Atlantic Beach Pie is het dessert dat je de hele zomer zult maken

Bill Smith is een culinaire schat in North Carolina. Als zijn Crook's Corner-voorganger, Bill Neal's erfenis garnalen en grits was, is Bill Smith's* erfenis Atlantic Beach Pie.

Omdat hij deze eenvoudige regionale taart populair heeft gemaakt, is het niet langer alleen een recept dat op een vervaagde indexkaart of in een oud gemeenschapskookboek staat. Het is zo'n "ding" geworden dat het in Ohio gevestigde Jeni's Splendid Ice Cream een ​​paar jaar geleden een Atlantic Beach Pie-smaak creëerde.

Een van mijn favoriete herinneringen aan Bill Smith was een bezoek aan zijn restaurant, Crook's Corner, op een dag dat het restaurant gesloten was. Maar dat wil niet zeggen dat er geen activiteit was in de keuken. Het restaurant was gesloten, maar Bill maakte zelf tientallen Atlantic Beach Pies voor een speciaal evenement dat hij organiseerde. Terwijl we spraken nam hij dienbladen vol met taarten van 9 cm gracieus in en uit de oven alsof hij danste. Hij heeft deze taarten zo vaak gemaakt dat hij geen tel miste en ons gesprek voortzette alsof we op ons gemak naast elkaar zaten te kletsen.

Net als Bill ben ik ook opgegroeid met deze dikke en romige taart en zoete citroentaart. Ik herinner het me vooral van de visrestaurants in Morehead City, over de brug van Atlantic Beach, North Carolina. Het was ook een van de gemakkelijke en onfeilbare Girl Scout-recepten die onze troep bakte met kant-en-klare mini-graham-cracker-taartschelpen.

Bij het onderzoeken van dit recept ontdekte ik dat de vulling bijna altijd hetzelfde was, citroensap, limoen en citroensap, of soms limoensap; gezoete gecondenseerde melk en eidooiers. Af en toe werden citroenschil en een snufje zout toegevoegd, maar het zijn in wezen drie ingrediënten. De taart werd vaak kaal op het bord geserveerd, waar je het schudden van de vulling kon zien, of soms een meringue - gemaakt van de overgebleven eiwitten - eroverheen.

Voor zover ik me kan herinneren, was de taart meestal gemaakt met een vooraf gemaakte crackerkorst uit Graham, die goed maar niet geweldig was. Toen ik de recepten in kookboeken van de gemeenschap las, ontdekte ik dat vanillewafels en Ritz-crackers ook werden gebruikt om de korst te maken.

Meestal werd de taart gewoon vermeld als: Lemon Pie. Je kunt ook het recept vinden met de titel Citroen ijsbak taart, Down East Citroentaart, of zelfs Citroen-melktaart maar iedereen wist dat het de koude, romige gezoete gecondenseerde melk-citroentaart was.

Bill Smith hernoemde de taart Atlantische strandtaart ter ere van de vishuizen en de traditie om deze zure citroentaart te eten na een diner met zeevruchten. Hij zegt dat zijn moeder hem leerde dat elk ander dessert na zeevruchten iemand ziek zou maken. Of dat nu waar is of niet, het is waar in North Carolina dat een citroendessert de favoriete "keuze" was na een menu met zeevruchten.

Bill beweert niet dat hij de taart heeft gemaakt, maar hij heeft hem zeker populair gemaakt. Persoonlijk denk ik dat hij het verbeterd heeft. Het geniale van Bill Smith's Atlantic Beach Pie is de boterachtige zoute korst en de echte slagroom erop. De perfecte bite is een beetje van de knapperige lichtzoete en zoute crackers gevuld met de melkachtige zoete taart jiggly pie en zachte kussenachtige slagroom. Het is echt OMG goed en dat is de echte reden dat het een ding is geworden!

Er zijn verfraaide recepten die eiwit of glucosestroop gebruiken om de korst te binden, maar je hoeft ze niet toe te voegen. Als je wilt, kun je wat meer boter toevoegen zodat de kruimels stevig bakken.

Ik heb Bill's recept aangepast om een ​​wegwerpbare vierkante pan van 8 inch met deksel te gebruiken, zodat het dessert gemakkelijk te vervoeren is en je 12 vierkanten uit de "taart" kunt halen. Ik hou van mijn slagroom zonder suiker, dus het balanceert het zoete van de gecondenseerde melk, maar als je van iets zoets houdt, voeg dan een beetje suiker toe aan de room.

Hoe je het ook serveert, het is een geweldig dessert om mee te nemen naar elk evenement of elke maaltijd, met of zonder zeevruchten. We hebben Bill te danken voor het terugbrengen van "die taart" naar onze zomertafels.

Bill Smith's Atlantic Beach Pie

Dit recept is gebaseerd op het recept van Bill Smith voor Atlantic Beach Pie. Ik heb de afmetingen en de bakvorm veranderd, maar zijn verhoudingen hetzelfde gehouden. Bak de dag voordat je hem wilt serveren en bewaar tot vlak voor het serveren in de koelkast.

VOOR DE CRUST:

2 mouwen saltine (met zout) crackers, ongeopend

1/3 kop witte kristalsuiker

1½-2 stokjes ongezouten boter, kamertemperatuur tot zeer zacht

VOOR HET VULLEN:

4 grote eidooiers

1 (14-ounce) blik gezoete gecondenseerde melk

½ kopje citroen- of limoensap, een mix van beide, of limoensap

Snufje koosjer zout

Verse slagroom voor garnering

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Gebruik een deegroller om de crackers in hun mouwen te pletten. Of gebruik je handen om de crackers fijn te malen. (Stop voordat alle crackers in stof veranderen; je wilt wat kleine stukjes hebben - de grotere stukjes geven een mooie textuur aan de korst.

Voeg crackerkruimels toe aan een kom en voeg suiker toe; roer om te combineren. Voeg de zachte boter toe en werk met je handen door alle kruimels. Ik draag een keukenhandschoen en plet de boter en de crackers samen en breek alle stukken die ik te groot vind.

Werk de boter er met je handen door tot de kruimels bij elkaar blijven. Als de korst te kruimelig is, voeg dan de andere ½ staaf zachte boter toe. Druk in en op de zijkanten van een 8-inch vierkante pan of een 9-inch taartvorm.

Vries 15-20 minuten in en bak dan 16-18 minuten of tot de korst een beetje kleur krijgt. De korst hoeft niet koud te zijn voor het vullen, ik laat hem 10 minuten afkoelen.

Maak de vulling: Klop in een middelgrote kom de eidooiers met de gecondenseerde melk, klop dan het citroen- of limoensap (of beide) en zout erdoor, zorg ervoor dat je ze volledig combineert.

Giet in de schaal en bak 16-18 minuten totdat de vulling is uitgehard - ik heb 18 minuten gebakken en het was perfect.

Laat het langzaam afkoelen tot kamertemperatuur en zet het in de koelkast tot het volledig koud is, 6 uur of een nacht. Op dit punt kan het ook worden ingevroren als u het niet meteen serveert.

Serveer met een flinke klodder verse slagroom.

*(Bill Smith ging na 25 jaar met pensioen als chef-kok van Crook's Corner en het restaurant sloot in juni 2021, maar houd ons in de gaten, het kan re open.)