Een cederhouten plank is het geheim van het grillen en roken van vis

Pasen staat in de achteruitkijkspiegel en dat betekent dat het grillseizoen is aangebroken. Zelfs als het een beetje koud is waar je woont, is het tijd om de grill af te stemmen en te gaan koken.

Als ik denk aan wat er beter op de grill kan worden gekookt, is mijn lijst lang. En vis staat bovenaan de lijst. Het is gemakkelijk en ik voel me goed als ik het eet. Zodra ik dat schrijf of zeg, hoor ik alle mensen zeggen dat "vis niet gemakkelijk is - het kleeft aan de grillroosters, valt door de roosters en is over het algemeen erg moeilijk om te grillen ..."

Voordat je er zelfs maar over nadenkt, wil ik je laten kennismaken met mijn go-to-techniek voor het grillen en roken van vis. Gebruik een ceder- of andere hardhouten plank. De plank ondersteunt de delicate vis tijdens het koken en doet ook dienst als serveerschaal. Het is een combinatie van rustiek en chique; het ziet er goed uit en smaakt goed. Uiteindelijk is het heel praktisch. Het mooie van deze bereiding is dat je hem kunt maken op een grill, in een roker of zelfs in de oven [zet in een bakplaat].

De plank neemt de obstakels weg die mensen tegenkomen bij het grillen van vis. Hij plakt niet aan het grillrooster, valt niet uit elkaar en je hoeft die onhandige vismand niet te gebruiken.

De meest voorkomende vis om op een plank te koken is zalm, maar deze techniek werkt voor alle visfilets. Ik gril vissteaks en schaal- en schelpdieren het liefst direct op de grill, maar je zou ze ook op een plank kunnen bereiden. Zorg ervoor dat je de plank minimaal 30 minuten in water laat weken voordat je hem gebruikt. Hierdoor kan het roken en smeulen in plaats van vlam vatten.

Als je nog nooit een houten plank hebt gebruikt, kun je deze kopen bij de supermarkt, de kookwinkel of online. Als je ze in bulk koopt bij een woonwinkel, let er dan op dat je alleen onbehandeld hout koopt. Alle planken die zijn verpakt om te grillen, zijn onbehandeld. Ze zijn niet duur. Hoewel sommige mensen ze schoonmaken en hergebruiken, maak ik ze graag schoon en bewaar ze voor brandhout of om toe te voegen aan een houtskoolvuur voor smaak. De waarheid is dat het vrij moeilijk is om de kookgeuren volledig te verwijderen van de eerste kok en IMO, het is niet de moeite waard om een ​​paar cent te besparen en je verse vis in gevaar te brengen.

Smeer je zalm in met barbecuesaus voor een vlezige visschotel

Ik gebruik de plank voor een aantal recepten, maar mijn favoriet is een “gebarbecued” zalm die aan het einde van de kooktijd wordt ingesmeerd met een traditionele barbecuesaus. Het verandert niet alleen het smaakprofiel in iets "vlezigers", maar het geeft de zalm ook een mooie afdronk en het is altijd welkom aan tafel - vaak door mensen die denken dat ze niet van vis houden.

Barbecuezalm met cederhouten planken

Bestrijk een in het midden gesneden filet met je favoriete barbecuesaus tijdens de laatste tien minuten van de kooktijd voor een eenvoudig zoet en pittig glazuur dat een roze glans en een vleugje smaak toevoegt. Dit recept werkt voor gas-, houtskool-, pelletgrills en zelfs binnenshuis als je geen buitenruimte hebt.

Voor 8 tot 10 personen

Grillmethode: indirecte/gemiddelde warmte

1 zalmfilet, met huid (ongeveer 2 ½ tot 3 pond en 12-14 inch lang)

½ kopje witte wijn

1 ½ eetlepel versgemalen peper

1 ½ eetlepel zeezout

Olijfolie

½ kopje favoriete barbecuesaus

Speciale benodigheden: 1 Grillplank, cederhout of ander hardhout (zorg ervoor dat het ongeveer 11-12 cm lang en 5 cm breed is)

Verwarm de gas- of houtskoolgrill voor en stel deze in op indirect/middelhoog vuur.

Dompel de plank 30 minuten onder in water in een gootsteen of bak die groot genoeg is voor de plank. of langer (misschien moet u het verzwaren).

Leg de zalmfilet met de huid naar beneden op een bakplaat met zijkanten. Meng in een kleine kom de witte wijn, zout en peper. Giet het mengsel over de zalm. Bedek de zalm met plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Leg de zalm bloot en leg hem met de huid naar beneden in het midden van de plank en bestrijk hem met olijfolie. Leg een plank in het midden van de grill en sluit het deksel.

Kook op middelhoog indirect vuur gedurende 25-35 minuten.

Bestrijk de vis met barbecuesaus gedurende de laatste 10 minuten kooktijd. Vis is gaar als het vruchtvlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De interne temperatuur moet tussen de 140-145ºF zijn, afhankelijk van de gewenste mate van gaarheid.

Serveer warm of op kamertemperatuur.