6 chef-koks op hun favoriete Super Bowl-maaltijden

The Big Game is hier, en dat geldt ook voor de voorbereidingen in de keuken voor hosts en aanwezigen. De meesten van ons hebben beproefde recepten die jaar na jaar hits zijn, maar voor het geval je dit jaar iets anders wilt brengen of serveren, volgen hier een paar suggesties van chef-koks uit het hele land.

Pittige Dry-Rub "Lemon Pepper" Vleugels

Jakub Czyszczon, chef-kok bij Garnizoen in Austin, Texas

“Niets zegt voetbal zo goed als een bord pittige vleugels. Ik ben dol op deze omdat ze niet alleen verfrissend en pittig zijn, maar ze hebben ook een mondverdovende kwaliteit van de Sichuan-peper. Dit lekkere en verslavende recept zal zeker in de smaak vallen!”

2 pond jumbo kippenvleugels

5 ons. aardappelzetmeel

1 theelepel. Sichuanpeper (gemalen)

5 ons. gemalen Koreaanse chili

Zest van een citroen en een limoen

2 theelepel suiker

2 tl. zout

Droog de kippenvleugels af met keukenpapier. Gooi de vleugels in een middelgrote kom met aardappelzetmeel om gelijkmatig te coaten. Voeg in een kleine kom de resterende ingrediënten toe en meng tot gecombineerd. Bak kippenvleugels op 350F tot ze krokant en goudbruin zijn (ong. 12 min.) Laat de vleugels uit de olie lopen en doe ze in een grote mengkom. Gooi de vleugels in droge wrijfkruiden tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Serveer met citroen.

Pastelillo's (Empanada's)

Cliff Benavides, souschef bij De Driskill-bar, Austin, Texas

“De Super Bowl-bijeenkomsten van mijn familie vulden het huis met alle gebruikelijke items, maar we maakten ook keuzes vanuit onze Mexicaanse en Puerto Ricaanse achtergrond. Een van mijn favorieten zijn onze pastelillos, hartige flensjes gevuld met rundergehakt doordrenkt met sofrito, gefrituurd tot goudbruin en heerlijk. Door deze te koken, ga ik meteen terug naar die gelukkige tijden en blije gezichten.

Sofrito is een kruidenmix van uien, knoflook, pepers en tomaten. Net als bij de empanada-schijven en Sazon, kan het bij de meeste supermarkten worden gekocht.

1 pak (10 elk) empanada-schijven

1 lb. gemalen rundvlees

0.3 Oz. tomatenpuree

1 theelepel. gedroogde oregano

1 Idaho-aardappel (geschild en in kleine blokjes gesneden)

½ kopje met pimiento gevulde olijven (grof gehakt)

1 kopje groene sofrito

2 pakjes Sazon

Zout en peper naar smaak

Geraspte Cheddar, Monterey Jack of beide (optioneel)

Start de vulling door het rundergehakt te bruinen en te breken. Breng op smaak met de sofrito, sazon, oregano, zout en peper. Meng de tomatenpuree erdoor. Als het rundergehakt gaar is, voeg je de in blokjes gesneden aardappelen toe en kook ze gaar. Werk het mengsel af met de gehakte olijven en houd warm.

Zet een tafelfriteuse voor op 350 graden of gebruik een diepe pan of pot met frituurolie op het fornuis en verwarm voor. Leg de empanadaschelpen neer, vul ze met 2 eetlepels rundergehakt. Bedek de empanada-vulling met uw keuze aan kaas, indien gebruikt. Sluit en verzegel de schelpen met een vork. Frituur empanadas tot ze goudbruin zijn en laat extra olie uitlekken op keukenpapier.

Knapperige Zoete & Zoute Snacking Kikkererwten

Nick DiGiovanni, beroemde chef-kok, auteur van Knife Drop: creatieve recepten die iedereen kan koken

Giovanni, maker van Osmo Salt, werkte samen met Four Roses Bourbon om de Geroosterd Vanille Bourbon Zout, perfect voor het rimmen van bourbon-drankjes en voor thuiskoks om maaltijden een robuuste maar toch zoete finishing touch te geven. zijn kookboek, Knife Drop: creatieve recepten die iedereen kan koken, komt 13 juni uit.

"Toen ik opgroeide in Boston, omringd door enkele van de grootste atleten en sportfans, ging Super Bowl Sunday altijd over het maken van heerlijke snacks voor mijn vrienden en familie om samen van te genieten."

2 (15oz [425g]) blikken kikkererwten

1/3 kop (80 ml) avocado-olie

½ tl gerookte paprika

¼ tl knoflookpoeder

¼ tl uienpoeder

Osmo x Four Roses Geroosterd Vanille Bourbon Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Verwarm de oven voor op 425 F (220 C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af. Dep droog met keukenpapier. Verhit de avocado-olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en kook 5 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot ze blaren en licht verkoold zijn. Giet de resterende olie af en breng de kikkererwten over naar de voorbereide bakplaat. Bak in 17 tot 20 minuten licht goudbruin en krokant.

Haal uit de oven en strooi de paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt en peper over de kikkererwten. Hussel om ze gelijkmatig in de kruiden te bedekken. Zet de kikkererwten nog 5 minuten in de oven. Iets afkoelen voor het opdienen.

Pittige Hummus

CJ Jacobson, chef-kok partner bij Aba, Austin, Chicago en Miami

“Meestal heb ik geen tijd om iets specifieks te maken, zoals een 7-laags dipsaus of jalapenopoppers voor de Super Bowl, hoewel ik dat wel zou willen! In plaats daarvan neem ik iets makkelijks mee uit het restaurant. Gelukkig voor mij zijn onze pittige hummus, verkoolde aubergine of geroosterde amandel- en knoflookspreads allemaal bij de hand.

Voor een sneller recept, vervangt u ingeblikte garbanzos (kikkererwten) en bewaart u de vloeistof om te gebruiken zoals aangegeven. Sambal Olek is een Indonesische pittige pasta. Piquillos en Sweetie Drops zijn geïmporteerde paprika's die in blik of pot worden geleverd. Ze zijn allemaal online of in speciaalzaken verkrijgbaar.

1 pond ongekookte garbanzos

1/2 teentje knoflook, fijngehakt

1 T extra vierge olijfolie

3 tl tahini

3 theelepel citroensap

1/2 t zout

1/2 kopje Sambal Olek

1/2 pond rode paprika, geroosterd en geschild

1/2 pond gele paprika, geroosterd en geschild

1/2 pond Piquillo-paprika's

1 tl ansjovis, fijngehakt

1.5 tl vissaus

1 tl sherryazijn

1 theelepel suiker

1 theelepel citroensap

1.5 tl verse basilicum, gehakt

1 el peterselie, gehakt

3 T Zoete Druppels

2 T olijfolie

1 / 2 theelepel zout

1 / 4 taartgemalen zwarte peper

Voor houmous:

Week garbanzos een nacht in een liter water. Giet ze af, doe ze in een pan en bedek ze met water, 1 T zuiveringszout en 2 T zout. Breng aan de kook en laat sudderen. Kook tot het heel zacht is, ongeveer een uur.

Giet gekookte kikkererwten af, bewaar een theelepel vloeistof. Voeg hete garbanzos toe aan de keukenmachine met de resterende ingrediënten, inclusief gereserveerde vloeistof. Laat het 4-5 minuten draaien tot het glad en romig is.

Voor pikante pepers:

Doe geroosterde paprika's in de keukenmachine, pulseer om af te breken maar nog steeds grof. Haal uit de processor en zet opzij. Voeg piquillos, ansjovis, vissaus, sherryazijn, suiker, citroensap, basilicum, peterselie en Sweety-druppels toe aan de keukenmachine en pulseer tot ze grof gehakt zijn. Voeg de mix toe aan de paprika samen met olijfolie, zout en peper.

Schep de hummus op een serveerschaal en garneer met het pittige pepermengsel. Serveer met dippers naar keuze.

Soja Gestoofde Varkensschouder

Brian Light, chef-kok bij Ronin boerderij en restaurant, Bryan, Texas

“Het is een makkelijk, heerlijk recept waar bijna iedereen dol op is. Bijna al het koken gebeurt in de oven, wat tijd geeft voor andere activiteiten. Het kost evenveel tijd om voor vijf of dertig personen te koken. Nou ja, misschien iets meer tijd voor dertig, maar zeker niet zes keer zo lang!”

5 pond varkensschouder met been

1 T koosjer zout

1/2 T gemalen zwarte peper

2 T koolzaadolie

4 liter kippenbouillon (of water)

2 kopjes sojasaus

2 kopjes bruine suiker

2 kopjes bier

1 kop knoflook, in tweeën gedeeld

1 bosje groene uien

Breng de varkensschouder op smaak met zout en peper, verwarm de oven voor op 300F. Verhit een grote pan op middelhoog vuur, voeg olie toe, schroei aan alle kanten gedurende 5 minuten aan elke kant, tot ze goed gekarameliseerd zijn. Haal uit de pan, voeg de resterende ingrediënten toe en breng ze aan de kook. Vervang het varkensvlees in de pan, dek af met een deksel en plaats in de oven. Verwijder om het half uur het deksel, draai het vlees om in het kookvocht en ga door met koken.

Na 2.5-3 uur, maar mogelijk tot 4 uur, moet het vlees mals uit elkaar vallen. Haal uit de oven, laat afkoelen in vloeistof tot het koel genoeg is om te hanteren. Versnipperen met twee vorken en laten rusten in vloeistof. Serveer met rijst en geroosterde groenten, vul een sandwich of gestoomde broodjes, of voeg toe aan je favoriete noedelsoep.

Pittige Krab Guacamole

Richard Sandoval, chef-kok bij Toro, Denver

Chef-kok Sandoval tilt het guac-spel naar een hoger niveau door pittige krab aan de mix toe te voegen. “Dat lijkt misschien chique, maar het zou je niet moeten afschrikken! De krab kan kant-en-klaar in de supermarkt worden gekocht en is de perfecte zoute toevoeging aan een romige kom guac.”

2 rijpe avocado's, ontpit, geschild en grof gehakt

1/4 kopje fijngehakte witte of gele ui

1 serrano chili, zonder zaadjes en fijngehakt

2 T koriander, fijngehakt

2 T vers limoensap

Kosjer zout

Ingemaakte jalapeños (voor garnering)

Pittig krabvlees (recept hieronder)

1 blikje (330 g) premium versnipperd echt krabvlees

1 eetlepel chili de arbol salsa uit de winkel

Meng voor het pittige krabvlees alle ingrediënten in een mengkom. Opzij zetten.

Pureer de avocado's, ui, serrano chili, koriander en limoensap samen in een middelgrote kom met een grote serveervork of een aardappelstamper. Zorg ervoor dat de guacamole grof blijft. Breng royaal op smaak met zout en top guacamole met pittig krabvlees. Garneer met ingemaakte jalapeños en koriander (of micro koriander). Serveer met tortillachips.