Breng de smaak van Griekenland naar je tafel met de beste Griekse salade

Het lijkt erop dat iedereen die ik ken deze zomer naar Griekenland reist - dat is iedereen, behalve ik.

En ik moet toegeven dat ik een beetje FOMO heb. De prachtige foto's en verhalen met sprankelend blauw water en heerlijk vers eten zorgen ervoor dat ik Grieks eten wil ervaren, ook al ben ik alleen maar in gedachten op reis.

Door de vele fantastische Griekse restaurants waar ik in de Verenigde Staten ben geweest, ben ik al heel lang fan van de Horiatiki-salade. In het Grieks, Horiatiki betekent dorp. Er is mij verteld dat de naam van de salade zich vertaalt naar Griekse boerensalade of boerensalade, en men denkt dat de naam is afgeleid van de eenvoudige salade die dorpelingen zouden maken van hun moestuinen - uien, komkommers, trostomaten, enz.

Tegenwoordig wordt het in heel Griekenland geserveerd, en in Griekse restaurants en diners in de VS. Ik bestelde de salade vele jaren geleden voor het eerst in Greektown in Chicago en werd er meteen verliefd op. Het zijn al de beste dingen in een salade minus de sla. Dat betekent knapperige komkommers, sappige rijpe lichtzure tomaten - ik gebruik graag in tweeën gesneden cherrytomaatjes - rode uien, kleurrijke paprika's, romige fetakaas en zoute olijven, een scheutje rode wijnazijn, olijfolie en oregano.

Voor mij is de combinatie van de verfrissende knapperige koude groenten met de zoute kaas en olijven en de pittige rode wijnazijn gepeperd met gedroogde oregano een perfecte salade. Ik garneer de salade graag met een flinke klodder knoflooktzatziki. Het werkt als een romige dressing en voegt nog een smaaklaag toe.

Tegenwoordig is tzatziki zo populair dat je het kant-en-klaar kunt kopen, maar doe jezelf een plezier en maak het zelf. Het verschil is als dag en nacht. Terwijl je komkommers snijdt voor de salade, bewaar je ongeveer 4 cm van een komkommer en snijd je deze in kleine blokjes voor de tzatziki. Het moeilijkste deel van het maken van de komkommer-knoflook-yoghurtdip is het persen van de yoghurt om het overtollige vocht (whey) te verwijderen. Koop in plaats daarvan Griekse yoghurt die al gezeefd is of gebruik de yoghurt "kaas" uit het Midden-Oosten genaamd Labne. Sommige mensen voegen verse dille of andere kruiden toe aan hun tzatziki, maar ik maak het meestal gewoon met in blokjes gesneden komkommer, knoflook, olijfolie, citroen en zout en peper. Het blijft ongeveer een week in de koelkast en wordt beter als het zit.

Dit is een salade die ik keer op keer kan eten. Als je er een maaltijd van wilt maken, voeg dan een gegrilde kipfilet zonder vel toe. Als je 'chique' wilt worden, sla het dan uit en verander het in een 'paillard'. Maar het eet net zo lekker als je het grilt zonder erop te stampen.

Je kunt het geheel zoals ik in één gerecht serveren en het opeten zoals je elke salade zou eten met toevoeging van kip. Het is kleurrijk en barst van de smaak. Dit is een gerecht dat ervoor zorgt dat je al je groenten op een heerlijke zomerse manier eet.

Kip Paillard met Griekse Boerensalade en Tzazaki

Als je deze zomer niet in realtime naar Griekenland reist, kun je met dit gerecht een voorproefje van Griekenland naar je tafel brengen. Een Griekse boerensalade (Horatiki) die het beste smaakt van zomertuinen en boerenmarkten. De salade is op zichzelf al geweldig, maar met daarop de gegrilde citroen-oregano-kip wordt het een bijzondere zomerse maaltijd boordevol smaak.

Grillmethode: Directe/middelhoge hitte

Serveert 4-6

4 kipfilethelften zonder bot zonder vel

Olijfolie

Citroen Oregano Wet Rub:

2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

Zest van twee citroenen

1 theelepel grof zeezout of koosjer zout

¼ theelepel water

½ theelepel gemalen peper

2 theelepeltjes gedroogde oregano

1 eetlepel olijfolie

1 citroen, in partjes gesneden

Reepjes citroenschil voor garnering, optioneel

Knoflook-Komkommer Yoghurtsaus (Tzatsiki); (onderstaand)

Griekse boerensalade (hieronder)

Speciale benodigheden: deegroller of vleesstamper

1. Verwarm de barbecue voor.

2. Dep elke kipfilet met keukenpapier, verwijder de ossenhaas als deze nog vast zit. Borstel aan beide kanten lichtjes met olie (hierdoor gaat het stampen makkelijker). Plaats elke kipfilet tussen twee stukken perkament of vetvrij papier van ongeveer 8 x 8 cm. Gebruik een deegroller of vleesstamper om elke borst plat te maken tot een dikte van ongeveer ¼ inch. Opzij zetten. Als je geen zin hebt om de kip te stampen, sla deze stap dan over.

3. Meng knoflook, citroenschil, zout en water in een vijzel of een ondiepe kom. Maal met de stamper of de achterkant van een vork. Voeg peper en oregano toe en maal opnieuw om te mengen. Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties.

4. Bestrijk elk stuk kip "paillard" aan beide kanten met olijfolie. Verspreid elk stuk met een kwart van het natte wrijfmengsel aan beide kanten met schone vingers of een botermes, zorg ervoor dat het gelijkmatig bedekt is. (Opmerking: de rub is erg smaakvol en zal te sterk zijn als het in klontjes op de stukjes kip blijft zitten.)

5. Plaats de paillards met behulp van een tang ongeveer 6-8 minuten direct boven het vuur op het grillrooster en draai ze halverwege de kooktijd een keer om. Als de kip gemarkeerd en gaar is, haal je hem van de grill.

6. Spuit onmiddellijk 1-2 partjes citroen over elk stuk kip en laat 2-3 minuten staan. Garneer eventueel met citroenrasp. Serveer met Tzatziki-saus en een Griekse boerensalade.

^{Knoflook-Komkommer Yoghurtsaus (Tzatziki)}

Ik maak tzatziki van yoghurt met volle melk, je zou ook Labne kunnen gebruiken.

Maakt ongeveer 2 kopjes

2 kopjes yoghurt, bij voorkeur Griekse yoghurt

½ middelgrote pitloze komkommer, geschild en in blokjes gesneden

3 teentjes knoflook, geraspt met een microplane

1-2 eetlepels extra vergine olijfolie

½ theelepel vers geperst citroensap

Kosjer zout

Versgemalen peper naar smaak

1. Als je gewone yoghurt gebruikt, doe de yoghurt dan in een zeef boven een grote kom. Laat een nachtje uitlekken in de koelkast. Gooi vloeistof weg. Als je dikke Griekse yoghurt gebruikt, kun je deze stap overslaan.

2. Meng in een middelgrote kom de yoghurt met de in blokjes gesneden komkommer, knoflook, olijfolie, citroensap, zout en versgemalen peper. Goed mengen. Koel voor het opdienen.

Tip: Maak de Tzatziki maximaal drie dagen van tevoren. De smaken worden intenser en smaken zelfs beter als ze eenmaal de kans hebben gehad om samen te smelten. Zorg er wel voor dat u voor gebruik roert, aangezien de komkommers hun sap opgeven terwijl ze zitten.

Knoflooktip: Hoe ouder de knoflook, hoe sterker hij smaakt. Als je knoflook een beetje over zijn hoogtepunt heen is maar nog niet is begonnen met ontkiemen, kun je hem nog steeds gebruiken, verminder de hoeveelheid met de helft als je niet van een sterke knoflooksmaak houdt. Evenzo, als je van de smaak van knoflook houdt en je knoflook extreem vers en stevig is, verhoog dan de hoeveelheid knoflook voor een meer uitgesproken smaak.

Griekse boerensalade (Horatiki)

De groenten in deze salade zijn enkele dagen houdbaar in een goed afgedekte bak in de koelkast, wat handig is voor doordeweekse maaltijden. Je kunt het van tevoren klaarmaken en het is klaar om in elkaar te zetten als je klaar bent om je salade te eten.

Serveert 4-6

1 12-ounce container cherrytomaatjes, in tweeën gesneden

1 Europese (lange pitloze) komkommer, geschild en in stukjes van ½ inch gesneden

1 gele, oranje of rode paprika in reepjes gesneden

1 kleine rode ui, gehalveerd en in halve ringen gesneden

20 in olie gerijpte zwarte olijven, min of meer naar smaak

Kosjer zout

Versgemalen peper

1 theelepel gedroogde oregano

1-2 ons fetakaas, in plakjes gesneden.

1. Tomaten wassen en halveren.

2. Was komkommers en snij de uiteinden van komkommers en gooi ze weg. Snijd komkommers in een slakom en voeg tomaten toe.

3. Voeg gesneden uien en olijven toe. Meng goed en breng op smaak met zout, peper en gedroogde oregano.

4. Als u de fetakaas gebruikt, serveer dan op Griekse wijze met de kaas er bovenop gelegd in dikke plakken of in grote stukken gesneden.

5. Serveer direct met kippaillard en tzatziki.