijke zondagsmaaltijden gegeten. Deze hartige bonen, ook bekend als koeerwten en zuidelijke erwten, zijn de ster in populaire gerechten zoals velderwten met okra en erwten in zuidelijke stijl Lady Cream.

"Er is een heropleving van thuiskoken, maar ook de verwachting dat het benaderbaar en gemakkelijk is", zegt Hayward. “We genereren niet alleen constant recepten en gerechtideeën op de Camelia-blog, maar we hebben ook producten gemaakt die al zijn opgemeten met stapsgewijze instructies. We hebben onlangs diner- en kruidenmixen geïntroduceerd die het koken van onze bonen gemakkelijk maken."

De vijf Diner- en kruidenmixen zijn non-GMO, bevatten geen MSG, zijn vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen en vegetarisch en veganistisch vriendelijk. Ontworpen met dieetbeperkingen in het achterhoofd, zijn alle mixen gluten- en sojavrij, behalve de Gumbo Mix. Alle Camellia-producten zijn online verkrijgbaar en bij retailers in het hele land.

"De realiteit is dat de voorkeuren van consumenten veranderen, dus we moeten draaien en relevant blijven - niet in termen van de productie van de boon zelf, maar om de bonen onderdeel te laten worden van een boeiende ervaring", zegt Hayward. "Dus daar gaan we de komende 100 jaar naartoe."

Bonen & Groene Soep

Opbrengst: 10-bekers

1 pond Camellia Brand gedroogde keker of marinebonen

2 eetlepels olijfolie of boter

2 kopjes gesnipperde ui [wit, rood, prei, sjalotten of een combinatie]

3 knoflookteentjes, gehakt

8 kopjes bouillon [groente, kip, rundvlees, champignon]

1/4 theelepel rode pepervlokken, geplet

3 kopjes groen, gehakt [boerenkool, boerenkool, spinazie, snijbiet, kool]

2 eetlepels azijn [rode wijn, cider, witte balsamico, etc.]

1 theelepel zout

1 / 4 theelepel gemalen zwarte peper

Spoel en sorteer erwten. Verhit olijfolie of boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak ongeveer drie minuten. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg bouillon, bonen en rode pepervlokken toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de bonen gaar zijn. Voeg naar behoefte meer bouillon of water toe. Roer de greens, azijn, zout en peper erdoor. Kook tot de groenten geslonken zijn (een minuut voor spinazie, maximaal twintig minuten voor boerenkool of snijbiet).

Muffaletta-salade met cannellinibonen

Recept van Poppy Tooker

Opbrengst: 10-12 porties

1 pond Cannellini-bonen van het merk Camellia

1 pot (32 oz.) Italiaanse olijvensalade

25 pond Genua salami, dun gesneden

25 pond Prosciutto, dun gesneden

25 pond Mortadella, dun gesneden

1 kop Provolone-kaas, in blokjes gesneden

Bonen spoelen en sorteren. Kook de bonen in een grote tot middelgrote pan gaar. Giet af, spoel af en reserveer. Meng de bonen met de overige ingrediënten en zet ze minstens een uur in de koelkast voordat je ze serveert. Als u het niet onmiddellijk consumeert, dek het dan goed af en zet het in de koelkast. Maximaal 5 dagen houdbaar.