Een eerbetoon aan La Bandera-cocktail en een recept

De eerste keer dat ik het meemaakte de Bandera, Ik zat buiten een distilleerderij in de tequilaregio van Mexico. De cocktail "Bandera" is geïnspireerd op de vlag van Mexico. Als je je wereldvlaggen kent, weet je dat de Mexicaanse bandera/vlag groen, wit en rood is. De cocktail bootst die kleuren na en wordt geserveerd in drie aparte glazen.

Eén glas is gevuld met versgeperst limoensap - groen - één is gevuld met ongerijpte of blanco tequila - wit - en het "rode" glas is gevuld met Sangrita. (Als je niet weet wat Sangrita is, daarover later meer!)

De vloeistof in de drie glazen is bedoeld om langzaam van te nippen en in je mond te combineren. Sommige mensen zeggen dat de volgorde er niet toe doet, anderen zeggen dat het limoen, tequila en Sangrita is. Anderen zeggen dat het Sangrita, limoen en tequila is. Drink het en combineer het in je mond zoals je wilt. Als je sceptisch bent, probeer het dan gewoon. Het is een leuk interactief drankje en erg lekker.

Die eerste keer werd de Bandera mij geserveerd in drie vierkante borrelglaasjes en dat is nog steeds mijn favoriete manier om het te drinken. Ik vind het geweldig hoe je ze in formatie kunt opstellen, zodat ze er - een beetje - uitzien als een vlag.

Maar tijdens een recente reis naar Mexico-Stad heb ik het op veel manieren laten serveren. Mijn twee beste presentaties waren a) toen de limoen en Sangrita werden geserveerd in borrelglaasjes en de tequila werd geserveerd in een Riedel-tequilaglas, en b) toen ze alle drie werden geserveerd in mini-sniffers zoals de presentatie in restaurant Contramar.

Deze cocktail is bedoeld om van te nippen. De kwaliteit en het drinkvermogen van de blanco tequila is dus belangrijk.

Ik heb onlangs Nosotros blanco ontdekt. Het is een heerlijk smakende, soepel nippende tequila met een geweldig verhaal. Nosotros begon als een studieopdracht voor oprichter Carlos Soto en die hypothetische paper veranderde in een passie voor het maken van tequila en mezcal.

Nosotros betekent wij/wij in het Spaans en zoals Carlos me vertelde, is de oorsprong van de naam Nosotros organisch ontstaan. “Ik was aan het drinken met een paar vrienden en ik bleef oprecht vragen stellen over de naam van het merk. Er zaten een paar gekke namen in die rondgegooid werden, maar niets dat echt goed aanvoelde. Op een gegeven moment zei een van mijn vrienden (in het Engels): 'dude, vergeet het maar even, laten we gewoon plezier hebben. Cheers to us (het was een van onze laatste avonden op de universiteit)', en ik had zoiets van ja, dat is het', vertelt Carlos.

Hij legt uit: “ons in het Spaans is Nosotros. Het leek perfect te passen. Uiteindelijk is drinken bedoeld als een sociaal experiment om je waakzaamheid te verminderen en contact te maken met andere mensen. Dat is [een tijdje] de Poolster van ons bedrijf geweest, en het komt voort uit het begin van de naam.

De cultuur van het merk is zeer inclusief. Het sap zelf is ook inclusief. Toen Carlos in 2015 voor het eerst zijn tequila mixte en maakte, was hij de eerste die tequila uit zowel de laaglanden als de hooglanden in één fles mengde. De smaak is soepel en evenwichtig en zeer gemakkelijk te nippen. Het is op maat gemaakt voor La Bandera.

Volgens Carlos is het "bekroonde sap het resultaat van het mengen van twee agaveregio's om een ​​smaakprofiel te creëren dat zowel complex als heerlijk is. Highland-agaven geven Nosotros zijn zoete en citrusintroductie, terwijl laagland-agaven een kruidige afdronk geven, echt uniek in zijn soort.

De door vrouwen gerunde distilleerderij lanceerde de eerste fles in 2017 en bijna als bijzaak deed Carlos zijn tequila mee aan de prestigieuze San Francisco World Spirits Competition. Het verraste de industrie en won drie felbegeerde prijzen; Beste Tequila, Beste Blanco/Unaged Tequila en een dubbele gouden medaille.

Als je eenmaal je tequila hebt gekozen, is het maken van het drankje eenvoudig. Het moeilijkste is het vinden van de juiste limoenen en het juiste tomatensap voor de Sangrita.

Mexicaanse limoenen zijn kleiner en ronder; meer verwant aan de key lime uit Florida dan aan Persian Limes, de grotere limoenen uit de supermarkt, die we in de Verenigde Staten hebben. Ze zijn ook smaakvoller en ik heb gemerkt dat een mengsel van een halve citroen en een halve (Perzische) limoensap de "limoen"-smaak van dit drankje benadert.

In de basis wordt Sangrita in Mexico vaak geserveerd met shots Blanco of Reposado tequila. Volgens de stadslegende begonnen mensen in Jalisco het sap te serveren pico de gallo met tequila - ik denk graag dat het op dezelfde manier begon als "pickleback" -shots in de VS. Er was veel overgebleven sap - van de pico de gallo - en iemand bedacht dat het een geweldige sipper / chaser was met een shot tequila. In de staat Jalisco wordt overigens ook tequila gemaakt.

Sangrita is een combinatie van tomaten- en sinaasappelsap en elke versie die ik in Mexico-Stad had, was anders. Ik heb mijn eigen recept gemaakt door de dingen te pureren die ik het lekkerst vond.

De textuur van het tomatensap is hierbij de sleutel. Als je net als ik bent, hou je niet van dik, korrelig tomatensap. Dit is ook een grote afknapper voor mij in Sangrita en mijn Bloodies.

Als iemand die vaak zelfgemaakte tomatensap heeft geproefd, begrijp ik niet waar de dikke, pittige textuur in tomatensap uit de winkel vandaan komt. Vers tomatensap is dun en zijdeachtig. En voor mij is dat de beste Sangrita. Omdat ik geen toegang heb tot vers tomatensap, heb ik besloten om the next best thing te maken.

Perfect tomatensap is net zo eenvoudig als het persen van een blik geplette tomaten. Door een blik geplette tomaten te persen, blijft er een dun, zijdeachtig en geconcentreerd - lees: vol van smaak - tomatensap over, als een zeer gearomatiseerd tomatenwater. Dit is de perfecte basis voor zelfgemaakte Sangrita.

Vervolgens heb je vers geperst sinaasappelsap nodig. Nogmaals, de textuur is hier erg belangrijk. Vers geperst is ook een stuk minder zuur en je gaat je "limoen" -sap aan het mengsel toevoegen om het zuur in evenwicht te brengen en het pittig te maken. Als je geen zin hebt om tomaten te persen of sinaasappels uit te persen, is Natalie's Juice net uitgekomen met een goed dun tomatensap dat goed zou werken. Ze verkopen ook uitstekend sinaasappelsap.

Daarna kunt u uw "sap" naar wens aanpassen. Ik gebruik Worcestershire-saus en jalapeño-hete saus. Je kunt gehakte koriander en gehakte ui, grofgemalen peper en koriander toevoegen als je dat wilt. Het hangt er allemaal van af of je een heldere vloeistof wilt of een vloeistof met wat "kauw" eraan!

Een eerbetoon aan de La Bandera-cocktail

Dit is mijn versie van de Mexicaanse Cocktail La Bandera, of kortweg Bandera. Bandera betekent vlag in het Spaans en het "sap" in de drie glazen is geïnspireerd op de kleuren van de Mexicaanse vlag; groen, wit en rood. Het drankje is interactief en bedoeld om in slokjes te worden geconsumeerd, niet in shots. De versgeperste sappen in de Sangrita maken het verschil in de drank, dus neem de extra tijd om dit vanaf nul te maken.

Maakt 4 drankjes

Ingrediënten:

Deel 1:

Gebruik voor het maken van het "Limon"-sap de verhouding van 3 limoenen en 1 citroen voor elke partij sap.

Giet ongeveer 1.5 ounce in elk glas.

Deel 2:

Tequila Blanco, een goed nippende blanco zoals Nosotros

Giet ongeveer 1.5 ounce in elk glas

Deel 3:

Sangrita-recept:

½ kopje tomatensap, bij voorkeur gezeefd uit een blik geplette tomaten of Natalies Tomaat

¼ kopje vers sinaasappelsap, ca. 2 sinaasappels of Natalies sap

1/8 kopje vers limoensap, ca. 3 kleine limoenen en 1 citroen*

3 scheutjes worcestershiresaus

8 shakes Tabasco Jalapeno hete saus, of andere favoriete hete saus

Optionele garnituren: Tajin, gehakte koriander, gehakte ui, gemalen zwarte peper, gemalen koriander, enz.

Speciale benodigheden: 3 bijpassende borrelglaasjes per persoon, bij voorkeur vierkante borrelglaasjes.

Werkwijze:

1. Meng tomatensap, sinaasappel-, limoen- en citroen-limoensap door elkaar.

2. Voeg Worcestershire en hete saus toe en meng goed. Voeg een andere garnering of smaakmaker toe die je wilt gebruiken.

3. Koel tot gebruik.

4. Om de Bandera-cocktail te maken: Giet ongeveer 1.5 ounce van elke vloeistof in elk glas.

5. Serveer elke persoon een van elk op een rij; citroensap, Blanco tequila en Sangrita.

6. Neem kleine slokjes van alle drie en spoel samen in je mond om te combineren.

7. Geniet van de Bandera-ervaring. Salud!