Barmannen voorspellen de beste dranktrends van 2023 (en de trends die voorbij zijn)

Terwijl we ons losmaken uit de greep die negroni sbagliatos op ons had, welke trend is de volgende? Ik nam contact op met enkele van de beste bartenders van het land om te zien wat ze in 2023 drinken. Van rum (en rum en meer rum) tot interactieve drankjes, dit zijn misschien wel de populairste dranktrends van dit jaar.

Een show geven

"Mensen drinken graag eerst met hun ogen", zegt Jason Asher, vice-president van Beverage, Grijze Kip Rx, Onder Tow en platform 18 in Feniks. “Eten heeft altijd het platform gehad om verheven plateertechnieken te laten zien en dat komt eindelijk in de cocktailwereld. Drinkers verwachten avant-gardistische presentaties en interactieve elementen die hen met elke slok in het moment brengen.”

Mark Tubridy, de barmanager van The Baccarat Hotel New York, crediteert die van NetflixNFLX
Meesters drinken om de trend van "multi-zintuiglijke cocktailpresentaties" in een stroomversnelling te brengen. “[Dit jaar] verwacht ik dat mixologen op zoek gaan naar nieuwe en innovatieve manieren om een ​​verhaal te vertellen door middel van hun creaties. Of het nu gaat om een ​​nostalgisch aroma dat tot uiting komt in een damp of rook, een onverwacht textuurelement in de vorm van een gel of schuim, of misschien zelfs een complementaire foodpairing, er zijn verschillende technieken die de moderne barman kan gebruiken om onvergetelijke ervaringen voor hun gasten te creëren. gasten.”

Regan De Benedetto, Spuntino Wine Bar's Director of Operations, crediteert ook sociale media voor de zeer Instagrambare presentaties. "Met de aanhoudende populariteit van het delen van cocktails op sociale media, zien we dat speciaal glaswerk, karaffen en unieke garnituren indruk maken." Ze verwacht alles, van vlammende drankjes en cocktailbomen tot exotisch fruit en koks die uit de keuken komen om met barmannen te werken.

Drink je groenten

"Ik ben een grote fan van het gebruik van groenten (bijv. sap, infusies of fermenten) in cocktails", zegt Pip Hanson, de directeur eten en drinken van Keeper's Heart Whiskey. "Radicchio, selderij, pompoen en andere ingrediënten die typisch geassocieerd worden met de hartige kant van een menu kunnen [worden gebruikt] in fantastische cocktails die die smaken op nieuwe manieren laten zien. Groenten openen ook de deur naar drogere en meer hartige cocktails.”

"Ik verwacht een enorme toename in het gebruik van unieke siropen en bitters om elke cocktail of mocktail op smaak te brengen", zegt Samara B. Davis, oprichter van Zwarte Bourbon Society. "Alles, van zoete aardappelsiroop (Cane Collective) tot gumbobitters (El Guapo Bitters), begint in de schappen te verschijnen. Voor wie op zoek is naar een creatief doe-het-zelfproject om cocktails te maken, kunnen ook thuis unieke siropen worden gemaakt met eenvoudige verse ingrediënten.”

Throwback-cocktails

Ryan Sabor, een mixoloog bij De Quion in Delaware, denkt dat dit jaar het jaar is dat oud nieuw is. "Hoewel de klassiekers altijd een plaats zullen hebben, is er een gevoel van nostalgie en een verlangen naar minder gecompliceerde tijden." Hij ziet barmannen de klassiekers nemen en er hun eigen interpretaties van maken. "Ouderwetse mezcal en gin-margarita's en negroni-sbagliato's worden gemeengoed, en er ligt meer nadruk op smaken in tegenstelling tot klassieke recepten."

Gegroepeerde dranken (en misschien barpistolen)

Asher uit Phoenix voorspelt ook de opkomst van batches (voorgemengde cocktails om sneller te schenken) cocktails. “Batchen stelt volumegerichte groepen en/of groepen met meerdere locaties in staat om een ​​vers cocktailprogramma te implementeren, wat een hoge omzet en consistentie oplevert van de eerste tot de laatste cocktail. Ik heb onlangs een presentatie bijgewoond waarbij gebruik werd gemaakt van vers zuur [citroensap, limoensap, enz.] op een staafpistool dat was gekalibreerd volgens de exacte zure specificaties van de reep. Uitvindingen als deze zouden niet alleen gemakkelijkere batchcocktails mogelijk maken, maar ook cocktails die in een pistool worden geserveerd. "Ik kan me voorstellen dat cocktails hetzelfde pad zouden volgen en uiteindelijk op een staafpistool zouden eindigen!"

Vermout

"We beginnen steeds meer geweldige wijnmakers te zien die heerlijke en uitgebalanceerde vermout maken die een game changer kan zijn in cocktails!" zegt Kevin King, de algemeen directeur van Minero Mexicaanse Grill & Cantina in Charleston. In Frankrijk is de vermout van Frederic Brouca bloemig, fris en vol diepte. Wild Arc maakt leuke en verse vermouths uit de Hudson Valley, en Matthiasson en Massican, beide opmerkelijke Californische wijnmakerijen, maken hun eigen vermouths, waaronder rouge vermout om in een Martinez naar een bloemige witte vermout voor Martini's te gaan.

Meer tequila

"Mensen kunnen tegenwoordig geen genoeg krijgen van tequila", zegt Brittany Park, barmanager van Brasserie la Banque en: Bar Vauté in Charleston. "Ik denk dat we tequila zullen blijven zien groeien."

Een recent rapport door CGA door NielsenIQ ontdekte dat in de premium categorie de verkoop van tequila sneller gaat dan de duurdere bruine sterke dranken, terwijl Amerikaanse drinkers oude tequila's beginnen te nippen.

Tubridy is het daarmee eens, maar hij is verheugd dat minder bekende agavecategorieën op de voorgrond treden. “Ik geloof dat onze fascinatie voor ambachtelijke op agave gebaseerde sterke dranken nog steeds groeit en hoewel tequila en mezcal zeker centraal zullen blijven staan, zullen misschien enkele van hun minder bekende neven zoals sotol, raicilla en avila de schijnwerpers op drank beginnen te delen. menu's en drankenlijsten in het nieuwe jaar.”

En een fles rum

"Ik denk dat Rum vanuit een categorieperspectief nog steeds aan kracht wint", constateert Asher. "De Amerikaanse whiskyboom heeft de leeftijdsdistillaten zeker aangewakkerd en aangezien rum nog steeds betaalbaar is, is het logisch dat whiskydrinkers genieten van die prachtige en subtiel gerijpte rum van over de hele wereld."

Drizly merkte op dat dit jaar het grote jaar van rum wordt - in een recent onderzoek ontdekte het bezorgplatform dat een derde van de respondenten zei dat ze eerder geld uitgeven aan rum dan aan bourbon. Volgens de IWSR was de wereldwijde rummarkt in 15 $ 2021 miljard waard, en het is vastbesloten om tegen 21.5 een waardering van $ 2027 miljard te bereiken bij een CAGR van 5.5%.

Warme Cocktails

"Ik zou graag meer liefde zien voor warme cocktails in 2023”, zegt Scott Taylor, Beverage Director bij Harris' Restaurant in San Fransisco. “We zitten al lang vast in de gedachte dat mixdrankjes koud moeten zijn. We hebben een groot aantal verschillende soorten ijs om de temperatuur en verdunning te veranderen en ik vraag me af wat we zouden kunnen creëren als we meer innovatie zouden toepassen op warme dranken. Warme dranken hebben misschien hun hoogtijdagen gehad in het midden van de 1800e eeuw, maar ik zou graag zien dat we net zoveel experimenteren met temperatuur als met ingrediënten.”