Een afhaalrestaurant met korting op een missie neemt het op tegen New York City

Elke keer dat iemand een artikel leest over wat oprichter en CEO Sam Polk probeert te bereiken met Everytable, zijn voordelig geprijsde afhaalrestaurant, wordt hij afgeschilderd als een ondernemer gedreven door een missie, meer dan winst.

Everytable staat erom bekend goedkope kant-en-klare maaltijden in Los Angeles te introduceren en verschillende prijzen in rekening te brengen op basis van de postcode van de klant, een soort social equity-project.

De prijs varieert afhankelijk van de postcode van de winkel en varieert per gerecht. Een tacoschotel van $ 7.75 in Chelsea, New York, een meer middenklassebuurt, kost bijvoorbeeld $ 6.20 in de arbeidersklasse Inglewood, Californië.

En nu heeft Polk, die 42 jaar oud is en in Los Angeles woont, Everytable naar New York City gebracht, nadat hij twee locaties in Chelsea heeft geopend en een andere in East Village. Het is van plan om tegen eind 2022 zes Everytables te openen in New York, waaronder in Harlem en Flatbush, Brooklyn.

Het verspreidt zich aan de westkust, waar het nu 28 locaties in Californië heeft. Het opende 15 nieuwe locaties in 2022, een verdubbeling van de omvang, en is uitgebreid naar Orange County, San Diego County en San Francisco. Er zijn er nog twee onderweg aan de westkust.

Wat ten grondslag ligt aan de missie van Everytable is dat de meeste arme mensen en mensen uit de arbeidersklasse in desserts leven, geen gezonde maaltijden of groenten kunnen kopen, vetrijk, gefrituurd voedsel eten, lijden aan diabetes en obesitas, wat hun levensduur verkort. De website merkte op dat "Everytable ernaar streeft het voedsellandschap opnieuw te definiëren op dezelfde manier als McDonald's vijftig jaar geleden deed", en merkte op dat het gespecialiseerd is in voedzaam, vers en vers bereid voedsel.

Ondanks zijn groei in Californië, moet Everytable nog steeds bewijzen dat het een breed publiek kan aanspreken in New York City en elders.

Toen Polk erover nadacht Wall Street te verlaten, beschreef hij wat hij doorstond als een 'quarterlifecrisis'. Hij zei dat hij de top van Wall Street niet had bereikt, maar 'vanuit waar ik zat kon zien'.

Maar hij las het driedelige boek van Taylor Branch over Martin Luther King en burgerrechten, en het 'dwong mijn beslissing. Wat wil je met je leven doen, behalve grote opbrengsten die zouden kunnen bijdragen aan een meer rechtvaardige en rechtvaardige wereld?” vroeg Polk zich af.

Polk was aanvankelijk betrokken bij FEAST, een non-profitorganisatie die zich richt op het helpen van voedselaanbieders in het gezin bij het maken van keuzes door middel van voedingsvoorlichting, kooklessen, gratis producten en steungroepen in voedselwoestijnen. Hij realiseerde zich dat de meeste inwoners van South Los Angeles (hij groeide op in die stad) leefden van $ 13,000 per hoofd van de bevolking en een half uur moesten reizen naar een Trader Joe's voor gezond voedsel.

Everytable opereert als een door durfkapitaal gesteund bedrijf, dat wordt ondersteund door missiegedreven investeerders, zoals Creadev International, Gullspang Re:Food, Kaiser Permanente Ventures, de Libra Foundation, en verschillende anderen. Het voltooide een Series C-financieringsonderneming van $ 55 miljoen om nieuwe marktuitbreiding te ondersteunen.

Everytable vecht tegen wat Polk de winnaars in het voedselsysteem noemt, geïllustreerd door grote fastfoodketens en voedselconglomeraten zoals Unilever en Nestle's die "hebben uitgevonden hoe ze voedsel het goedkoopst kunnen verkopen, door middel van gecentraliseerde productie en enorme automatisering, en het voedsel niet bederfelijk.”

Hij beschreef dit voedselsysteem als "enorm succesvol op alles behalve één gebied; het is betaalbaar, heerlijk, alomtegenwoordig maar dodelijk.” Hij merkte op dat 40% van de Amerikanen zwaarlijvig is, en wat de meeste consumenten willen is "gezond, vers voedsel. Dit is de grootste marktkans, punt uit, het uitzoeken van gezond, vers voedsel is een enorme markt."

Het eten in Compton, een arme wijk in Los Angeles, 'vliegt van de plank, en we zijn winstgevend. Als we winstgevend kunnen zijn in Compton, Watts en South Los Angeles, maar ook in middenklassegebieden zoals Hollywood en Brentwood, kan dit concept werken”, zei hij.

In het dure New York City heeft Everytable een commissarissen geopend in een voormalig PfizerPFE
industrieel gebouw in South Williamsburg, Brooklyn en vervoert de maaltijden naar de verschillende buitenposten. Omdat het afhankelijk is van kant-en-klare maaltijden en niet zittend dineren, hoeft het geen keukenpersoneel in te huren, waardoor de kosten laag blijven.

Hij erkende dat de huur in New York hoog is, maar de meeste restaurants hebben ongeveer 2,000 vierkante meter nodig, terwijl zijn winkels op 500 tot 800 vierkante meter passen, tegen een fractie van hun huur. Het kan werken met één medewerker en met gestroomlijnde operaties, veel eenvoudiger dan restaurants die hun eten moeten koken.

De maaltijden omvatten ontbijt, lunch en diner, beginnend bij $ 5.25 voor een carnitas-tacoschotel en eindigend bij $ 9.95. Enkele van de meest populaire items zijn kipshoarma met yoghurtsaus, zalmadobo en rijst en garnalenvis. Maaltijden kunnen ter plaatse worden opgewarmd en er zijn ook smoothies en sappen verkrijgbaar.

Hoewel het menu aan beide kusten behoorlijk gestandaardiseerd is, maakt het gebruik van lokale leveranciers in New York, zoals Greyston Bakery (die ook een non-profitorganisatie is en zich toelegt op het creëren van banen voor moeilijk te gebruiken) en Sanzo Sparkling Water.

Toen ik de nieuwe Chelsea-vestiging in New York bezocht, enkele blokken van Penn Station, zette verkoopmedewerker Tyree een vriendelijke toon en beantwoordde elke vraag geduldig (hij wist niet dat ik een verslaggever was). Het ziet eruit als een gemoderniseerde, stijlvolle afhaalwinkel, met tafels waar je persoonlijk kunt dineren.

Mijn twee keuzes voor het diner van zalm- en kalkoentaco (die lekker waren) kostten iets minder dan $ 20 met belasting, goedkoop volgens New York City-normen, en ongeveer $ 10 goedkoper dan twee salades bestellen bij Sweetgreen's of Chipotle.

Om zijn voedselmissie te ondersteunen, introduceerde Everytable ook een universiteit in Los Angeles (en verwacht in de komende jaren een vergelijkbare te starten in New Yok City) waar het werknemers traint in voedselbereiding en hoe ze ondernemer kunnen worden. Het stelt ondernemers in staat om Everytable-franchises te openen, zonder kapitaal te hoeven leveren.

Vanaf 14 juni introduceerde het zijn maaltijdbezorgservice, hoewel het aanvankelijk slechts in beperkte postcodes werkte. Het werd gelanceerd in Brooklyn en zal tegen het einde van de zomer uitbreiden naar Lower Manhattan en Northwest Brooklyn.

In tegenstelling tot de meeste restaurants die voor bezorging afhankelijk zijn van diensten van derden, biedt het zijn eigen bezorgservice.

De eerste reactie van Yelp-klanten op Everytable van vaak kritische New Yorkers was overwegend positief. Een gast hield van de rijstkommen met curry-kiptaco en teriyaki-rijst op de Chelsea-locatie, hoewel hij opmerkte dat elke kom minder dan 500 calorieën bood, "dus ik weet niet zeker hoe een grote eter dit een deal kan vinden." Desalniettemin zei hij dat de ingrediënten "schoon waren en goedkoper dan een typische Sweetgreen-kom."

Gevraagd naar de drie sleutels tot het toekomstige succes, antwoordt Polk: "uitvoering, uitvoering, uitvoering." Dat omvat “logistiek, detailhandel, e-commerce en technologie. We hebben de grootste kans ter wereld om voedsel betaalbaar en toegankelijk te maken, maar we moeten het wel goed doen.”